¿Qué ingredientes están de temporada en octubre?

La temporada de faisanes comienza el 1 de octubre, uniéndose a la perdiz, el urogallo y el pato salvaje en la lista de caza, y la becada le sigue el mismo día en Inglaterra. Las hortalizas de raíz toman el relevo de la última cosecha de verano, con la calabaza, el calabacín, las alcachofas de Jerusalén, el apio nabo y las chirivías a la cabeza, mientras que las manzanas, las peras y los membrillos perfuman los postres.

También es un buen mes para el pescado, con el rodaballo en su mejor momento, y el clima húmedo y templado suele propiciar una buena cosecha de boletus, rebozuelos y trompetas de la muerte. Es un mes ideal para salsas más elaboradas, cocciones lentas y para preparar conservas antes de que llegue el invierno.

Este mes, agradecemos especialmente a Sebby Holmes (Farang), Jason Wright (Lost Shore Surf Resort), Max Posener (Otaku) y Filippo Alessandri (The Ninth) por sus aportaciones de recetas, y también tenemos otras recetas de nuestros archivos para compartir de nuevo.

Hero Produce – Octubre de 2026

• Faisán: La temporada comienza el 1 de octubre, lo que lo convierte en el ave de caza más asequible y versátil del otoño.
• Rodaballo: el rey de los peces planos, en excelente estado este mes y lo suficientemente robusto como para combinar con salsas intensas y contundentes.
• Membrillo: Crudo es duro y ácido, pero al cocinarlo a fuego lento se vuelve fragante, dulce y de un color rosa intenso.
• Calabaza: dulce, densa e infinitamente adaptable, desde un estofado brillante hasta un curry especiado.
• Alcachofa de Jerusalén: con un sabor a nuez y terroso, y en su mejor momento como puré sedoso para acompañar la caza.
• Las setas silvestres, como los boletus, los rebozuelos y las trompetas de la muerte, están en su mejor momento después de las lluvias otoñales.
• Pato: de sabor intenso y con cuerpo, combina a la perfección con la fruta de otoño.

Juego en octubre

En temporada: faisán, perdiz, urogallo, ánade real, becada, venado, conejo, paloma.

La temporada de caza de faisanes comienza el 1 de octubre y rápidamente se convierte en el plato estrella del menú de caza. Es abundante, mucho más barato que el urogallo y lo suficientemente suave como para conquistar a los comensales que podrían ser reacios a las carnes de caza más fuertes, ya que combina a la perfección con acompañamientos clásicos como salsa de pan, apio nabo, col y tocino.

La temporada de perdices y urogallos continúa, y la de becadas comienza en Inglaterra el mismo día; un ave muy apreciada por los chefs que logran conseguirla. El pato salvaje también se encuentra en buenas condiciones, y el pato de piscifactoría combina igual de bien con las frutas y raíces de la temporada.

Los agnolotti hechos a mano se rellenan con muslo de pato confitado en salmuera, hígado de pollo y piel de pato crujiente, y se sirven con un puré cremoso de alcachofa de Jerusalén y semillas de girasol, una rica salsa de pato y ciruelas verdes encurtidas con avellanas para contrarrestar el sabor.

Mariscos del Reino Unido en octubre

En temporada: rodaballo, pez sol, merluza, rape, bacalao, rubio, ostras autóctonas, mejillones, vieiras.

El rodaballo es el pescado estrella de octubre: firme, carnoso y en excelente estado, con un sabor lo suficientemente intenso como para maridar bien con vino tinto y salsas sabrosas que enmascararían el sabor de pescados blancos más delicados. El rodaballo es una alternativa más económica, y la merluza, el rape y el rubio son opciones fiables durante todo el mes. Las ostras autóctonas están en plena temporada, y los mejillones y las vieiras alcanzan su punto óptimo con el descenso de las temperaturas.

Max reinventa este clásico francés: deja madurar un rodaballo entero en seco durante diez días antes de asar los filetes a la brasa y terminar la cocción en el horno a baja temperatura. El pescado se sirve sobre una rica salsa dashi y bourguignon de vino tinto, con setas ostra en escabeche, jamón serrano y aceite de perejil.

Frutas y verduras de temporada

La calabaza, el calabacín, las alcachofas de Jerusalén, el apio nabo, las chirivías, la remolacha, los puerros, la col rizada y la col negra encabezan la lista de verduras de octubre, mientras que las manzanas, las peras y los membrillos son los protagonistas en el apartado frutal, con las avellanas y las castañas que aportan un toque crujiente.

Recetas:

La calabaza y la manzana para cocinar se asan y caramelizan antes de incorporarlas a un aromático curry massaman con leche de coco, patatas nuevas, judías verdes, maíz tierno y albahaca tailandesa, un reconfortante plato vegetariano que aprovecha al máximo dos de los mejores ingredientes de octubre.

Quesos y productos lácteos de temporada

Con la llegada del frío, la tabla de quesos de octubre tiende a incluir quesos más ricos y con un sabor más intenso.

El stilton y el stichelton están en su mejor momento antes de la temporada festiva, y los quesos duros como el Lincolnshire poacher y el cheddar añejo combinan bien con las manzanas, las peras y la pasta de membrillo de temporada.

Los lácteos ricos y cremosos también cobran protagonismo este mes, desde la nata doble que remata el puré de alcachofas de Jerusalén de Filippo hasta una cucharada de nata montada que acompaña a una tarta de membrillo.