Bizcocho clásico sin gluten

¿Por qué se llama bizcocho de libra?

El bizcocho tradicional se llama así porque se prepara con una libra de harina, una libra de mantequilla, una libra de azúcar y una libra de huevos. Aun así, la mayoría de las recetas de bizcocho que he compartido con ustedes incluyen tanto mantequilla como queso crema.

Pero sin duda la tradición tiene su encanto. Y este bizcocho es perfecto para preparar un delicioso postre sin gluten, ideal para el buen tiempo, con una gran variedad de frutos rojos.

Hacer un bizcocho sin gluten implica modificar la receta original.

Ya lo he dicho antes, y aunque corra el riesgo de que se enfaden conmigo, lo repito: la repostería sin gluten requiere recetas sin gluten. Por lo tanto, la fórmula tradicional para un bizcocho no funciona a la perfección para una versión sin gluten.

Esta receta en particular (a diferencia de la mayoría de las recetas de bizcocho) solo rinde para un pan, así que, como punto de partida, se trata más bien de usar media libra de esto y media libra de aquello.

Si quieres hacer dos panes o si prefieres preparar la receta en un molde tipo Bundt o con agujero central, no dudes en duplicar las cantidades (solo ten en cuenta el tiempo de horneado).

Esta es la mejor receta de bizcocho sin gluten que probarás, y aquí te explicamos por qué.

No hay nada como el interior suave y horneado y la corteza ligeramente crujiente y perfectamente dorada de un bizcocho tradicional. La miga de un bizcocho es más compacta y el bizcocho en sí es más denso que un bizcocho de vainilla sin gluten o incluso que un bizcocho de fresa sin gluten con fruta horneada encima, pero para nada seco. Es tan mantecoso como un bizcocho de ángel sin gluten no lo es.

Cada rebanada de este bizcocho es rica y suave, y me recuerda tanto a los bizcochos Sara Lee de mi infancia que he pensado en hornearlo en un molde desechable de aluminio por pura nostalgia. Si eres principiante en la repostería de bizcochos, te sorprenderá saber que no lleva levadura en polvo ni bicarbonato.

Así es; este bizcocho sin gluten se leuda completamente gracias a los 255 gramos de huevos en la masa. Algunas recetas añaden media cucharadita de levadura en polvo para que el bizcocho suba un poco, pero cuando hago un bizcocho, quiero uno rico, mantecoso y de miga fina, ¡tal como debe ser!

No se aleja demasiado de la proporción 1:1:1:1 del bizcocho tradicional, pero los ajustes hacen que quede igual de rico sin gluten que con gluten. Quizás tengamos que buscar una solución ligeramente diferente, pero lo conseguiremos.

Lo que necesitas para una receta básica de bizcocho sin gluten

Aquí tienes un resumen rápido de los ingredientes que necesitarás para preparar esta sencilla receta de bizcocho. Para ver todos los detalles, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de la receta:

• Mantequilla: Esta receta lleva media libra (8 onzas) de mantequilla sin sal; la mantequilla debe estar a temperatura ambiente (no aceitosa, debe ceder suavemente al presionarla con un dedo), de lo contrario no se batirá y el bizcocho no saldrá bien.
• Azúcar: El azúcar no solo sirve para endulzar, especialmente en esta receta, donde es un componente fundamental para la ternura del pastel terminado.
• Huevos: Necesitarás 9 onzas de huevos batidos para esta receta. Comienza con 4 huevos grandes, pésalos, luego bate otro huevo y mide la cantidad necesaria para completar las 9 onzas.
• Extracto de vainilla: puedes usar extracto de vainilla puro o sustituir media cucharadita por extracto de almendras para obtener un sabor similar al de los productos de repostería.
• Harina sin gluten: necesitarás un poco menos de 8 onzas de una de nuestras mezclas de harina sin gluten multiusos recomendadas, pero yo obtengo resultados aún mejores sustituyendo un poco de la harina sin gluten multiusos con un poco de maicena para hacer una mezcla tipo harina para pasteles.
• Sal: La sal kosher es un ingrediente común en repostería, ya que es más difícil medirla de más; cualquier sal semigruesa servirá.

Cómo elegir una mezcla de harina sin gluten

Incluso los bizcochos tradicionales suelen elaborarse con harina para repostería para conseguir una miga fina y una textura más tierna. A mí me gusta más este bizcocho hecho principalmente con la mezcla clásica de harina sin gluten de Better Batter (82%, o 180 gramos de Better Batter) y otros 40 gramos (o el 18% del total, en peso) de maicena.

Si intentas usar una mezcla como la de Bob's Red Mill, que desaconsejo totalmente por ser desequilibrada y de calidad inconsistente, casi con toda seguridad el resultado no será bueno. Para obtener información completa sobre mezclas de harina, consulta la página de mezclas de harina sin gluten multiusos del blog, cuyo enlace se encuentra en todas las recetas que requieren este tipo de mezcla.

Cómo medir correctamente la harina sin gluten

No se puede medir la harina sin gluten con precisión por volumen, solo por peso. El tamaño de las tazas medidoras para ingredientes secos no está estandarizado (¡como el de los pantalones!), así que para medir con precisión se necesita una báscula de cocina digital sencilla.

¿Qué molde elegir: molde para pan o molde tipo Bundt?

Nunca he preparado esta receta en un molde tipo Bundt, solo en uno rectangular. Si quieres hacer un bizcocho Bundt con una textura similar a la de un bizcocho de libra, prueba nuestra receta de bizcocho Bundt marmoleado sin gluten.

Llevar los ingredientes a temperatura ambiente.

Como siempre en repostería, la temperatura de los ingredientes es fundamental. En una receta tan sencilla, resulta especialmente importante. La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente para que todo se combine correctamente.

Si añades huevos fríos a mantequilla a temperatura ambiente, la mantequilla se apelmazará. Para que los huevos fríos alcancen la temperatura ambiente, colócalos en un baño de agua tibia y déjalos reposar durante unos 15 minutos.

La mantequilla fría se puede trocear y calentar en el microondas durante 10 segundos, no más. Asegúrate de detenerte antes de que se derrita. Si no mezclas bien los ingredientes, la mantequilla se apelmazará y luego se derretirá y se derramará durante el horneado.

Tu masa se verá rara, y luego no

Esta masa quedará suave, sedosa y muy fácil de verter. Pero puede que no tenga muy buen aspecto antes de llegar a ese punto.

Una vez que añadas los huevos a la mezcla de mantequilla batida y azúcar, puede que parezca un poco cortada, pero volverá a su textura suave cuando añadas la mezcla de harina.

Raspe el recipiente de la batidora con frecuencia para lograr una mezcla uniforme.

Recuerda que todos los ingredientes de la receta están en las proporciones adecuadas, así que raspa bien los lados del bol antes de verter la masa en el molde preparado. ¡De lo contrario, podrías estar dejando ingredientes importantes!

Deja que tu bizcocho sin gluten se enfríe completamente antes de cortarlo.

Es tentador cortar un bizcocho tibio y aromático, ¡pero espera y deja que se enfríe por completo primero! Para disfrutar de un bizcocho sin gluten tibio, tuesta una rebanada gruesa y cúbrela con frutos rojos y crema. *¡Delicioso!*

Sugerencias para servir bizcocho sin gluten

Piensa en el bizcocho como un delicioso lienzo en blanco para todo lo bueno del mundo de los postres. Corta tu bizcocho sin gluten ya frío en rebanadas gruesas y prueba a cubrirlo con cualquiera de los siguientes ingredientes:

• crema batida casera
• bayas frescas u otra fruta de temporada picada
• Aderezos caseros para helado, salsa de chocolate caliente, salsa de caramelo, salsa de toffee o cobertura de malvavisco.
• crema de limón sin gluten

Cómo conservar tu bizcocho sin gluten

Si te sobra bizcocho sin gluten (¡qué suerte!), puedes guardarlo en un recipiente hermético en el congelador. No me gusta guardarlo en el refrigerador, ya que tiende a resecarse.

Consérvelo en rebanadas o córtelo después de congelarlo, ya que no se congela por completo. Tostete cada rebanada para que recaliente, o disfrútelo directamente del congelador como una persona civilizada.

Bizcocho sin gluten ni lácteos

El único lácteo en esta receta es la mantequilla sin sal, pero también es el ingrediente más abundante. Se puede sustituir la mantequilla por una mantequilla vegana de muy alta calidad como Melt o Miyoko's Kitchen.

No utilices productos como las barras de mantequilla Earth Balance, ya que es probable que la grasa se escape durante el horneado debido al exceso de humedad que contienen.

¿Se puede hacer un bizcocho vegano sin gluten?

Para convertir tu bizcocho en un bizcocho vegano sin gluten, tendrás que sustituir los huevos y la mantequilla (además de asegurarte de que el azúcar granulada no esté hecha con carbón de huesos). Esta receta lleva 255 gramos de huevos enteros, y nunca he conseguido sustituir tantos huevos en una receta. ¡Lo siento mucho!

Más recetas de bizcocho sin gluten

Esta es la receta clásica de bizcocho sin gluten con mantequilla, y es una delicia. Pero no es la única forma de preparar bizcocho sin gluten. Aquí tienes otras recetas de bizcocho que merecen la pena:

Elaborado con una combinación de mantequilla y queso crema, este bizcocho de limón sin gluten, extra cremoso, tiene un intenso sabor a limón fresco. ¡Y el sencillo glaseado de azúcar glas que lo corona es, sencillamente, la guinda del pastel!

Suave, rico y cremoso, cada rebanada de este bizcocho de chocolate sin gluten es el sueño de cualquier amante del chocolate. Contiene 3/4 de taza de cacao en polvo, además de chocolate negro derretido, en esta delicia oscura que no querrás perderte.

Para darle un toque diferente a un clásico, con un sabor menos intenso y más complejo, prueba nuestro bizcocho de chocolate y canela sin gluten. Es uno de los favoritos de siempre de Starbucks, pero claro, nunca lo habían preparado así (¡tan rico, y sin gluten, por supuesto!).

¿El bizcocho de libra no contiene gluten?

¡No! El bizcocho tradicional se elabora con harina de trigo común. Solo un bizcocho sin gluten como el de esta receta es completamente libre de gluten.

¿Puedo hacer un bizcocho sin gluten con harina de almendras?

Me temo que no. La harina de almendras es excelente para hornear, pero requiere recetas específicas. Para un bizcocho de harina de almendras, prueba nuestro pan de plátano con harina de almendras.

¿Puedo preparar esta receta de bizcocho sin gluten sin batidora eléctrica?

¡Sí! Puedes usar una batidora de mano para batir la mantequilla, pero te llevará un poco más de tiempo.

¿Puedo duplicar esta receta de bizcocho sin gluten?

Sí, si tienes una batidora de pie lo suficientemente grande. 32 cucharadas de mantequilla sin sal son demasiadas para que una batidora de pie las bata hasta que queden ligeras y esponjosas, y es imposible con una batidora de mano, al menos no todo a la vez. Para mayor seguridad, lo mejor sería hornear dos panes a la vez, en lugar de duplicar la receta de una sola vez.

¿Puedo usar un molde tipo Bundt para hacer un bizcocho sin gluten?

Puedes usar un molde para bizcocho tipo Bundt, pero tendrás que hacer algunos ajustes. Para obtener más información sobre cómo hacer un bizcocho Bundt, consulta nuestra publicación sobre el bizcocho Bundt marmoleado sin gluten.

¿Puedo preparar con antelación una mezcla para bizcocho sin gluten?

Dado que los únicos ingredientes secos son la mezcla de harina sin gluten y la sal, realmente no hay ninguna ventaja en preparar una mezcla seca con antelación.

¿Cómo saber cuándo está listo un bizcocho sin gluten?

Cuando tu bizcocho sin gluten esté listo, tendrá una forma abombada en el centro, un color dorado y, al insertar un palillo o probador de pasteles en el centro, este saldrá limpio (sin restos de masa húmeda). No te guíes únicamente por el color, ya que si no está bien horneado, se desinflará al enfriarse.

¿Cómo se desmolda un bizcocho sin gluten?

Utilice un molde para pan antiadherente de alta calidad, engráselo con mantequilla o aceite en aerosol y cúbralo con papel de hornear. Una vez horneado el bizcocho, déjelo enfriar en el molde. Después, pase una espátula fina que no raye o un cuchillo por los bordes que no estén cubiertos por el papel y levante el bizcocho con cuidado del molde tirando del papel.

¿Por qué me quedó tan denso mi bizcocho sin gluten?

Si con "denso" te refieres a que tu pan parece haberse desinflado, probablemente no se horneó completamente hasta el centro antes de sacarlo del horno. Para una cocción uniforme, asegúrate de que la temperatura de tu horno sea precisa utilizando un termómetro de horno independiente que esté bien calibrado y cámbialo con frecuencia.