Filetes de chuletón con costra de salvia y verduras asadas
6 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad a lo largo 12 onzas de papas rojas pequeñas, sin pelar, cortadas por la mitad 2 chalotes grandes, pelados y cortados por la mitad desde la raíz 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida Sal y pimienta 1 cucharada de tomillo fresco picado 2 filetes de chuletón sin hueso (1 libra cada uno), de 1½ pulgadas de grosor, recortados 2 cucharadas de salvia fresca picada 2 cucharadas de ralladura de limón
Ingredientes · Raciones 4
- 6 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad a lo largo.
- 12 onzas de papas rojas pequeñas, sin pelar, cortadas por la mitad
- 2 chalotes grandes, pelados y partidos por la mitad a lo largo de la raíz.
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 2 filetes de chuletón deshuesados (de 450 g cada uno), de 3,8 cm de grosor, sin hueso.
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 2 cucharadas de ralladura de limón
Método · 30 min
- Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 230 °C. Mezcla las zanahorias, las patatas, las chalotas, 2 cucharadas de mantequilla derretida, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en un bol. Extiende las verduras en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde, con el lado cortado hacia abajo. Hornea hasta que estén tiernas y bien doradas por debajo, aproximadamente 25 minutos. Espolvorea con tomillo.
- Mientras tanto, seca los filetes con papel de cocina. En un bol, mezcla la salvia, la ralladura de limón, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Espolvorea los filetes con la mezcla de salvia, presionando para que se adhiera.
- Calienta las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio hasta que empiece a humear. Agrega los filetes y cocínalos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que estén bien dorados y alcancen una temperatura interna de 52 °C (para término medio), de 10 a 13 minutos. Transfiere los filetes a una tabla de cortar, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante 5 minutos. Corta los filetes en rodajas y sírvelos con verduras asadas.
Antes de comenzar
Utilice zanahorias de entre 2,5 y 3 cm de diámetro y patatas rojas pequeñas de entre 2,5 y 5 cm de diámetro.
