Una comida fresca de un solo plato para preparar con antelación y llevar fácilmente al trabajo o a la playa

Esta deliciosa ensalada de pollo es un plato ligero y colorido que puede servirse como aperitivo, plato principal o incluso como comida completa, ya sea para la oficina o la playa. La carne a la parrilla combina a la perfección con las verduras y frutas que hemos seleccionado, pero también puedes sustituir algunos ingredientes por otros que se adapten mejor a tus gustos.

Qué debes saber antes de empezar

Además del pollo, para nuestra ensalada sustanciosa y nutritiva usamos radicchio y rúcula, cuyo regusto amargo combina a la perfección con un ingrediente ligeramente dulce que añadimos: las pasas. Las aceitunas de Gaeta, el pomelo rosa, la naranja y el limón también ayudan a equilibrar los sabores.

Por supuesto, también le añadimos un poco de lechuga; si no, ¿qué clase de ensalada sería? El sabor cítrico no es empalagoso, en parte porque los ingredientes están equilibrados, y las aceitunas de Gaeta, con su sabor intenso, ayudan a crear un regusto agridulce realmente delicioso.

Sin embargo, si quieres que el plato quede aún más sabroso, te recomendamos marinar la carne durante solo diez minutos. Simplemente unta el pollo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de zumo de naranja y una pizca de orégano o tomillo. Después de cocinarlo, no lo cortes en tiras inmediatamente; déjalo reposar de 2 a 3 minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente por todo el pollo.

Antes de empezar a preparar la masa, aquí tienes otro consejo sobre las pasas, sobre todo si no te gustan. Al remojarlas para ablandarlas, añade una cucharada de vinagre de manzana. Este ingenioso truco ayuda a reducir un poco el dulzor y realza la acidez.

Ingredientes

• 2 gajos de naranja

Preparación

• Vierta agua tibia en un tazón pequeño, agregue una cucharada de vinagre de manzana si lo desea y deje las pasas en remojo durante 15 minutos. Mientras tanto, enjuague bien la lechuga, el radicchio y la rúcula. Retire los tallos duros y séquelos con papel absorbente. Corte las hojas al tamaño deseado y colóquelas en un tazón grande; luego agregue el resto de los ingredientes.
• Coloca las pechugas de pollo en un plato hondo, úntalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de zumo de naranja y una pizca de orégano o tomillo. Calienta una plancha y cocina la carne hasta que esté bien dorada. Retira del fuego y deja reposar durante al menos 3 minutos.
• Una vez que las pechugas de pollo hayan reposado, córtelas en tiras (o cubos, si lo prefiere). A continuación, pele el pomelo, retire la parte blanca de los gajos y córtelos por la mitad a lo largo. Repita el proceso con las naranjas.
• Escurre las aceitunas y añádelas al mismo bol que la ensalada. Agrega el resto de los ingredientes y sazona con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Sirve, si quieres, acompañado de picatostes o pan tostado.

Si quieres darle un toque crujiente a esta rica ensalada de pollo, añade piñones tostados, almendras laminadas o nueces picadas. Para que sea un plato equilibrado, nutritivo y completo, añade una patata cocida en dados o 50 gramos de quinoa, cebada o espelta precocidas y enfriadas.

Como alternativa, puedes añadir quesos. Las opciones más sabrosas son el queso feta griego desmenuzado (usa menos sal en la ensalada), virutas de Parmigiano-Reggiano o Grana Padano, o queso de cabra fresco.

Esta rica ensalada de pollo se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por tres días. Si sobra, consúmala lo antes posible, ya que con el tiempo los ingredientes, especialmente los cítricos, soltarán líquido y el plato perderá su consistencia original.

Sirve la ensalada en cuencos, con dos rebanadas de pan tostado o picatostes entre cada una. Para una presentación más elegante, coloca una base de lechuga, rúcula y radicchio en el centro del plato y encima las tiras de pollo. Alterna los gajos de naranja y pomelo para que contrasten con el verde y el morado de las hojas, mientras que las aceitunas y las pasas se colocan sobre el pollo.

El maridaje ideal es un vino blanco con buena acidez y aromas frutales, como el Vernaccia di San Gimignano DOCG. Como alternativa, puedes optar por un Vermentino, fresco y sabroso con un ligero toque almendrado, o un Passerina o Pecorino.