Tortitas veganas de arándanos con masa madre
Estas tortitas veganas de arándanos con masa madre son suaves, gruesas y esponjosas, con un delicioso sabor a masa madre. Es una receta estupenda para aprovechar la masa madre sobrante y rinde lo suficiente para disfrutarla con familiares y amigos ahora o guardar algunas para después.
- 1 taza de masa madre (ya sea un descarte o una masa madre activa)
- 2 tazas de harina (ver notas sobre los ingredientes a continuación)
- 2½ tazas de leche vegetal (dividida)
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de azúcar (o jarabe de arce)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de harina de lino (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 tazas de arándanos (frescos o congelados. Enjuague los arándanos congelados en un colador antes de usarlos).
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- En un bol grande, mezcla la masa madre, dos tazas de leche vegetal, vinagre, harina y sirope de arce o azúcar. Cubre el bol con una tapa hermética o film transparente y déjalo en un lugar cálido (como un horno apagado con la luz encendida) durante toda la noche.
- Por la mañana, la masa para panqueques debe estar esponjosa y burbujeante, y debe haber subido. Agregue la sal, el bicarbonato de sodio, los arándanos y, opcionalmente, la harina de lino y el jugo de limón. Si la masa está demasiado espesa, añada la media taza restante de leche vegetal.
- Calienta una plancha y rocíala con aceite en aerosol. Usa una taza medidora de ¼ de taza para verter la masa de los panqueques en la plancha, dejando al menos una pulgada de espacio entre ellos.
- Cocina hasta que los bordes de las tortitas estén secos y aparezcan burbujas en el centro. Con una espátula fina, dales la vuelta y continúa cocinando el otro lado durante un minuto o hasta que estén firmes. Retira las tortitas a un plato con la espátula.
Irresistibles panqueques veganos de arándanos y masa madre
Estas tortitas veganas de arándanos y masa madre son un desayuno fácil para los fines de semana, cuando quieres reunirte alrededor de la mesa con familiares o amigos para disfrutar de un desayuno tranquilo y delicioso que además es increíblemente nutritivo.
La masa para panqueques es increíblemente fácil de preparar, y puedes usar masa madre sobrante, incluso la que lleva un par de semanas en la nevera, o bien, masa madre activa. Es muy similar a la masa de mis waffles veganos de masa madre, que a muchos de ustedes les encantan. La noche anterior a preparar los panqueques, dedica cinco minutos a mezclar los ingredientes en un bol. Luego, deja fermentar la masa en un lugar cálido durante la noche.
Por la mañana, añade una pizca de bicarbonato de sodio, que hará que los panqueques queden aún más tiernos, harina de lino (opcional) y arándanos. ¡Y listo para preparar los panqueques!
Aunque tengas una receta estupenda de tortitas para el fin de semana (me encantan estas tortitas veganas de trigo integral), puede que no quieras volver a las demás una vez que pruebes estas tortitas veganas de masa madre. Puedes prepararlas con harina integral si quieres. Yo les añado arándanos por sus nutrientes y su increíble sabor (quedan genial con recetas de masa madre como estos muffins veganos de arándanos con masa madre), pero también puedes hacer las tortitas sin fruta.
Desde que publiqué esta receta en 2018, algunos me han preguntado por qué la masa necesita reposar toda la noche y si no se puede preparar justo antes de hacer los panqueques. Algunos lectores incluso han preparado los panqueques inmediatamente con esta receta y han obtenido excelentes resultados. Sin embargo, sigo recomendando dejar reposar la masa toda la noche por dos razones fundamentales:
- Los panqueques hechos con masa madre que se deja reposar toda la noche son mucho más saludables.
- Además, tienen ese sabor a masa madre rico, suave y DELICIOSO, y una textura esponjosa.
Para entender el porqué, es necesario comprender la ciencia detrás de la elaboración de pan con masa madre. Al dejar reposar la masa durante unas horas después de mezclar la masa madre con la harina, las bacterias beneficiosas presentes en el fermento comienzan a digerir los almidones de la harina. Esto hace que los panqueques sean mucho mejores para controlar el azúcar en la sangre. La masa también desarrolla un sabor más suave y equilibrado, y la masa madre ayuda a que los panqueques suban bien sin necesidad de huevos.
Si aún no te convence la superioridad de una masa preparada la noche anterior, usa la mitad inmediatamente para hacer panqueques y deja reposar la otra mitad durante unas horas para que fermente. Luego, vuelve y dime si no estás de acuerdo.
Esta receta de panqueques veganos de masa madre rinde 24 panqueques, suficientes para alimentar a un pequeño ejército o a seis personas con mucho apetito. Puedes prepararlos sin soja ni frutos secos y, como la mayoría de los panqueques, son ideales para niños. Si no quieres estar pendiente de la estufa, puedes hornearlos en una bandeja. Encontrarás más información al respecto en las preguntas frecuentes de la receta, más abajo.
¡¡¡DIOS MÍO!!! ¡¡¡Estas son las mejores tortitas de la historia!!! Las mejores integrales, las mejores veganas, las mejores de masa madre, ¡simplemente las mejores! -Aggie.
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de harina de lino (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
