Casonsei Bresciani, la versión ligera con verduras
Los casonsei (o casoncelli) son ravioles típicos de Brescia y Bérgamo. La principal diferencia entre las recetas de estas dos ciudades lombardas es que el relleno tradicional de Brescia utiliza principalmente embutidos, mientras que el de Bérgamo utiliza carne.
Ingredientes · Raciones 6 people
- 250 g de harina 00
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- 350 g de salchicha
- 200 g de remolacha
- 100 g de patatas
- ajo
- manteca
- salvia
- Grana Padano DOP
- aceite de oliva virgen extra
- venta
- bebé
Método · 2 ore più 30 minuti di riposo
- En un bol, mezcla la harina y los huevos con una pizca de sal y una cucharadita de aceite. Amasa durante 5-7 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar de 5 a 10 minutos y luego amasa durante 2-3 minutos más. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar 30 minutos.
- Limpia y lava las acelgas.
- Calienta 1 diente de ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite, agrega las acelgas con una gota de agua, tapa y cocina durante 5-6 minutos a fuego lento, revolviendo cada 2 minutos.
- Escurre las acelgas y pícalas en trozos grandes.
- Hierve las patatas, pélalas y machácalas con un tenedor.
- Para desengrasar la salchicha: colóquela en una cacerola pequeña con agua fría; llévela a ebullición, luego escúrrala y enjuáguela rápidamente con agua fría después de 1 minuto.
- Retire la cáscara y píquela con un cuchillo.
- Mezcla la salchicha, las acelgas, las patatas, 35 g de parmesano rallado, sal y pimienta para obtener el relleno.
- Extienda la masa en tiras de 1 mm de grosor y de 10 a 12 cm de ancho.
- Coloca 1 cucharadita (6-7 g) de relleno cada 7 cm, humedece los bordes con un poco de agua fría, dobla la tira de pasta sobre sí misma y ciérrala, presionando suavemente para eliminar el aire.
- Recorta la masa con un cortador de masa en forma de media luna, luego dobla los ravioles sobre sí mismos, sellando la pasta en los dos extremos de la media luna y, a continuación, presiónalos suavemente en el centro, dándoles su forma característica.
- Cueza los casonsei en abundante agua hirviendo con sal.
- Derrite una buena cantidad de mantequilla en una cacerola pequeña con hojas de salvia al gusto. Escurre los ravioles, mézclalos con la mantequilla y sírvelos con queso parmesano rallado.
Casoncelli alla bresciana, la versión con salchicha y acelgas
En nuestra receta, seguimos la tradición de Brescia con un relleno de embutidos curados, pero creamos una versión más ligera de este plato, utilizando salchicha previamente desgrasada para el relleno y añadiendo verduras, concretamente acelgas.
