Cosecha de 2026, maduración acelerada: la bodega confía cada vez más en los datos

La maduración acelerada y los planes preestablecidos no son suficientes.

«Es una añada en la que resulta difícil confiar en patrones preestablecidos», explica Antonino La Placa, director comercial para Italia y el sur de Europa en Vinventions. La maduración acelerada está alterando algunos de los parámetros que normalmente se utilizan para evaluar el desarrollo de la uva. Esta situación, subraya La Placa, no implica necesariamente una pérdida de calidad. La calidad de la uva puede ser impresionante, pero la mayor concentración de azúcar y la menor acidez exigen una mayor atención a las decisiones de vinificación. En este contexto, es crucial comprender con precisión lo que ocurre durante la maduración y las etapas posteriores de transformación. Esto requiere no solo la experiencia del productor, sino también herramientas capaces de medir los cambios en tiempo real.

Medir las uvas, el mosto y el vino para orientar las decisiones.

Este es el enfoque principal de la oferta técnica de Vinventions. La medición acompaña el proceso desde la vendimia hasta la vinificación, proporcionando información que ayuda al enólogo a comprender la evolución del producto. Entre las herramientas que menciona la empresa se encuentra PolyScan, que analiza los compuestos oxidables en tiempo real. El objetivo es brindar a los enólogos información útil para la toma de decisiones en las distintas etapas del proceso.

Esto se complementa con el Portal de Enología, una plataforma que organiza e interpreta datos del viñedo y la bodega. El objetivo es, por lo tanto, comprender con mayor precisión lo que sucede durante todo el proceso de producción. «La experiencia sigue siendo fundamental, pero puede complementarse con herramientas que nos permitan medir lo que ocurre», explica La Placa. En una añada caracterizada por una mayor variabilidad, conocer los datos se convierte en parte del proceso de toma de decisiones.

El oxígeno es una de las variables que se deben mantener bajo control.

La medición también desempeña un papel fundamental en la gestión del oxígeno, un aspecto que Vinventions ha identificado como crucial durante la vendimia de 2026. El objetivo es preservar la frescura, los aromas, el color y el equilibrio del vino mediante el seguimiento de su evolución en relación con el oxígeno a lo largo de las distintas etapas de producción. La gestión no termina con la vinificación, sino que continúa después del embotellado, cuando la elección del cierre y, en particular, su permeabilidad al oxígeno, entran en juego.

El cierre depende de las características del vino.

Según La Placa, no existe un cierre ideal universal. La elección debe basarse en el objetivo del productor y las características del vino. Si las características de la uva y del vino cambian, la estrategia de cierre también puede cambiar. Es una decisión que se toma al final del proceso, pero debe ser coherente con las decisiones tomadas en las fases anteriores. «El cierre es la última decisión importante en la elaboración del vino antes de que llegue al consumidor», subraya La Placa.

La vendimia de 2026 se convierte, según la interpretación de Vinventions, en un ejemplo de cómo la mayor variabilidad de las condiciones iniciales hace cada vez más importante medir, comprender y decidir. Desde la perspectiva de la empresa, la tecnología no debe sustituir el papel del enólogo, sino proporcionar información más precisa para guiar sus decisiones, desde la vendimia hasta el embotellado.