Ikryaniki, koymak y tortitas de taiga: descubrimientos culinarios en un festival en Tyumen
¿Qué probaron los invitados?
Aquí tenéis algunos de los platos que resultaron más memorables.
El chef Alexander Semenov presentó tres variedades de este maravilloso plato.
Las primeras son "sencillas": son casi como empanadas de huevo y cebolla (un guiño a las empanadas de mi abuela, que me encantaban de niña). Simplemente mezclamos el relleno con la masa y freímos los círculos resultantes. Las segundas son "de la huerta". Son panqueques con zanahorias —tanto secas como frescas— servidos con crema agria. Siempre me han encantado las zanahorias, así que decidí agregarlas a la masa, y la crema agria complementa el sabor a la perfección. Las terceras son "taiga". Este es un sabor familiar en nuestra región: arándanos rojos, piñones y leche condensada. La combinación más simple y apreciada, muy conocida en Siberia, será un verdadero descubrimiento para los visitantes del centro de Rusia. Todos los ingredientes son locales, y nos enorgullece mostrarlos a través de platos tan simples pero llenos de sabor.
cocinero
La pastelera Tatyana Fedotova ofreció tres tipos de crema para los panqueques: leche condensada hervida, arándanos rojos guisados y frambuesas siberianas con menta.
En la segunda versión, el delicado sabor a frutos rojos de las frambuesas siberianas se complementa con menta fresca, que aporta frescura al plato.
chef pastelero
Una cafetería que existe desde la época soviética ofrecía panqueques con diversos ingredientes: pavo, cebolla y huevo, y calabacín. Un restaurante especializado en cocina africana de autor preparaba tres variedades: con carne, con tres tipos de caviar y con relleno de arándano rojo y chocolate.
Opiniones de expertos
Philip Tarasov, vicepresidente de la Asociación Siberiana de Restauradores y Hoteleros, recordó el origen de la palabra "oladya".
La palabra "oladya" proviene del griego antiguo "eladion", diminutivo de "elaion", que significa "mantequilla". Literalmente, significa "untado con mantequilla", "cocinado en mantequilla".
Vicepresidente de la Asociación Siberiana de Restauradores y Hoteleros
La presidenta de la asociación, Tatyana Tomina, calificó el festival como "un viaje a través del tiempo y la cultura multinacional de la región", y señaló que el evento de este año fue más significativo e interesante que el anterior.
Cabe destacar también que la región de Tyumen ya ha recuperado 22 recetas locales y ha lanzado su primera ruta gastronómica para turistas. Así que la próxima vez que visites Tyumen, tendrás la oportunidad de probar el ikryanyki, no solo durante el festival.
Anteriormente escribimos sobre tortitas de manzana: 12 recetas sencillas para el desayuno.
