El cep es el rey del bosque

Si no tienes nada más que recoger, quítate la camiseta del revés, porque te costará encontrar algo más delicado que los hongos porcini jóvenes.

Son perfectos para servir crudos, en ensaladas, solos con una buena vinagreta de ajo o sobre un carpaccio en lugar de parmesano.

En la página siguiente encontrará la receta de raviolis con setas porcini.

Cuando crecen, lo mejor es freírlos. Un plato típico de gente humilde son los filetes de boletus: rodajas gruesas rebozadas en pan rallado y fritas en mantequilla o aceite, o a la parrilla y servidas con una vinagreta de aceite, limón y ajo.

Si los tallos están en buen estado, se pueden usar como relleno para ravioles, como en este caso. El resultado es un plato muy sabroso y delicioso que merece un buen maridaje con vino.

Elegante

El rico sabor de los hongos porcini con toques de frutos secos recuerda a los elegantes vinos elaborados con la uva Chardonnay, preferiblemente de su "lugar de origen", es decir, Borgoña.

El sabor de los hongos porcini también incluye cierto dulzor, y es un elemento presente en varios vinos blancos de Borgoña.

Al mismo tiempo, necesitamos cierta acidez para contrarrestar no solo el sabor algo intenso a champiñones, sino también el de la mantequilla y el queso. Tras probar varias alternativas, nos decantamos por la subregión, o denominación de origen, Meursault, que produce vinos ricos con una amplia gama de sabores, sin sacrificar la elegancia.

El Matrot Meursault es perfecto para beber ahora, con sus aromas maduros a mantequilla, roble y minerales. En boca es con cuerpo y una agradable frescura que se extiende por todo el paladar.

Un vino elegante que no se bebe a diario, sino que resulta perfecto para una ocasión especial o para acompañar algunos de los mejores productos naturales noruegos, como la langosta o, como en este caso, los raviolis de setas porcini.

Este color burdeos también está disponible en muchas tiendas outlet, por lo que es fácil de conseguir.

Ácidos frescos

El Hugel Estate Riesling es un vino con cuerpo y fresco, con un sabor afrutado relativamente intenso, que marida muy bien con la mayoría de los platos de setas. El Hugel Classic Pinot Gris es una opción aún mejor: más suave y redondo, con notas de fruta madura y un toque especiado.

Son vinos excelentes para la mayoría de la gente, y muchos no quieren ir más allá, ni en términos de precio ni de complejidad.

Los raviolis de boletus combinan a la perfección con el vino tinto. Si eres de los que no pueden resistirse a un buen vino de Borgoña, el Matrot Blagny La Piece sous le bois es una excelente opción. Este vino es increíblemente delicado y suave, pero a la vez robusto, y resulta la combinación perfecta para los raviolis de boletus.

¿Más potencia?

Pero también es posible optar por vinos más económicos. Si prefiere vinos con carácter, tanto el Ruberpan Valpolicella Classico Superiore como el Allegrini Palazzo della Torre son buenas opciones.

Mientras que el primero recuerda a un pinot noir, el segundo se elabora mediante el método ripasso, lo que significa que el Valpolicella completamente fermentado se vierte sobre el sedimento aún activo en las barricas donde ha fermentado el Amarone.

Aquí se somete a una nueva fermentación alcohólica que aumenta la potencia tanto del alcohol como del sabor del vino. El aroma ofrece notas de cerezas encurtidas y especias de barrica; el sabor es jugoso, redondo y dulce, en definitiva, un verdadero seductor.

Datos sobre los hongos porcini

El cep (Boletus edulis) pertenece a la familia de los boletos. El sombrero es de color marrón claro en los ejemplares jóvenes y se oscurece ligeramente en los adultos. Las láminas son blancas y adquieren un tono amarillo verdoso con la edad. El pie presenta un ligero patrón reticulado.

Para los ejemplares más jóvenes, se utiliza el hongo entero, incluso crudo si está completamente limpio. Para los ejemplares más grandes, solo se utiliza el sombrero, ya que la capa del tubo puede resultar poco apetitosa y el tallo áspero.

Crece en bosques de coníferas y caducifolios de todo el país. Un buen hongo comestible, con tres estrellas.