Tacos crujientes (Tacos dorados)
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4
- 1 cucharada de agua
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 340 gramos de carne molida de res magra al 90%.
- 7 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada finamente
- 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
- 1 1/2 cucharadas de pimentón
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
- Sal
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 onzas de queso cheddar rallado (1/2 taza), más un poco extra para servir.
- 12 tortillas de maíz (de 15 cm)
- Lechuga iceberg rallada
- tomate picado
- CCrea agria
- rodajas de jalapeño encurtido
- salsa picante
Método · 1 h 45 min
- Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a 200 grados Celsius. En un tazón grande, mezcla el agua y el bicarbonato de sodio. Agrega la carne y mezcla hasta que esté bien integrada. Reserva.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 4 a 6 minutos. Agrega el chile en polvo, el pimentón, el comino, el ajo en polvo y 1 cucharadita de sal y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la pasta de tomate y cocina hasta que la pasta tenga un color rojizo, de 1 a 2 minutos. Agrega la mezcla de carne y cocina, usando una cuchara de madera para desmenuzar la carne en trozos no mayores de 6 mm, hasta que la carne ya no esté rosada, de 5 a 7 minutos. Transfiere la mezcla de carne a un tazón; agrega el queso cheddar y revuelve hasta que el queso se haya derretido y la mezcla esté homogénea. Limpia la sartén con toallas de papel.
- Unta bien ambos lados de las tortillas con 2 cucharadas de aceite. Coloca las tortillas, superpuestas, en una bandeja para hornear con borde, formando 2 filas (6 tortillas por fila). Hornea hasta que las tortillas estén calientes y flexibles, aproximadamente 5 minutos. Retira las tortillas del horno y reduce la temperatura a 200 grados.
- Coloca dos cucharadas de relleno en un lado de una tortilla. Dobla y presiona para cerrarla (los bordes quedarán abiertos, pero la tortilla permanecerá doblada). Repite el proceso con las tortillas y el relleno restantes. (En este punto, las tortillas rellenas se pueden tapar y refrigerar hasta por 12 horas).
- Coloca la rejilla metálica en la segunda bandeja para hornear con borde y cúbrela con una doble capa de toallas de papel. Calienta el ¼ de taza de aceite restante en la sartén vacía a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Coloca 6 tacos en la sartén con los lados abiertos hacia afuera. Cocina, ajustando el fuego para que el aceite chisporrotee activamente y aparezcan burbujas alrededor de los bordes de los tacos, hasta que estén crujientes y bien dorados por un lado, de 2 a 3 minutos. Con pinzas y una espátula fina, voltea los tacos con cuidado. Cocina hasta que estén bien dorados por el otro lado, de 2 a 3 minutos, ajustando el fuego según sea necesario.
- Retire la sartén del fuego y coloque los tacos sobre una rejilla preparada. Seque la parte superior de los tacos con una doble capa de papel absorbente. Coloque la bandeja con los tacos fritos en el horno para mantenerlos calientes. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto y cocine los tacos restantes. Sirva los tacos inmediatamente, ofreciendo queso cheddar adicional, lechuga, tomate, crema agria, jalapeños y salsa picante por separado.
Coloca los tacos en la sartén de manera que queden orientados en la misma dirección para que sea más fácil colocarlos y darles la vuelta. Para que queden crujientes, cocina las tortillas hasta que estén bien doradas. Para decorar, abre cada taco como un libro y rellénalo con tus ingredientes favoritos; ciérralo para comer.
