Risotto de calabaza, ¡por fin ha llegado el otoño!

Los días se vuelven más frescos, los colores cambian, e incluso en la cocina crece el deseo de preparar recetas que llenen el hogar de calidez y aroma. El risotto de calabaza es una de las recetas otoñales más apreciadas, ya que parte de ingredientes sencillos y los transforma en un primer plato rico y cremoso. El secreto está en seguir cuidadosamente los pasos: la calabaza debe estar tierna, mientras que el arroz debe tostarse y cocinarse lentamente, añadiendo el caldo poco a poco.

Para lograr un resultado equilibrado, es importante no apresurarse. La calabaza se cuece primero con la cebolla hasta que esté tierna y cremosa; el arroz Carnaroli, en cambio, se tuesta por separado y se desglasa con vino blanco antes de agregarlo a la calabaza. A partir de ahí, la preparación continúa incorporando gradualmente el caldo caliente. Finalmente, el risotto se crema con mantequilla y Parmigiano Reggiano: esto es lo que le da al risotto de calabaza una textura cremosa, brillante y envolvente, perfecta para celebrar la llegada del otoño.

Ingredientes para preparar risotto de calabaza

• 320 g de arroz Carnaroli
• Se deben limpiar 750 g de calabaza Delica para obtener aproximadamente 600 g de pulpa.
• 100 g de cebolla de cobre
• 1,5 litros de caldo de verduras
• 80 g de Parmigiano Reggiano DOP
• 60 g de vino blanco
• 50 g de mantequilla

Receta paso a paso para un cremoso risotto de calabaza

• Primero, prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente durante toda la cocción. Es importante usar caldo caliente para no interrumpir la cocción del arroz cada vez que lo añadas.
• Limpia la calabaza, quitando la cáscara, las semillas y las fibras internas. Luego, corta la pulpa primero en rodajas y después en cubos bastante regulares.
• Pica finamente la cebolla. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, añade la cebolla y cocínala a fuego muy bajo durante unos 10 minutos. Una pizca de sal ayudará a que la cebolla suelte sus jugos y se ablande sin quemarse.
• Agrega la calabaza cortada en cubos y cocina por unos minutos, revolviendo con cuidado. Luego, agrega un cucharón de caldo caliente y continúa cocinando, añadiendo más si es necesario. Después de unos 20 minutos, la calabaza debería estar muy blanda y tener una consistencia naturalmente cremosa.
• Mientras tanto, calienta otra sartén y añade el arroz Carnaroli, sin agregar grasa. Tostar el arroz es fundamental: remueve con frecuencia a fuego alto durante unos 2-3 minutos.
• Vierta el vino blanco sobre el arroz tostado y continúe revolviendo hasta que se evapore el alcohol. Transfiera el arroz a la sartén con la calabaza.
• Remueva bien y continúe cocinando, añadiendo el caldo caliente cucharón a cucharón. Espere a que el líquido se haya absorbido casi por completo antes de añadir más. Dependiendo del tipo de arroz utilizado, esto tardará aproximadamente entre 15 y 20 minutos.
• Cuando el arroz esté cocido pero aún firme, apague el fuego. Añada la mantequilla y el queso Parmigiano Reggiano rallado, y remueva enérgicamente hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
• Termina con una pizca de pimienta negra y sazona con sal. Si prefieres un risotto más suave y ondulado, añade un poco más de caldo caliente mientras remueves.
• Deja reposar el risotto uno o dos minutos, luego repártelo en platos y sírvelo inmediatamente, mientras su consistencia aún sea perfectamente cremosa.

El risotto de calabaza celebra el otoño con unos pocos ingredientes y gestos sencillos: el color naranja de la calabaza, el aroma del caldo caliente y esa textura cremosa que invita a disfrutarlo al instante. Es una receta ideal para un almuerzo familiar o una cena especial, y se puede personalizar con hierbas aromáticas como romero, tomillo o mejorana. Pero quizás su versión clásica conserva su mayor encanto: un plato cálido, nutritivo y cremoso que trae inmediatamente los sabores del otoño a la mesa.