Pastel vegano de higos y almendras
Cada bocado de este pastel vegano de higos y almendras es un deleite de sabores y texturas delicadas: almendras, vainilla, nuez moscada y amaretto. Los higos se integran a la masa durante el horneado, impregnando el pastel con su dulzura acaramelada. Receta sin gluten.
- 1 ¾ taza de harina de almendras blanqueadas
- ½ taza de harina multiusos sin gluten
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ⅛ cucharadita de sal
- 1 ¼ tazas de leche de avena (o leche de almendras o cualquier leche vegetal de su elección)
- ¼ taza de yogur vegano
- ¼ taza de mantequilla vegana (derretida)
- 1 cucharada de licor de amaretto (opcional)
- ½ taza de azúcar
- 8-10 higos frescos (cortados por la mitad cada uno)
- Coloca la harina de almendras, la harina multiusos sin gluten, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la nuez moscada en un bol. Bate para mezclar.
- Coloca la leche, el yogur vegano, la mantequilla vegana derretida, el amaretto (si lo usas) y el azúcar en un bol grande. Bate para mezclar.
- Añade los ingredientes secos a los húmedos y usa una espátula para mezclar bien la masa, sin dejar restos de harina seca en el bol.
- Deja reposar la masa durante 5-10 minutos, tiempo durante el cual espesará bastante.*
- Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit/162 grados Celsius.
- Rocíe con aceite un molde desmontable. También puede forrar el fondo con papel de horno para mayor seguridad.
- Vierta la masa, que ya debería haber espesado bastante, en el molde preparado. Alise la superficie y coloque los higos encima formando un dibujo decorativo. Introduzca el pastel en el horno precalentado y hornee durante 57 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el pastel sobre una rejilla durante 30 minutos. Luego, abre el cierre del molde desmontable para desmoldarlo. Si lo prefieres, puedes dejarlo sobre la base metálica. Si retiras la base, manipula el pastel con cuidado, ya que está delicado. Deja que se enfríe completamente sobre la rejilla.
Pastel vegano de higos y almendras
Las fiestas navideñas son para darse un capricho hasta que la culpa empieza a aparecer. Pero con este pastel vegano de higos y almendras puedes darte un gusto sin sentirte mal al día siguiente.
Los higos son una de mis frutas favoritas y tienen mucho que ofrecer: son deliciosos con su dulzura similar a la miel y, además, son increíblemente saludables. Están repletos de fibra y nutrientes que ayudan a combatir el cáncer y a controlar el azúcar en sangre, entre muchos otros beneficios. Y me encanta que, a diferencia de la mayoría de las frutas, que están disponibles todo el año independientemente de la temporada, los higos solo se encuentran en el mercado en otoño, cuando suelen cosecharse.
Aunque me encantan los higos frescos, no me gustan en los postres horneados, donde su dulzor suele ser empalagoso. Con este pastel de higos y almendras no hay ese problema, ya que los higos se cocinan sobre la masa. Conservan su textura y sabor únicos, impregnando cada bocado con su exquisitez. El pastel en sí, inspirado en mi receta de pastel de almendras con cítricos, tiene un dulzor suave.
Esta masa es muy sencilla y la puedes preparar en cinco minutos. La masa del pastel se elabora casi en su totalidad con harina de almendras, y para que sea sin gluten, le añadí un poco de harina multiusos sin gluten para que se compacte mejor. Un toque de yogur vegano y mantequilla vegana le aportan un delicioso sabor a mantequilla.
Los higos combinan muy bien con especias cálidas, y elegí una que me encanta pero que no uso con frecuencia en postres: la nuez moscada. Una pizca de nuez moscada le da un toque acogedor al pastel, perfecto para esta época del año. También le añadí una cucharada de amaretto, un licor de almendras, para darle un toque navideño. Si quieres, puedes omitirlo, pero no te preocupes por el sabor a alcohol, porque no lo tiene. Solo sabrá delicioso.
Recomiendo hornear este pastel en un molde desmontable de 20 cm, lo que facilitará mucho desmoldarlo. También puedes usar un molde para pasteles normal, pero asegúrate de forrarlo con papel de horno y rociarlo con aceite, ya que el jugo que sueltan los higos puede pegarse al molde.
Ingredientes secos
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ⅛ cucharadita de sal
Ingredientes húmedos
- 1 cucharada de licor de amaretto (opcional)
