Filete de ternera con berenjena
filete de ternera (del centro)
Ingredientes · Raciones 6
- 700 g de berenjena
- 100 ml de aceite
- Sal
- Pfeffer
- 3 cebollas blancas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 600 g de tomate
- 3 ramitas de orégano
- 800 g de filete de ternera
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada rasa de pasta de tomate
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de res
- Zucker
- 0,5 manojos de perejil de hoja plana
Método · 1 h 15 min
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 2 cm de grosor. Calienta el aceite en una sartén y fríe las rodajas de berenjena por tandas durante 3-4 minutos por cada lado. Retíralas de la sartén con una espumadera, colócalas sobre papel de cocina y escúrrelas. Finalmente, sazona con sal y pimienta.
- Corta las cebollas en dados grandes. Pica el ajo. Corta el pimiento por la mitad a lo largo. Haz un corte en forma de X en los tomates, blanquéalos brevemente en agua hirviendo, sumérgelos en agua con hielo, pélalos y córtalos en cubos de 3 cm. Separa las hojas de orégano de los tallos y pícalas groseramente.
- Sazona el solomillo de ternera con sal y pimienta por todos lados. Calienta aceite de oliva en una sartén grande, añade la carne y dórala a fuego alto durante 5-6 minutos por cada lado. Retira el solomillo y resérvalo.
- Sofría las cebollas y el ajo en la grasa de cocción. Añada el orégano y la pasta de tomate y cocine brevemente. Desglase con vino blanco y reduzca a fuego fuerte hasta que el líquido casi se haya evaporado. Agregue el caldo y el pimiento y reduzca a la mitad. Añada la berenjena y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos. Agregue los tomates, deje que hierva y sazone generosamente con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Rellene una bandeja para hornear con la mezcla de berenjena y tomate, coloque la carne encima y hornee en un horno precalentado a 200 °C (Gas Mark 3, horno de convección a 180 °C) en la segunda rejilla desde abajo durante 25-30 minutos. Separe las hojas de perejil y píquelas gruesamente. Espolvoréelas sobre la carne justo antes de servir.
- Corta la carne en rodajas y sírvela con la mezcla de berenjena y tomate. El pan ciabatta o el pan de pita combinan muy bien con este plato.
