Haya Molchos Harif
En su nuevo libro de cocina, "Recuerdos que saben bien: Mi autobiografía culinaria", Haya Molcho revela cómo preparar fácilmente una rica crema para untar a base de berenjenas asadas, pimientos y especias.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 berenjenas
- 3 pimientos rojos
- 4 chiles verdes picantes (Sivri)
- Sal
- 5 dientes de ajo (pelados)
- 1 cda. balsámico
- 250 ml de aceite de semilla de uva
Método
- Asa las berenjenas, los pimientos y los chiles directamente sobre una llama de gas o en una parrilla de carbón hasta que la piel esté completamente negra. Cocina las berenjenas hasta que estén muy blandas por dentro.
- Coloca los pimientos y chiles picantes en un bol, sácalos ligeramente, cúbrelos y déjalos reposar un rato para que sea más fácil pelarlos. Luego, pélalos y quítales las semillas.
- Pele las berenjenas inmediatamente después de asarlas, mientras aún estén calientes, para que la pulpa se mantenga ligera y tenga un sabor limpio.
- Pica las berenjenas, los pimientos, los chiles y el ajo con una picadora de carne, o bien pícalos finamente o haz un puré grueso.
- Sazona la crema para untar con sal, añade el vinagre balsámico e incorpora poco a poco el aceite de semilla de uva hasta obtener una consistencia cremosa y ligeramente texturizada. Rectifica la sazón y añade más sal si es necesario.
Esta receta es de Zuka, la hermana de mi madre. El harif es una pasta untable y sustanciosa hecha con berenjenas asadas, pimientos y especias. Mi tía siempre la preparaba para lograr un equilibrio perfecto de sabores. Pero el harif también era un plato básico en muchas de nuestras comidas. Para mí, sabe a familia, a infancia y al Shabat.
