Receta de la abuela para pan de membrillo
¡Esta receta de pan de membrillo es absolutamente fantástica todos los años! Y eso a pesar de que los membrillos no encajan del todo en el mundo actual. Son todo lo contrario a lo que se llama comida rápida: alimentos que no requieren mucha preparación, o incluso ninguna.
- 1 kilogramo de puré de membrillo (de 1
- 2 -1
- 5 kg de membrillo)
- 1 kilogramo de azúcar gelificante 1:1 (también puede usar solo 750 gramos)
- 3 sobres de ácido cítrico (5 g cada uno)
- Azúcar (para rebozar)
- Para preparar puré de membrillo, retire la pelusa de los membrillos frotando con papel absorbente u otro paño seco. Lave los membrillos, córtelos en cuartos y retire el tallo, el corazón y la parte superior. Cúbralos con agua y cocínelos hasta que estén muy blandos (entre 30 y 40 minutos).
- Escurre el agua y tritura el membrillo. Coloca el puré en una cacerola con el azúcar y el ácido cítrico y llévalo a ebullición. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia viscosa (al menos 15 minutos). El puré estará listo cuando puedas trazar una línea en el fondo de la cacerola con una cuchara de madera.
- Según el grosor que desee para la mezcla de membrillo, extiéndala sobre una o dos bandejas para hornear forradas con papel vegetal y déjela secar a temperatura ambiente durante unos días. Cuando la superficie del pan ya no esté muy pegajosa, dele la vuelta para que se seque también el otro lado.
- La jalea de membrillo está lista en cuanto la despegues del papel de hornear. Simplemente espolvoréala con azúcar granulada y córtala en forma de rombo. O bien: espolvorea el azúcar sobre una tabla de hornear, coloca la rodaja de membrillo encima y déjala secar un poco más.
Los membrillos necesitan cocinarse antes de poder usarlos, por ejemplo, para hacer un pastel de membrillo. A menos, claro, que el maravilloso aroma de los membrillos sea suficiente para ti (como suele serlo para mí). Para los demás: mi abuela tiene una fantástica receta antigua de pan de membrillo. Por cierto, no tiene nada que ver con el pan; es una especie de dulce. El dulce de membrillo, como se le llama en español, lleva su tiempo, como ya mencioné, pero en realidad es bastante fácil de hacer. El pan de membrillo tiene un precioso color rojo brillante. Y su sabor es bastante peculiar, un poco como el de unas deliciosas gominolas…
La pasta de membrillo cocida, o dulce de membrillo, se puede comer sola, como postre o con queso. Un consejo para quienes tienen prisa: la gelatina se seca más rápido en el horno a baja temperatura con la puerta ligeramente entreabierta que al aire libre.
Así es como se hace un hermoso pan de membrillo.
Por cierto, ya que me lo han preguntado varias veces: el vibrante color rojo de la pasta de membrillo no proviene de ningún colorante ni ingrediente especial. Algunas variedades de membrillo adquieren ese color rojo de forma natural al cocinarse. Un efecto secundario muy agradable, ¿verdad?
1 kilogramo de puré de membrillo. Para preparar el puré, retire la pelusa de los membrillos con papel de cocina o un paño seco. Lave los membrillos, córtelos en cuartos y retire el tallo, el corazón y la base del tallo. Cúbralos con agua y cocínelos hasta que estén muy blandos (esto tarda entre 30 y 40 minutos).
1 kilogramo de azúcar para conservas (proporción 1:1), 3 sobres de ácido cítrico. Escurra el agua y haga puré el membrillo. Coloque el puré en una olla con el azúcar para conservas y el ácido cítrico y llévelo a ebullición. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia viscosa (al menos 15 minutos). El puré estará listo cuando pueda trazar una línea en el fondo de la olla con una cuchara de madera.
Azúcar: En cuanto puedas despegar la jalea de membrillo del papel de hornear, estará lista. Simplemente espolvoréala con azúcar granulada y córtala en forma de rombo. O bien: espolvorea el azúcar sobre una tabla de hornear, coloca la rodaja de membrillo encima y déjala secar un poco más.
