Ensalada de lentejas sencilla
Las lentejas son una excelente fuente de hierro. Este oligoelemento, esencial para la formación de la sangre, se absorbe mejor a partir de fuentes vegetales gracias a la vitamina C; la rúcula y el zumo de limón favorecen aún más esta absorción.
Ingredientes · Raciones 4
- 300 g de lentejas de montaña
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de rúcula (80 g)
- 250 g de remolacha (precocida, envasada al vacío)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal
- Pfeffer
- 150 g de queso feta (45% de grasa en Tr.)
Método · 35 min
- Enjuaga las lentejas, escúrrelas y cuécelas en el doble de agua hirviendo durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas secar. Luego, pásalas a un bol, mézclalas con 1 cucharada de vinagre y 2 cucharadas de aceite, y déjalas enfriar durante 5 minutos.
- Mientras tanto, selecciona la rúcula, lávala y sécala. Corta las remolachas por la mitad y luego en gajos. Mezcla el vinagre restante con el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite restante, y sazona el aderezo al gusto.
- Coloca las lentejas en los platos, distribuye la remolacha y la rúcula por encima y desmenuza el queso feta. Simplemente rocía la ensalada de lentejas con el aderezo, espolvorea con pimienta recién molida y sirve.
La ensalada de lentejas es increíblemente versátil y se adapta a tu gusto: en lugar de lentejas de montaña, otras variedades como las beluga o las Puy funcionan muy bien; sin embargo, la cantidad de líquido y el tiempo de cocción varían según la variedad. Generalmente, encontrarás las instrucciones exactas en el envase. Si prefieres una versión vegana, simplemente sustituye el queso feta por una alternativa vegetal o añade un puñado de nueces, semillas de calabaza o semillas de girasol.
