La mejor receta de pastel de vainilla sin gluten
La miga increíblemente ligera, húmeda y tierna de este pastel lo convierte (sí, de verdad) en el mejor pastel sin gluten que jamás hayas probado.
- 2 tazas de mezcla de harina multiusos sin gluten ((Ver notas de la receta))
- 1 cucharadita de goma xantana (omítala si su mezcla ya la contiene)
- 6 cucharadas de maicena (sustituir por 6 cucharadas adicionales de Cup4Cup si Cup4Cup es su harina sin gluten multiusos)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 1/3 tazas de suero de leche (a temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa dos moldes redondos de 20 cm y forra el fondo de cada uno con un círculo de papel de horno (dibuja el contorno del molde sobre el papel y luego recorta el círculo). Reserva los moldes.
- En un bol mediano, tamiza (¡sí, tienes que tamizar!) la mezcla de harina sin gluten, la goma xantana y la maicena. Agrega el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal, y mezcla bien. Reserva los ingredientes secos.
- En una jarra medidora grande o un tazón mediano, coloque las claras de huevo, el huevo, el suero de leche y la vainilla. Bata hasta que se integren muy bien. Reserve los ingredientes líquidos.
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, o en un bol grande con una batidora de mano, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos 3 minutos, deteniéndote al menos una vez para raspar toda la mezcla de los lados y el fondo del bol, o hasta que esté muy ligera y esponjosa.
- En el bol grande con la mezcla de mantequilla y azúcar, agregue los ingredientes secos en 4 porciones iguales, alternando con la mezcla de suero de leche y huevo en 3 partes, comenzando y terminando con los ingredientes secos y mezclando entre cada adición.
- A veces la masa tendrá un aspecto un poco grumoso. Es normal y no supone ningún problema.
- Una vez añadidos todos los ingredientes, bate durante un minuto más a velocidad media para asegurarte de que todo esté bien mezclado, y luego remueve la masa varias veces con la mano.
- La masa debe quedar esponjosa y relativamente suave, aunque algunos grumos no son un problema. No la batas demasiado para intentar que quede perfectamente lisa. Quedará relativamente espesa.
- Reparte la masa a partes iguales entre los dos moldes preparados y alisa cada uno con una espátula. Golpea suavemente la base de los moldes contra la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire grandes.
- Coloca los moldes en el centro del horno precalentado y hornea durante 20 minutos. Gira los moldes y continúa horneando hasta que los bizcochos estén ligeramente dorados por completo, comiencen a despegarse de los bordes del molde y no se muevan en el centro (unos 10 minutos más). Estas pruebas de cocción son más útiles que la del palillo. No los hornees demasiado.
- Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar en los moldes durante 15 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla (retirando el papel de horno) para que se enfríen por completo antes de glasearlos y servirlos.
Es tan ligero y esponjoso que demuestra, de una vez por todas, que los productos horneados sin gluten pueden ser igual de buenos, o incluso mejores, que los pasteles tradicionales con gluten. Lo has preparado a lo largo de los años para innumerables bodas, cumpleaños y otros eventos muy importantes para ti. ¡Estoy muy orgullosa!
Por qué funciona esta receta
Puede sonar atrevido, pero este no es solo el mejor pastel sin gluten. Es el pastel que sirves a personas que pueden comer todo el gluten que quieran, y te preguntan si pueden prepararlo en casa con su harina convencional.
Les digo que pueden tener la receta, ya que está aquí mismo en el blog. Pero no pueden hacer este pastel sin nuestra harina multiusos sin gluten. Ellos tienen sus recetas; déjennos la nuestra.
El secreto para la mejor receta de pastel de vainilla sin gluten reside en el equilibrio de los ingredientes a la temperatura adecuada y en el método de preparación. Lee la receta con atención, síguela al pie de la letra y verás que puedes preparar un pastel de vainilla sin gluten con una miga esponjosa y un sabor delicado en cualquier momento. Si quieres ahorrar tiempo, combina los ingredientes secos del paso 2 de la receta en un recipiente hermético para obtener una mezcla seca para pastel que podrás usar más tarde.
Las partes más importantes del método consisten en usar una de mis mezclas de harina sin gluten recomendadas, tamizarla bien como si fuera nuestro bizcocho de ángel sin gluten, y batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Además, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de empezar, de lo contrario no se combinarán correctamente, hagas lo que hagas.
Es posible que encuentres algunas reseñas negativas intercaladas entre las positivas que comentan sobre esta receta. Estas reseñas negativas fueron escritas por personas que usaron una mezcla de harina sin gluten incorrecta, no midieron los ingredientes por peso, no tamizaron la harina, no combinaron los ingredientes secos y húmedos por separado primero o no batieron la mantequilla y el azúcar el tiempo suficiente.
En otras palabras, ¡no siguieron la receta al pie de la letra! Ojalá fuera tan sencillo hacer un pastel de vainilla sin gluten perfecto como lo es hacer, por ejemplo, un pan de plátano sin gluten en un solo bol.
Puede que este pastel sea una diva, ¡pero el resultado habla por sí solo!
Ingredientes de la receta
Este pastel no requiere ingredientes muy especializados; solo necesitarás ingredientes básicos sin gluten que seguro tienes en tu despensa. Se prepara con ingredientes básicos para pastel de vainilla, como mantequilla, azúcar, huevos, vainilla y suero de leche.
A diferencia de nuestro pastel de chocolate sin gluten de un solo tazón, para obtener el mejor pastel de vainilla tendrás que tamizar los ingredientes secos. Sí, es imprescindible si quieres una miga súper tierna y sin grumos.
Luego, bate bien la mantequilla y el azúcar antes de añadir cualquier otro ingrediente. Una batidora de pie es ideal, pero una batidora de mano funciona igual de bien, siempre y cuando estés dispuesto a batir durante al menos 3 minutos.
Elegir moldes para pasteles
Me gusta hornear estos pasteles en dos moldes redondos de aluminio de 20 cm para hacer un pastel de capas. Se hornean de manera uniforme en unos 30 minutos a 175 °C y nunca se abomban, incluso si mi horno tiene algunos puntos calientes (lo cual ocurre en todos los hornos).
Si prefieres hornear el pastel en moldes de 23 cm, simplemente reduce el tiempo de horneado en consecuencia. Deberás vigilarlo con atención después de los primeros 20 minutos. Tu pastel de capas será más ancho y un poco menos alto.
No hornee en un molde oscuro ni en uno de vidrio. Estos materiales atraen y conducen demasiado calor, por lo que el pastel podría quemarse por la base o los bordes antes de estar completamente cocido hasta el centro.
Si lo prefiere, también puede usar moldes cuadrados de 20 cm (8 pulgadas). El tiempo de horneado debería ser el mismo que con moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas).
Elegir un glaseado
Normalmente cubro este pastel con una crema de mantequilla de vainilla firme, sobre todo cuando lo preparo en capas. Mantiene muy bien su forma y evita que el pastel se seque, a diferencia de una crema más suave, pero sin que se ablande. Si quieres profundizar en el tema, consulta nuestra sección completa sobre recetas, consejos y preguntas frecuentes sobre cremas sin gluten.
La forma más sencilla de preparar un delicioso glaseado básico sin gluten es batir de 10 a 12 cucharadas (140 a 168 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente hasta que esté ligera y esponjosa. Añada extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla y comience con 2 tazas (230 gramos) de azúcar glas.
Batir hasta que esté bien combinado. Añadir más azúcar glas según sea necesario para que el glaseado tenga la consistencia deseada.
Comprueba la consistencia pasando el dedo por la glasa, pero solo después de batirla muy bien. Si está lo suficientemente firme, no se pegará mucho a los dedos.
Batir bien la mantequilla y el azúcar
En esta receta, el suero de leche suaviza la miga, dándole una textura tierna. Sin embargo, la miga aireada, abierta y suave que se aprecia claramente en las fotos y el video se debe a la incorporación de aire a la masa al principio, al batir la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos, o hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa, un color más claro y comience a aumentar ligeramente de volumen. Esto se debe a que los cristales de azúcar atraviesan las moléculas de grasa de la mantequilla.
Tamizar a
Dado que este pastel tiene sabores sencillos, destaca por la suavidad de su miga. Tamizar la mezcla de harina y maicena garantiza una distribución uniforme en la masa e incorpora aire a la mezcla. Esto es lo que crea una miga suave y aterciopelada de calidad profesional. ¡No te saltes este paso, aunque no te apetezca!
Solo glasea un pastel frío.
Al sacarlos del horno, deja que los pasteles se enfríen en el molde durante 15 minutos. Esto permite que se endurezcan lo suficiente como para que no se deshagan al moverlos.
Después de 15 minutos, voltee los pasteles sobre una rejilla para que se enfríen por completo antes de manipularlos o cubrirlos con glaseado. Si el pastel conserva algo de calor residual, el glaseado se derretirá.
Elige la mezcla de harina sin gluten adecuada.
Para casi todas mis recetas sin gluten, prefiero la mezcla original de harina sin gluten Better Batter. Si no la encuentras en línea, puedes usar mi receta para preparar tu propia mezcla Better Batter. También recomiendo la mezcla de harina sin gluten multiusos Nicole's Best con goma xantana añadida, como se describe en la receta.
Si utilizas una mezcla de harina multiusos sin gluten con alto contenido de almidón, como mi versión simulada de Cup4Cup, sustituye la maicena de esta receta por 54 gramos adicionales de tu mezcla de harina.
No intente preparar esta receta con mezclas de harina de baja calidad que contengan harina de arroz granulosa y de mala calidad, como la mezcla Measure for Measure de King Arthur Flour. La mezcla 1 a 1 de Bob's Red Mill (en bolsa azul) ha mejorado considerablemente y ya no es granulosa, aunque tiene un ligero regusto desagradable. Sin embargo, puede usarla si le añade media cucharadita extra de goma xantana, ya que la que contiene es muy poca para ser efectiva.
