Tarta de queso con pistachos: La receta que ayuda a calcular el coste de los alimentos
La tarta de queso con pistachos de Tommaso Foglia es un postre de textura equilibrada y sabor intenso. Una base crujiente de galletas de granola y mantequilla envuelve una suave tarta de queso cremosa, coronada con una teja de pistacho, pistachos enteros y una cobertura de pistacho.
- Mezcla para tarta de queso Carte d'Or 220 g
- Nata fresca 750 ml
- Latte entero UHT 250 ml
- Galletas de cereales 1 kg
- Mantequilla derretida 200 g
- Albúmina 50 g
- Azúcar glas 50 g
- Mantequilla 50 g
- harina 00 30 g
- Harina de pistacho 25 g
- Cobertura de pistacho Carte d'Or al gusto
- Pistachos enteros 200 g
- Flores comestibles al gusto
- Batir la mezcla para tarta de queso Carte d'Or en una batidora de pie y verterla en una manga pastelera. Rellenar moldes de silicona de 10 cm de diámetro.
- Desmenuza las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida, forra la base de un molde circular del mismo diámetro que el molde para tarta de queso y enfría rápidamente.
- Mezcla todos los ingredientes en una batidora de pie y usa la mezcla resultante para formar discos más grandes que el molde para tarta de queso. Hornea a 170 °C durante 10 minutos.
- Coloca la tarta de queso sobre la galleta, decora con la teja y, por último, con los pistachos y la cobertura de pistacho Carte d'Or.
Tarta de queso con pistachos: La receta que ayuda a calcular el coste de los alimentos.
La tarta de queso con pistachos de Tommaso Foglia combina una base crujiente de galleta de granola, un relleno cremoso y una teja de pistacho. Pistachos enteros, adornos y flores comestibles completan el postre.
Para la tarta de queso
Por il crumble
Para el Tuile
Para el acabado
Esta receta proviene del manual "La Carta dei Dolci", un proyecto de Carte D'Or Professional, una marca de Unilever Food Solutions, creado con el chef pastelero Tommaso Foglia. El método se basa en cinco pilares: postre de chocolate, tiramisú, postre crujiente, sabores de moda y postres locales. No se trata de un menú predefinido, sino de cinco propuestas de sabor para interpretar y personalizar según el público y la identidad gastronómica.
El manual también incluye 15 recetas originales, diseñadas para diversos estilos de servicio: a la carta, banquetes y aperitivos. Cada receta viene acompañada del costo por porción, lo que proporciona a los profesionales una herramienta útil para gestionar los costos de los alimentos. El objetivo es desarrollar un menú que no necesariamente sea extenso, pero sí legible, equilibrado y capaz de maximizar los recursos disponibles, reduciendo al mismo tiempo el desperdicio, los costos y la complejidad operativa.
