Esta es mi receta favorita de filete de solomillo de todos los tiempos

Bienvenidos a uno de mis tutoriales más antiguos y queridos: ¡Cómo cocinar un filete de solomillo! Me encanta cocinar los filetes en la estufa y luego terminarlos en el horno; también lo hago con otros cortes, como el filete mignon y el New York strip. Pero para el filete de solomillo, en particular, el método es más importante que nunca. Tiene menos grasa para evitar que se seque y puede endurecerse rápidamente si se cocina demasiado. Aquí les cuento por qué esta es mi receta favorita para este corte magro:

Tierno y jugoso, nada duro: hay muchas razones por las que me encanta esta receta de solomillo, ¡pero la principal es la textura! El interior es jugoso, mientras que el exterior forma una hermosa costra dorada.

Rápido y fácil, con ingredientes sencillos: cocinar un filete de solomillo es rapidísimo, y mi adobo balsámico rápido para filetes solo utiliza 5 ingredientes básicos que solemos tener en la despensa (además de sal y pimienta).

Elige un condimento o una marinada; creo que esta marinada le da un toque especial al bistec, pero si no tienes tiempo para esperar, te ofrezco una opción con un condimento sencillo.

Cocina a tu gusto: mi tabla de temperaturas y tiempos incluye pautas para diferentes grosores de filete, para que nunca más tengas que cocinar demasiado tus filetes.

Una cena sustanciosa y económica: las recetas de solomillo son una excelente manera de disfrutar de un corte de carne asequible sin renunciar a su sabor intenso. Y aunque cuesta menos que los cortes más selectos, mi método lo deja increíblemente tierno.

Esta receta tiene un toque extra de sabor gracias a la mantequilla, y te mostraré mis mejores trucos para que tus filetes queden perfectos siempre. ¡Coge una sartén y prepárala conmigo!

“En mi zona suelen ofrecer solomillo, pero dudo en comprarlo porque puede ser duro. Seguí esta receta al pie de la letra y estoy encantada de poder volver a comer bistec. Las instrucciones son perfectas, la carne quedó tierna, jugosa y llena de sabor. Muchísimas gracias.”

Aquí explico los mejores ingredientes para mi receta de filete de solomillo, la función de cada uno y las opciones de sustitución. Para las cantidades, consulta la tarjeta de la receta.

En realidad solo necesitas 3 componentes básicos…

¿Cuál es el mejor filete de solomillo?

Para esta receta, prefiero el solomillo de ternera. Ofrece el equilibrio perfecto entre ternura, sabor intenso y precio. Busca filetes etiquetados como solomillo de ternera o solomillo de ternera de corte central. Si en el paquete solo dice "solomillo", revisa la letra pequeña o pregunta al carnicero, ya que podría tratarse de un corte diferente.

Recomiendo comprar el filete en una carnicería si es posible, ya que normalmente son de mejor calidad y más frescos que los que se venden en los supermercados.

Solomillo superior: este es el corte que utilicé y recomiendo. Elija filetes de al menos 2,5 cm de grosor. Si encuentra filetes de 3,8 cm de grosor, ese es mi grosor preferido para este método de cocción en estufa y luego en horno.

Solomillo inferior: suele ser más económico, pero también más magro y menos tierno. Aun así, puedes usarlo, pero recomiendo marinarlo y cortarlo en lonchas finas a contrapelo. La punta de solomillo proviene del solomillo inferior, pero requiere un método ligeramente diferente, así que usa mi receta de punta de solomillo para eso.

Solomillo pequeño – A pesar del nombre similar, este es un corte más pequeño y firme que preparo de manera diferente. Sigue mi receta de filete de solomillo pequeño.

Punta de solomillo: Este corte tiene un nombre un tanto confuso, ya que en realidad proviene de la pierna, no del solomillo. Aquí les dejo una receta de punta de solomillo.

La carne de res se clasifica en diferentes grados: Prime, Choice o Select, ordenados de mayor a menor calidad y precio. Por supuesto, Prime es mi favorita, pero Choice también tiene suficiente marmoleado para mantenerse jugosa sin ser más cara.

Ante la duda, opta por un solomillo grueso. Es el corte que me ha resultado más fiable para conseguir un centro jugoso y una corteza dorada sin pagar los precios de un chuletón o un filete mignon.

Grasa para sellar:

Usé mantequilla sin sal para sellar la carne, porque su sabor es simplemente irresistible. ¡No olvides encender el extractor de la estufa!

Si te preocupa el calor intenso, puedes cocinar el filete de solomillo en aceite de aguacate y añadir una cucharada de mantequilla en los últimos minutos. También puedes usar aceite de oliva, pero tiene un punto de humo más bajo que el aceite de aguacate.

Sal y pimienta (rápido y fácil): Si eres de los que piensan que un buen bistec solo necesita sal y pimienta, ¡te entiendo! Yo también suelo usar esta opción, ¡porque no hay que esperar! Mi regla general es 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta por cada libra de carne.

Adobo (una opción jugosa y sabrosa que se puede preparar con anticipación): creo que los cortes de carne comunes como el solomillo se benefician del marinado, así que lo usé en esta receta de filete de solomillo. Prepara mi sencillo adobo para filete con aminoácidos de coco (o salsa de soja), aceite de oliva, vinagre balsámico, condimento italiano, ajo en polvo (o dientes de ajo picados), sal marina y pimienta negra. También puedes agregar hierbas frescas, como romero o tomillo. Si no te gusta el ligero dulzor del vinagre balsámico, puedes usar vinagre de manzana, pero el adobo será más ácido y menos intenso.

Condimento (rápido y con sabor intenso): Si no tienes tiempo para marinar pero quieres más sabor que con solo sal y pimienta, usa mi sazonador para bistec estilo Montreal… o mi sazonador para chuletas de cerdo, que también funciona de maravilla con la carne de res. Si tienes tiempo, incluso puedes usarlo como adobo seco y dejarlo marinar en el refrigerador durante la noche.

Cómo cocinar un filete de solomillo

Aquí encontrarás fotos paso a paso para ayudarte a visualizar la receta. Para ver las instrucciones completas, incluyendo cantidades y temperaturas, consulta la tarjeta de la receta.

Marina o sazona el bistec. Para marinarlo, mezcla la marinada en un tazón, agrega los bistecs y revuelve para asegurarte de que queden bien cubiertos. Puedes marinarlos en una bolsa con cierre hermético (como en la imagen de abajo) o en una fuente pequeña para hornear. Si tienes menos tiempo, simplemente seca los bistecs con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta (o tu condimento favorito).

Deje que alcancen la temperatura ambiente. Saque los filetes del refrigerador entre 30 y 60 minutos antes de cocinarlos. Esto no es estrictamente necesario, pero yo siempre lo hago porque ayuda a que se cocinen de manera más uniforme. Si no lo hace, no hay problema, pero la carne fría puede tardar un poco más en cocinarse.

Precalienta el horno y la sartén. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Mientras tanto, precalienta una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio-alto. (Si no tienes una de hierro fundido, usa la sartén más pesada apta para horno que tengas). Debe estar bien caliente para que los filetes se doren bien; yo suelo hacerlo cuando faltan 2 o 3 minutos para que el horno esté listo.

Seca la carne con papel absorbente. Retira los filetes del marinado, sacude el exceso y sécalos con papel absorbente. (Esto ayudará a que se doren mejor). Si usaste la opción de sazonar, no es necesario secarlos de nuevo.

Cocer a fuego lento. Derretir la mantequilla en una sartén caliente y añadir los filetes en una sola capa. Cocer sin moverlos hasta que se forme una costra dorada en la parte inferior. Darles la vuelta y cocerlos por el otro lado.

Cocina los filetes de solomillo en el horno. Si tienes un termómetro de sonda (¡me encanta el mío y lo recomiendo!), insértalo rápidamente en la parte más gruesa de uno de los filetes y lleva la bandeja al horno. Para una lectura precisa, intenta insertar la sonda horizontalmente por el lateral, hasta el centro del filete más grueso, evitando las zonas con mucha grasa. Asa hasta que alcancen el punto de cocción deseado. ¡Consulta mi tabla de tiempos y temperaturas para obtener los mejores resultados!

Déjelos reposar. Retire los filetes de la sartén para evitar que se cocinen demasiado. Colóquelos en un plato o tabla de cortar, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos y servirlos.

¿Cuánto tiempo se necesita para cocinar un filete de solomillo?

El tiempo de cocción adecuado es clave para obtener filetes jugosos y tiernos. Tras un sellado rápido en la estufa, un filete de 2,5 cm (1 pulgada) puede necesitar poco o ningún tiempo en el horno, mientras que uno de 3,8 cm (1,5 pulgadas) suele necesitar entre 2 y 7 minutos. Los filetes más gruesos pueden tardar más. Siempre uso un termómetro de sonda para el paso del horno, ya que el grosor, la temperatura inicial, el material de la sartén y el horno en sí pueden influir en el tiempo de cocción.

Aquí les dejo mi tabla de tiempos para cocinar filetes. La temperatura es el indicador más fiable, pero les añadí los tiempos que normalmente me funcionan a mí para que les sirvan de referencia:

Nota: Estos tiempos se basan en una sartén de hierro fundido precalentada. Una sartén diferente o un filete de más de 3,8 cm de grosor pueden tardar más. Si el filete no alcanza la temperatura deseada después del tiempo indicado, vuelva a colocarlo en el horno y revíselo con frecuencia. En hornos de convección, comience a revisarlo antes, ya que el filete puede cocinarse más rápido. La temperatura interna aumentará aproximadamente 3 grados Celsius durante el reposo.

¿Tienes un filete extragrueso? Cuando supera los 3,8 cm de grosor, el tiempo de cocción se vuelve menos predecible. Usa un termómetro de sonda y ten en cuenta que necesitará más tiempo en el horno. Para filetes de unos 5 cm de grosor, prefiero mi método de sellado inverso porque cocina el centro de manera más uniforme antes de que se forme la costra.

Mis consejos para un bistec jugoso y tierno

Cocino filetes al menos una vez por semana, ¡así que tengo muchos consejos para ti! Estos te ayudarán con todo tipo de recetas de filetes:

Adapta el método de cocción al grosor, no al peso del filete. Un filete de 225 gramos puede ser fino y ancho o compacto y grueso, y el más grueso tarda más en cocinarse por completo. Los filetes más gruesos, de 2,5 a 3,8 cm de grosor, son más fáciles de cocinar (¡es decir, es más difícil que se cocinen demasiado!), tienen más sabor y, por lo general, una mejor textura. Si tienes filetes finos, te recomiendo cocinarlos solo en la estufa, sin usar el horno.

Marina durante al menos 3 horas, hasta 24 horas, pero no más. Cuanto más tiempo marines, más jugosos quedarán los filetes de solomillo, pero solo hasta cierto punto. Si los dejas más de 24 horas, pueden quedar blandos, así que ese es el tiempo máximo que recomiendo. Mantenlos en el refrigerador mientras se marinan.

El hierro fundido retiene el calor excepcionalmente bien para lograr un sellado perfecto. Me encanta esta sartén grill de hierro fundido cuando quiero marcas de parrilla, pero esta sartén de hierro fundido es mi favorita: es preciosa, se calienta de manera uniforme y, lo mejor de todo, está esmaltada, así que no tengo que curarla. Una sartén de acero inoxidable gruesa también funciona, pero el tiempo de cocción en el horno puede ser mayor.

¿Qué pasa si no caben todos los filetes en la sartén a la vez? No la llenes demasiado, ya que necesitas espacio para que se doren bien y se cocinen uniformemente. En su lugar, puedes usar dos sartenes aptas para horno si las tienes, o cocinar dos filetes por completo antes de empezar con los otros dos.

Para conseguir un buen sellado, no muevas los filetes. Suelo darles la vuelta con frecuencia cuando cocino solo en la estufa, pero con este método de cocción en estufa y luego en horno, lo mejor es no moverlos hasta que sea el momento de darles la vuelta.

Consigo los resultados más fiables con un termómetro de sonda como este, pero un termómetro de carne de lectura instantánea también funciona. El grosor del filete, la temperatura inicial, el material de la sartén y el horno pueden influir en el tiempo de cocción. Si el filete no alcanza la temperatura deseada después del tiempo indicado, simplemente vuélvalo a meter en el horno y compruébelo con frecuencia. Cuando los filetes tienen diferente grosor, los retiro uno a uno a medida que alcanzan la temperatura (¡y precisamente por eso busco filetes de grosor similar, para evitar este problema!).

¿Tienes familiares y amigos a quienes les gusta el punto de cocción diferente? ¡A mí también! Siempre empiezo con el termómetro en el filete que necesita menos cocción, lo retiro cuando esté listo, luego paso la sonda al siguiente filete y sigo cocinando hasta que esté listo. Repito según sea necesario. Cubro la parte superior con papel de aluminio mientras reposan y espero a que los demás estén listos, lo que me lleva a mi siguiente consejo…

El reposo es fundamental. No te lo saltes. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne, evitando que se derramen por todo el plato al cortar el filete. ¡Es uno de mis mejores trucos para conseguir un filete de solomillo súper jugoso!

Corta a contrapelo. Antes de cortar, busca las líneas paralelas de fibras musculares que recorren el filete de solomillo. Gira el filete para que el cuchillo corte transversalmente esas líneas, no en la misma dirección. ¡Esto rompe las fibras musculares y logra una textura más tierna en cada bocado! Yo lo hago con todos mis filetes, pero es especialmente importante para el solomillo magro.

¿Prefieres otro método de cocción? También tengo recetas para cocinar filetes a la parrilla (la mejor opción para conseguir ese sabor ahumado y las marcas de la parrilla, cuando el clima lo permite) y filetes en la freidora de aire (sin costra dorada, pero súper jugosos y sin necesidad de supervisión).

Receta de filete de solomillo (jugoso y tierno)

Aprende a cocinar un filete perfecto con mi método fácil e infalible y mi tabla de tiempos. ¡Te encantará esta jugosa y tierna receta de filete de solomillo!