Perfectamente cocinadas: Albóndigas rellenas hervidas que no se deshacen

Al preparar albóndigas rellenas (İçli Köfte), uno de los mayores problemas es que la masa se agriete, se deshaga o simplemente no se pueda estirar lo suficiente. Sin embargo, existe una fórmula, o mejor dicho, un secreto regional: ¡elegir el bulgur adecuado! Al preparar el relleno, añadimos Duru Sefer Kitel a la receta. ¿Cuál es el secreto del Sefer Kitel? El bulgur estándar se hierve y se seca, lo que hace que absorba agua y se hinche durante la preparación de la masa; el Duru Sefer Kitel, en cambio, se elabora pelando y moliendo el trigo sin hervirlo. Gracias a este antiguo secreto de la cocina del sureste de Turquía, se consigue esa famosa textura elástica al amasar la masa. Una masa que no se pega a las manos, se estira fácilmente y nunca se agrieta al darle forma... En otras palabras, la clave no está en la dificultad de la receta, sino en la elasticidad que el Sefer Kitel le aporta a la masa.

Preparadas con Duru Sefer Kitel y Duru Kısırlık Bulgur, esta perfecta cobertura exterior está rellena de un sabroso relleno interior. La cocina te espera para que prepares estas deliciosas albóndigas rellenas.

¿Cuántas calorías tienen las albóndigas rellenas hervidas que no se deshacen?

470/kcal

Para el recubrimiento exterior de las albóndigas rellenas hervidas que no se caen:

• 1 vaso de Duru Sefer Kitel
• 2 tazas de Duru Bulgur para Kısırlık
• 1 huevo
• 1 cucharada de pasta de pimiento rojo
• 1 cucharadita de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 2 tazas de agua tibia

Para el relleno de las albóndigas rellenas hervidas que no se deshacen:

• 400 gramos de carne picada
• 2 cebollas secas
• 1 cucharada de pasta de pimiento rojo
• 1,5 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 1/2 manojo de perejil

Para servir albóndigas rellenas hervidas que no se deshagan:

• 1 tazón de yogur con ajo
• 2 cucharadas de mantequilla derretida (con hojuelas de chile)

El secreto para una receta de albóndigas rellenas hervidas que no se deshagan

• Puedes mojarte la mano con agua mientras estiras la masa con el dedo.
• Amasar pacientemente la masa exterior hasta que adquiera una consistencia pastosa.

¿Cómo hacer albóndigas rellenas hervidas que no se caigan?

• Para preparar la cobertura exterior de las albóndigas rellenas hervidas que no se deshagan, combine 1 taza de Duru Sefer Kitel, 2 tazas de Duru Kısırlık Bulgur, 1 huevo, 1 cucharada de pasta de pimiento rojo, 1 cucharadita de harina y 2 cucharaditas de sal en un tazón grande. Agregue gradualmente aproximadamente 2 tazas de agua tibia y comience a amasar. Agregue agua con cuidado y continúe amasando hasta que la mezcla no esté pegajosa, sea fácil de extender y fácil de moldear.
• Reserva la masa exterior preparada. Mientras preparas y dejas enfriar el relleno, la masa exterior reposará y espesará.
• Para preparar el relleno, coloque 400 gramos de carne molida en una sartén grande y sofría hasta que se evapore el jugo. Agregue 2 cebollas finamente picadas y continúe sofriendo hasta que se ablanden.
• Añade 1 cucharada de pasta de pimiento rojo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo a las cebollas sofritas y la carne molida, y cocina. Luego, agrega 1.5 cucharadas de mantequilla y revuelve hasta que se integren bien. Retira del fuego. Finalmente, agrega medio manojo de perejil finamente picado, mezcla y deja enfriar completamente para evitar que el relleno se deshaga al darle forma.
• Toma trozos del tamaño de una nuez de la masa exterior reposada y dales forma de bola. Con el dedo, abre el centro y da forma a los bordes para que queden lo más uniformes y finos posible. Coloca el relleno de carne picada completamente frío en el interior, cierra con cuidado los bordes y dale su clásica forma redonda.
• Hierve abundante agua en una olla grande y añade sal al gusto. Introduce con cuidado las albóndigas preparadas en el agua. Cocina a fuego medio hasta que floten y estén bien cocidas por fuera (aproximadamente de 10 a 15 minutos). Retíralas del agua con una espumadera.
• Coloca las albóndigas rellenas hervidas en un plato; rocíalas con yogur de ajo, mantequilla calentada con hojuelas de chile y perejil picado adicional, y sírvelas calientes. ¡Buen provecho!

Sugerencias culinarias para una receta de albóndigas rellenas que no se deshagan

Además de sal, puedes añadir unas gotas de zumo de limón fresco o un cuarto de cucharadita de ácido cítrico al agua hirviendo.

Sugerencia de presentación para la receta de albóndigas rellenas hervidas que no se deshacen

Puedes decorarlo con hojas de menta fresca.