¡Cuidado! Estas son las señales de Siomay hecho con pescado de limpieza

Otro problema es que el pescado que se usa para preparar el siomay suele provenir de aguas sucias y contaminadas, como ríos en grandes ciudades e incluso alcantarillas repugnantes. Por lo tanto, es importante conocer las características del pescado para evitar comprar uno inadecuado y asegurarse de que sea saludable.

El pez barrendero, una preocupación cada vez mayor.

Fuente de la foto: @ariefkamarudin

En los últimos meses, un creador de contenido llamado Arief Kamarudin se ha convertido en una sensación en las redes sociales por sus esfuerzos para erradicar el pez limpiador. Este hombre, originario de Lenteng Agung, en el sur de Yakarta, compartió de forma independiente su experiencia recorriendo el río Ciliwung para erradicar este pez. Arief capturó y recolectó estos peces altamente invasores para su posterior destrucción.

El activismo de Arief surge de su preocupación por los ríos infestados de estos peces invasores. Según informó CNN Indonesia, Arief recordó que en el pasado, peces locales como el baung (pez aguja), el bagre salvaje y los jóvenes tawes (pez de cola blanca) eran capturados en redes, e incluso se podían encontrar numerosas aves acuáticas alrededor del río Ciliwung.

Actualmente, el río que atraviesa la provincia de Yakarta (DKI Jakarta) está muy contaminado por residuos y los peces locales son cada vez más escasos debido al aumento de especies invasoras como la retama.

Como era de esperar, el activismo de Arief se convirtió en tema de debate público, lo que provocó una respuesta del Gobierno Provincial de Yakarta. Este gobierno puso en marcha una operación simultánea para erradicar los peces limpiadores que infestaban cada vez más ríos, alcantarillas y vías fluviales.

Según Kumparan, durante una operación realizada el 17 de abril de 2026, se recolectaron 6,98 toneladas de este pez de caparazón duro en tan solo 3,5 horas. ¡Este pez es tan invasor que su número es alarmante!

Conociendo al pez escoba

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El pez limpiador, muy extendido en las aguas dulces de Indonesia, no es originario del sudeste asiático. Según Digitani.IPB, este pez de agua dulce, perteneciente al género Pterygoplichthys, proviene de ríos cristalinos y de corriente rápida de Sudamérica, como Brasil, Perú y Paraguay.

Tienen la capacidad de sobrevivir en aguas con bajos niveles de oxígeno disuelto, lo que los convierte en una de las especies de peces más adaptables.

En lo que respecta a la alimentación, este pez, que se caracteriza por tener una superficie de escamas superdura y protectora, es conocido como un omnívoro oportunista.

Este pez, que alcanza entre 35 y 40 cm de longitud y posee una boca succionadora en la parte inferior, es conocido por su capacidad para alimentarse de algas, musgo y otros desechos de peces. Inicialmente, se importó a Indonesia por su habilidad para limpiar algas y residuos del fondo de acuarios y estanques.

Esto es lo que le valió el apodo de "pez conserje". Sin embargo, muchas personas arrojan o liberan estos peces en los ríos, lo que representa una grave amenaza para los ecosistemas acuáticos locales.

Entonces, ¿es comestible el pez limpiador? La respuesta es SÍ, y los nativos sudamericanos lo utilizan con frecuencia como una fuente de proteínas. Sin embargo, debido a su naturaleza omnívora y succionadora, la carne de este pez puede ser extremadamente peligrosa si su hábitat está contaminado.

Por ejemplo, en el pez limpiador silvestre que se encuentra en los ríos del Gran Yakarta (Jabodetabek), se han encontrado residuos industriales que contienen metales pesados ​​como mercurio, plomo y cadmio. La exposición prolongada a metales pesados ​​puede tener efectos perjudiciales para la salud, incluyendo daños en los órganos y problemas neurológicos.

Otra característica sumamente perjudicial es su capacidad para devorar todo a su paso, incluyendo los huevos y las crías de peces endémicos locales. Esto la ha convertido en una de las principales causas de la creciente escasez de varias especies de peces autóctonas en aguas indonesias.

Su gran capacidad de adaptación, incluso en aguas contaminadas, hace que este pez parezca ser el único habitante que domina los ríos en zonas urbanas como Jabodetabek.

Reconociendo las características del siomay a partir del pez conserje

Desde hace tiempo se oye hablar de que muchas personas que viven a lo largo de las orillas del río Yakarta utilizan el pez limpiador como ingrediente para su negocio de siomay.

La abundancia de este pez en ríos y desagües urbanos lo hace increíblemente barato. Muchos vendedores de siomay sin escrúpulos utilizan este pez contaminado para reducir los costos de producción, en lugar de usar pescado de mar como la caballa.

1. Color apagado y carne de pescado oscura

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El siomay elaborado con pez limpiador se puede identificar por su color. A diferencia de la caballa, que tiene el color fresco típico del pescado de mar, la carne del pez limpiador criado en aguas contaminadas es más oscura. Al elaborar siomay, este tiende a tener un color grisáceo apagado.

Así que, cuando compres siomay en la calle, fíjate primero en su color, incluso si aún no está sazonado. El siomay fresco hecho con caballa es más limpio y apetitoso, en lugar de apagado y poco apetitoso.

Lamentablemente, el siomay servido con salsa de cacahuete, salsa de chile y salsa de soja oculta su verdadero color. ¡Así que asegúrate de comprobar el color real antes de comprarlo!

2. Olor a pescado más fuerte y extraño

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La segunda característica que distingue al siomay de caballa de otros pescados es su aroma particular. El siomay hecho con caballa fresca tendrá un aroma sutil con un ligero sabor a pescado.

Mientras tanto, la característica del siomay hecho con pescado limpiador es su aroma a pescado muy fuerte, incluso cuando se mezcla con otros ingredientes adicionales.

Además, debido a que el pescado limpiador ha absorbido una cantidad significativa de metales pesados ​​y otros desechos, huele a pescado podrido. Este aroma, que va de extremadamente fuerte a ligeramente pútrido, sin duda afectará el sabor y la textura del siomay.

Además, aquellas personas con un sistema digestivo muy sensible pueden experimentar inmediatamente náuseas, vómitos y diarrea al comer empanadillas de escoba.

3. El precio es barato e irrazonable.

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Los consumidores suelen verse tentados por los vendedores ambulantes que ofrecen siomay a precios exorbitantes. Sin embargo, como ya se mencionó, muchos vendedores sin escrúpulos reducen deliberadamente los costos de producción utilizando ingredientes como pescado de mala calidad.

Si encuentras un comerciante que vende siomay deliberadamente a un precio muy bajo, pero la porción es normal, podría ser una señal de que el siomay está hecho con carne de pescado de mala calidad.

El precio de la carne de pez limpiador en los puntos de recogida es de apenas unas decenas de miles de rupias por kilogramo. Algunos comerciantes incluso pescan su propio pez limpiador en ríos o zanjas, lo que les permite ahorrar dinero.

Compárese esto con la carne fresca de caballa, que puede costar hasta 100 mil rupias por kilogramo.

Por supuesto, no todos los vendedores de siomay baratos usan pescado de mala calidad. Simplemente pueden reducir la cantidad de caballa en su siomay añadiendo más harina como agente masticable.

Sin embargo, si el precio sigue siendo excesivo y se presentan otras dos características como las mencionadas anteriormente, es cuando deberías empezar a sospechar.

Así pues, esta es una guía para distinguir el siomay de la caballa y el pez limpiador. ¡Empecemos a prestar más atención a lo que comemos para garantizar nuestra seguridad y salud!