Parmigiana de calabacín blanco
La parmigiana de calabacín blanco es una variante de la clásica parmigiana de berenjena, que se prepara sin tomates y con calabacín en lugar de berenjena.
- Calabacín, 800 gr
- Scamorza ahumada, 400 g
- Jamón cocido, 250 g
- Salsa bechamel, 250 g
- Mozzarella, 220 g
- Queso parmesano rallado, 70 g
- Pan rallado, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- Albahaca fresca, al gusto
- Para preparar la parmigiana de calabacín blanco, primero recorte los calabacines y córtelos en rodajas finas a lo largo con una mandolina (1): al final necesitará obtener muchas rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor.
- Engrasa una fuente apta para horno y espolvoréala generosamente con pan rallado (2), luego retira el exceso.
- Coloca las rodajas de calabacín en el fondo, superponiéndolas ligeramente (3).
- Espolvoréalos con un poco más de pan rallado y cúbrelos con el jamón cocido (4).
- Rellenar con las lonchas de scamorza y mozzarella, bien escurridas del suero (5).
- Agregue unas cucharadas de salsa bechamel (6).
- Espolvorear con queso parmesano rallado y sazonar con unas hojas de albahaca fresca (7).
- Continúa alternando las capas hasta que se te acaben los ingredientes, luego completa con los calabacines, la mozzarella y la scamorza y abundante parmesano (8).
- Coloque la parmigiana de calabacín en un horno caliente a 190 °C y déjela cocinar durante 30-35 minutos (9).
- Cuando se haya formado una costra gratinada en la superficie, saque la parmigiana del horno (10) y déjela reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente.
- Luego, reparta la parmesana de calabacín blanco en porciones, distribúyala en platos individuales (11), llévela a la mesa y sírvala.
Para prepararlo siguiendo los consejos de nuestro chef Ghedini, simplemente alterne los calabacines, cortados en láminas finas con una mandolina, en una fuente para hornear espolvoreada con pan rallado, con capas de mozzarella, scamorza ahumada, jamón cocido, queso parmesano rallado y salsa bechamel, para obtener un resultado cremoso y elástico.
Esta receta es increíblemente rápida y sencilla, ya que los calabacines no se fríen ni se asan, y el plato se prepara crudo, añadiendo únicamente salsa bechamel, que puedes comprar ya preparada o hacer en casa siguiendo nuestros consejos. Si lo prefieres, puedes sustituir el jamón cocido por otro embutido de tu elección, como speck o pechuga de pavo, o puedes omitir los fiambres y probar una versión vegetariana.
Deliciosa tanto caliente y fibrosa, recién salida del horno, como fría, tras reposar a temperatura ambiente, la parmesana de calabacín blanco es perfecta como plato principal, como un segundo plato rico y nutritivo, o, servida en una cazuela individual, como un delicioso aperitivo.
Aprende a preparar parmesana de calabacín blanco siguiendo las instrucciones paso a paso y los valiosos consejos de Michele Ghedini. Si te gustó esta receta, prueba también la parmesana de patata y el flan de calabacín.
Cómo hacer calabacín blanco a la parmesana
Para preparar la parmigiana de calabacín blanco, primero recorte los calabacines y córtelos en rodajas finas a lo largo con una mandolina 1: debería obtener rodajas de unos 2 mm de grosor.
Engrasa una fuente apta para horno y espolvorea generosamente con pan rallado 2, luego sacude el exceso.
Espolvorear con queso parmesano rallado y adornar con unas hojas de albahaca fresca 7.
Coloca la parmigiana de calabacín en un horno caliente a 190 °C y cocina durante 30-35 minutos 9.
Una vez que se haya formado una costra gratinada en la superficie, retire la parmigiana 10 del horno y déjela reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente.
Luego, reparta la parmesana de calabacín blanco en porciones, distribúyala en platos individuales 11, llévela a la mesa y sírvala.
