Pastel de manzana vegano
Este tierno pastel vegano de manzana tiene un glaseado de caramelo pegajoso que lo hace doblemente delicioso. Si te encantan las manzanas acarameladas en otoño, te enamorarás perdidamente de este increíble pastel vegano.
- 2 tazas de harina de trigo integral sin blanquear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharadas de almidón de maíz (o almidón de tapioca)
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar (si quieres reducir la cantidad, sustituye una cuarta parte del azúcar por la misma cantidad de puré de manzana).
- ½ taza de leche vegetal (leche de avena, leche de almendras, leche de soja, todas son válidas).
- ½ taza de aceite de aguacate o cualquier aceite neutro.
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1 taza de nueces pecanas (o nueces. Tostar ligeramente las nueces y picarlas).
- 2 1/2 tazas de manzanas (finamente picadas. Mida las manzanas después de picarlas. Necesitará aproximadamente dos manzanas medianas).
- 1 taza de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla vegana
- ¼ taza de leche vegetal
- Engrasa y enharina generosamente un molde para bizcocho tipo Bundt o cualquier otro molde para pasteles que vayas a usar. Precalienta el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit).
- Coloca la harina en un bol junto con el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela, la maicena y la sal. Bate para mezclar todos los ingredientes.
- Agrega los ingredientes líquidos: azúcar, leche vegetal, aceite y extracto puro de vainilla. Mezcla con una espátula. Raspa los lados y el fondo del bol para asegurarte de que no queden restos de harina seca. La masa quedará espesa.
- Agrega las manzanas finamente picadas a la masa y mézclalas. Deja reposar la masa durante 15 minutos. Esto permitirá que las manzanas suelten su humedad.
- Si se usan nueces picadas, incorpórelas a la masa. Vierta la masa preparada en un molde para bizcocho tipo bundt engrasado y enharinado, o en otro molde para bizcocho. Alise la superficie.
- Hornee en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, este salga limpio. Deje enfriar el pastel sobre una rejilla durante 15 minutos y luego desmóldelo sobre un plato. Para ello, coloque el plato sobre el molde y dele la vuelta rápidamente. Deje que se enfríe completamente sobre la rejilla.
- Coloca el azúcar en una cacerola con la mantequilla vegana y la leche vegetal a fuego medio-bajo. Una vez que el azúcar se haya derretido, cocina durante 7-8 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Apaga el fuego.
- Cubre el pastel con el glaseado mientras aún esté caliente o tibio, ya que se endurecerá al enfriarse. Puedes rociar el glaseado sobre el pastel con una cuchara.
El otoño es ideal para hornear deliciosos postres rojos y dorados con manzanas, como esta tarta de manzana francesa vegana, pan de manzana vegano para compartir y tarta tatin vegana. Otro de mis favoritos en esta época del año es este delicioso pastel de manzana vegano cubierto con una salsa de caramelo pegajosa y mantecosa.
Este postre es increíblemente fácil de preparar, y la salsa de caramelo, aunque deliciosa y sencilla, es opcional. El bizcocho en sí es una maravilla: las manzanas se deshacen en la boca formando pequeñas y jugosas bolitas que salpican la miga húmeda y tierna, con nueces que le aportan un toque crujiente.
Si quieres que este postre sea más saludable, puedes sustituir fácilmente la harina por harina integral para repostería, con resultados increíbles. El pastel tiene relativamente poca grasa y está repleto de una de las frutas más saludables que puedes comer.
Por qué te encantará esta receta
- ¡Delicioso y bastante saludable! Gracias a las manzanas, el pastel tiene una miga húmeda y tierna, y el caramelo pegajoso lo hace increíblemente rico. Si te preocupa la salud, puedes preparar este pastel de manzana con harina integral para repostería, que da un resultado perfecto.
- Receta fácil. Este pastel se prepara en un solo bol y puedes hornearlo en cualquier molde que tengas. Yo usé un molde tipo Bundt para que quedara bonito, ¡pero si tienes un molde redondo normal o uno cuadrado para brownies, también puedes usarlos!
- Se puede preparar con antelación. Este pastel de manzana vegano se puede guardar en el frigorífico hasta una semana o congelar hasta tres meses.
- Sin soja y vegano. Si no consumes frutos secos, puedes omitirlos.
- Manzanas. Puedes usar cualquier tipo de manzana en esta receta de pastel, excepto las manzanas harinosas como la Red Delicious. Consulta las preguntas frecuentes a continuación para obtener más información.
- Harina. Yo usé harina de trigo integral sin blanquear, pero la harina integral para repostería también funciona de maravilla. También puedes usar una mezcla a partes iguales de harina integral y harina de trigo integral.
- Levadura: Bicarbonato de sodio y levadura en polvo.
- Almidón de maíz o almidón de tapioca. Puedes usar cualquiera de los dos. El almidón funciona como sustituto del huevo y ayuda a dar estructura al pastel.
- Canela molida. Las manzanas y la canela son una combinación perfecta para el paladar. También puedes añadir clavo molido, nuez moscada molida o jengibre molido para darle más complejidad.
- Azúcar. Me gusta usar azúcar granulada sin refinar, como el azúcar turbinado, en esta receta. También puedes usar azúcar de coco, azúcar morena o azúcar de caña vegana.
- Aceite. Yo usé aceite de aguacate. Puedes usar cualquier aceite sin sabor que prefieras.
- Leche vegetal. Yo usé leche de avena. Puedes usar cualquier leche vegetal de tu preferencia, como leche de almendras, leche de anacardos o leche de soja.
- Extracto puro de vainilla. Esto le da un toque más dulce y delicioso al pastel de manzana.
- Nueces o pacanas. Uso cualquiera de las dos, según lo que tenga a mano. Le dan un toque crujiente delicioso. Si no consumes frutos secos, puedes omitirlos.
Para glaseado de caramelo opcional
- Azúcar. Puedes usar cualquier azúcar granulada; yo usé azúcar turbinado.
- Leche vegetal. Esto ayuda a que el glaseado de caramelo quede más cremoso. Puedes usar leche de avena, de soja, de almendras o cualquier otra leche vegetal de tu preferencia.
- Mantequilla vegana. Esto le da ese increíble sabor a mantequilla al glaseado.
Cómo hacer pastel de manzana vegano
Coloca la harina en un bol junto con el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela, la maicena y la sal.
Utiliza un batidor para mezclar todos los ingredientes.
Añade los ingredientes líquidos a los ingredientes secos en el bol: azúcar, leche vegetal, aceite y extracto puro de vainilla.
Mezcla la masa del pastel con una espátula. Asegúrate de que no queden restos de harina seca en el fondo del bol. La masa quedará muy espesa, pero no te preocupes.
Añade las manzanas finamente picadas a la masa.
Incorpóralas a la mezcla. Deja reposar la masa durante 15 minutos. Esto permitirá que las manzanas suelten su humedad.
Si se van a usar frutos secos picados, incorpórelos a la masa.
Vierta la masa del pastel en un molde para bizcocho tipo bundt engrasado y enharinado, o en otro molde para pasteles. Alise la superficie.
Hornear en un horno precalentado a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, este salga limpio.
Deja enfriar el pastel sobre una rejilla durante 15 minutos y luego desmóldalo sobre un plato. Para ello, coloca el plato sobre el molde y dale la vuelta rápidamente. Rocía el glaseado sobre el pastel con una cuchara. (Consulta la tarjeta de recetas a continuación para ver los ingredientes y la receta del glaseado).
¿Cuál es la mejor manzana para usar en un pastel de manzana?
La mayoría de las manzanas sirven para esta receta, incluyendo Granny Smith, Golden Delicious, Honeycrisp, Braeburn, Jonagold y Pink Lady. No uses manzanas harinosas como la Red Delicious.
¿Debo pelar las manzanas?
No, puedes dejarles la piel. Las manzanas están incluidas en la lista de las "doce frutas y verduras más contaminadas", lo que significa que contienen una gran cantidad de residuos de pesticidas, así que usa manzanas orgánicas, especialmente si quieres dejarles la piel.
¿Puedo hornear este pastel en un molde redondo o cuadrado?
Sí, puedes usar cualquier molde para pasteles que tengas a mano para hornear este pastel de manzana vegano. Solo asegúrate de engrasar y enharinar el molde, o forrarlo con papel de horno, para que sea más fácil desmoldarlo.
¿Puedo hornear este pastel con harina sin gluten?
Sí. Utilice una mezcla para hornear de harina sin gluten de uso general.
Consejo profesional
- Este pastel de manzana contiene una taza de azúcar, pero si las manzanas que tienes son muy dulces, puedes usar menos. Puedes usar ¾ de taza de azúcar y añadir ¼ de taza de puré de manzana sin azúcar o yogur vegano para aportarle humedad. Este es un consejo útil para quienes desean reducir la cantidad de azúcar en una receta. El azúcar actúa como un ingrediente "húmedo" en los productos horneados, ya que al derretirse se vuelve líquido. Al eliminar el azúcar de una receta, se elimina la humedad y el pastel puede quedar seco. Sin embargo, no te excedas. Reemplazar una cuarta parte del azúcar con puré de manzana está bien, pero añadir más podría hacer que el pastel quede tan blando que se deshaga.
Sugerencias de almacenamiento
- Refrigeración: El pastel de manzana se puede conservar en el frigorífico hasta una semana.
- Congelación: Envuelva el pastel en dos capas de film transparente para congelar o guárdelo en un recipiente apto para el congelador.
- Descongele completamente a temperatura ambiente antes de servir.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharadas de almidón de maíz (o almidón de tapioca)
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
