Pesto de albahaca vegano
Este pesto vegano de albahaca tiene un sabor intenso y cremoso, igual que la versión tradicional. Necesitas seis ingredientes, entre ellos ajo, zumo de limón y albahaca fresca, la protagonista de la receta, para preparar un tarro de esta clásica salsa italiana para pasta.
- 3 tazas de hojas de albahaca fresca (bien compactadas. Use albahaca dulce, también llamada albahaca italiana o albahaca genovesa).
- ½ taza de nueces
- 2 dientes de ajo (pelados y picados)
- 2 cucharadas de levadura nutricional (o miso blanco o parmesano vegano de anacardos; la receta se encuentra en las notas a continuación).
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos.
- Con el motor en marcha, vierta el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta granulada, consistente y de textura gruesa. Añada más aceite de oliva si es necesario para que las cuchillas sigan girando. Pruebe la sazón y añada más pimienta negra molida y sal si lo considera necesario.
Uno de mis rituales culinarios más esperados cada verano es preparar pesto vegano. Sin duda, es mi salsa italiana favorita para pasta y preparo variaciones durante todo el año con menta, hojas de zanahoria, hinojo e incluso remolacha. Por muy deliciosas que sean, nada supera el encanto de un pesto de albahaca clásico.
Esta salsa es ideal para preparar con antelación, perfecta para planificar tus comidas, ya que puedes guardarla en la nevera durante una semana y congelarla durante meses. Cuando tengo mucha albahaca en el jardín, preparo frascos y los congelo para compartirlos con amigos y disfrutarlos en invierno.
Aunque el pesto de albahaca se usa principalmente como salsa para pasta, tiene muchos otros usos. Puedes usarlo como dip, untarlo en tostadas o bruschetta, o añadirlo a ensaladas. Incluso lo he mezclado con arroz para una comida rápida y deliciosa.
Cómo preparar pesto de albahaca vegano sin queso
Una salsa pesto clásica es casi vegana, salvo por un ingrediente: el queso parmesano. Cuando compartí por primera vez mi receta de pesto de albahaca vegano en 2008, me desvié de la receta tradicional solo para sustituir el queso por levadura nutricional. La levadura nutricional le da al pesto sin lácteos una textura rica y cremosa, y su sabor es casi idéntico al del pesto tradicional. También puedes usar miso blanco, que tiene mucho umami, o queso parmesano vegano como sustituto del queso.
La única otra sustitución que hago, especialmente cuando preparo una gran cantidad de esta receta de salsa pesto vegana, es reemplazar los piñones, que suelen ser más caros, por nueces, nueces pecanas o anacardos.
- ½ taza de frutos secos (ligeramente tostados. Puedes usar piñones, que son los más tradicionales, anacardos, nueces o pacanas. Si no consumes frutos secos, sustitúyelos por semillas de calabaza).
- Sal y pimienta negra molida al gusto (el miso es salado, así que asegúrese de comprobar si necesita añadir sal al pesto antes de agregarla).
