Salteado de cerdo y bok choy
Información de la receta
Ingredientes · Raciones 4
- 1 libra de paleta de cerdo deshuesada (Boston butt), cortada en lonchas finas a contrapelo en tiras de 2 pulgadas de largo.
- 1½ cucharaditas de maicena
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- sal kosher
- 3 cucharadas de salsa de soja, divididas
- 2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
- 2 cucharadas de vino Shaoxing (vino de arroz chino) o jerez seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 6 cebolletas, con los extremos recortados, cortadas en trozos de 2,5 cm en diagonal.
- 1 trozo de jengibre de 5 cm, pelado y cortado en rodajas finas transversalmente.
- 8 cabezas pequeñas o 4 grandes de bok choy baby, cortadas por la mitad a lo largo, o en cuartos si son grandes, o 1 cabeza de bok choy más grande, cortada transversalmente en trozos de 5 cm.
- Arroz blanco al vapor, anacardos o cacahuetes tostados picados, semillas de sésamo y/o chiles frescos en rodajas finas (para servir; opcional).
Método
- En un tazón mediano, mezcla la carne de cerdo, la maicena, las hojuelas de pimiento rojo, una pizca de sal y 1 cucharada de salsa de soya. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre, el vino y las 2 cucharadas restantes de salsa de soya. Ten todos los demás ingredientes preparados (una vez que empieces a cocinar, no hay tiempo que perder y los necesitarás a mano).
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande (no antiadherente) a fuego alto. Cuando el aceite esté brillante y se deslice fácilmente por la superficie, agrega las cebolletas y el jengibre y cocina, revolviendo, hasta que las cebolletas estén doradas y blandas, aproximadamente 2 minutos. Agrega el bok choy y una pizca de sal y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas estén de un verde brillante y marchitas, y la parte blanca esté crujiente pero tierna, de 4 a 6 minutos. Transfiere la mezcla de bok choy a otro tazón mediano.
- Calienta la cucharada de aceite restante en la misma sartén a fuego alto. Cuando el aceite vuelva a estar caliente, agrega la mezcla de cerdo y coloca los trozos en una sola capa en la sartén. Cocina, sin remover, hasta que el cerdo esté dorado y caramelizado por un lado, aproximadamente 1 minuto. Revuelve y continúa cocinando hasta que el cerdo ya no esté rosado y esté bien cocido, aproximadamente uno o dos minutos más. Vierte la mezcla de vino y la mezcla de bok choy y cocina, revolviendo enérgicamente, hasta que la salsa espese y todos los ingredientes estén cubiertos, aproximadamente 30 segundos. Retira del fuego y prueba, luego sazona con más sal, si lo deseas.
- Reparte el salteado en los platos. Sírvelo con arroz, si lo deseas. Espolvorea con los ingredientes que prefieras.
- Rinde 4 porciones
Ingredientes
1
1½
½
3
2
2
2
6
1
8
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Preparación
- Paso 1 Mezcle la carne de cerdo, la maicena, las hojuelas de pimiento rojo, una pizca de sal y 1 cucharada de salsa de soya en un tazón mediano. Mezcle el vinagre, el vino y las 2 cucharadas restantes de salsa de soya en un tazón pequeño. Tenga todos sus otros ingredientes preparados y listos para usar (una vez que comience a cocinar, no hay un punto de parada y los necesitará a mano). Paso 2 Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande (no antiadherente) a fuego alto. Cuando el aceite esté brillante y se deslice rápidamente sobre la superficie de la sartén, agregue las cebolletas y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que las cebolletas estén doradas y blandas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el bok choy y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas estén de color verde brillante y marchitas y las partes blancas estén crujientes pero tiernas, de 4 a 6 minutos. Transfiera la mezcla de bok choy a otro tazón mediano. Paso 3 Caliente la cucharada restante de aceite en la misma sartén a fuego alto. Cuando el aceite vuelva a brillar, agregue la mezcla de cerdo y coloque los trozos en una sola capa en la sartén. Cocine, sin remover, hasta que el cerdo esté dorado y caramelizado por un lado, aproximadamente 1 minuto. Revuelva y continúe cocinando hasta que el cerdo ya no esté rosado y esté bien cocido, aproximadamente uno o dos minutos más. Vierta la mezcla de vino y la mezcla de bok choy y cocine, revolviendo enérgicamente, hasta que la salsa espese y todos los ingredientes estén cubiertos, aproximadamente 30 segundos. Retire del fuego y pruebe, luego sazone con más sal, si lo desea. Paso 4 Divida el salteado en los platos. Sirva con arroz al lado, si lo usa. Espolvoree con los aderezos deseados.
