Cómo cocinar batatas
¿Cuándo una patata no es una patata? Cuando es una batata. Ambas son tubérculos ricos en almidón, pero no pertenecen al mismo grupo botánico: la familia de la patata incluye tomates y pimientos, mientras que la flor más cercana a la batata es la campanilla. Las batatas son más dulces y cremosas que la patata.
La temporada de batatas va de octubre a marzo, así que aproveche al máximo esta raíz invernal con sopa de batata, chips de batata, ñoquis de batata o puré de batata.
Qué buscar al comprar batatas
En el Reino Unido, las batatas suelen tener la pulpa de color naranja brillante, pero también existen variedades rosas, amarillas, rojas y moradas. Al elegir batatas, opte por las de color y tamaño similares. Deben ser firmes, con la piel lisa e impecable, sin agujeros ni rasguños. Las batatas se estropean más rápido que las patatas y se conservan mejor en un lugar fresco, oscuro y seco durante no más de una semana. Evite guardarlas en el frigorífico, ya que el frío afecta a su sabor.
Cómo cocinar batata
Si va a dejar la piel a las batatas, lávelas bien antes de usarlas. Si no las va a cocinar inmediatamente después de pelarlas o cortarlas, sumérjalas en agua fría para evitar que se decoloren.
La batata es una excelente alternativa a la patata tradicional en la mayoría de las recetas. Se puede hervir, asar o cocinar al vapor hasta que esté tierna, y luego hacer puré o simplemente servirla tal cual. La batata asada, al igual que la patata asada, debe cocinarse en un horno a temperatura media durante unos 45 minutos. Para cocinarla en el microondas, proceda como una patata asada, pero a alta potencia durante 10 minutos, dándole la vuelta una vez durante la cocción. Asar la batata a la parrilla es una excelente manera de caramelizarla y añadirle más sabor.
Una de las mejores maneras de servir la batata es en forma de chips, simplemente cortada en chips o gajos y asada o frita, como la hamburguesa de calamar y caballa con chips de batata de Simon Hulstone.
¿Qué combina con las batatas?
Las batatas combinan bien con sabores intensos, por lo que son ideales para acompañar con curry en polvo, comino, chile, chipotle, pimienta, pimentón, jugo de cítricos y jengibre, además de canela y nuez moscada. Las espinacas, ricas en hierro, y la remolacha, de sabor terroso, contrarrestan su dulzor natural, al igual que las carnes de sabor fuerte como el cordero, el chorizo y el pato.
El pastel de batata, un clásico del sur de Estados Unidos, se suele servir en algunas partes del país en lugar del tradicional pastel de calabaza durante las fiestas de Acción de Gracias y Navidad. Sin embargo, su costumbre de cubrir las batatas con malvaviscos se ha perdido en este lado del Atlántico.
