Pollo a la mostaza
¡La esencia de lo francés! Algo diferente al popular boeuf bourguignon o a la sopa de cebolla francesa. Este poulet à la moutarde se cocina a fuego lento en una rica salsa de mostaza y se sirve con una cremosa mousseline de patata.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 5 muslos de pollo con hueso
- 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 el barco
- 3 cucharadas de mostaza suave
- 1 lata de pasta de tomate
- 450 ml de caldo de pollo
- 1 Citroën
- 1 puñado de perejil de hoja plana
- 1 kg de patatas harinosas
- 115 g de mantequilla
- 200 ml de leche
- 2 elfos crema fresca
- 1 pizca de nuez moscada
- salado
- 400 g de guisantes
- 2 chalotes
- 1 diente de ajo
Método · P0DT1H0M
- Espolvorea los muslos de pollo con pimentón ahumado y pimienta de cayena. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja marinar durante 10 minutos.
- Calienta una sartén profunda con un poco de aceite de oliva. Fríe los muslos de pollo hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos de la sartén y colócalos en un plato.
- Pica la cebolla y el ajo en trozos grandes. Calienta la mantequilla en una sartén profunda. Fríe el ajo y la cebolla en la mantequilla hasta que estén dorados.
- Añade la mostaza. Remueve bien. Vuelve a poner los muslos de pollo en la sartén.
- Exprime el limón. Agrega la pasta de tomate y el caldo de pollo a la sartén. Sazona con el jugo de limón.
- Deja cocer a fuego lento el poulet à la moutarde durante 30 minutos, hasta que los muslos de pollo estén cocidos y la salsa se haya espesado.
- Transfiera a una fuente grande para servir. Decore con perejil. Sirva inmediatamente.
- Pela las patatas.
- Pon las patatas en una cacerola con agua fría. Llévala a ebullición y cocínalas durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Escurre las patatas. Déjalas secar al vapor brevemente. Machaca las patatas finamente con un machacador de patatas.
- Añade la mantequilla, la leche, la crème fraîche y la nuez moscada, y vuelve a machacar bien. Sazona con sal al gusto.
- Coloca la muselina en un plato hondo. Sirve inmediatamente.
- Pica finamente las chalotas y tritura el ajo.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Sofríe las chalotas y el ajo.
- Agrega los guisantes, el caldo de pollo y la mantequilla. Revuelve bien hasta que la mantequilla se derrita y los guisantes estén cocidos. Sazona con sal al gusto.
- Sirve los guisantes en una fuente.
