Receta de curry de pescado (masala de pescado indio)
Este curry de pescado es sustancioso, nutritivo y rebosante de sabores indios. Cebolla, tomate, especias y hierbas enriquecen el sabor y el aroma de este curry que sin duda encantará a toda la familia.
- 1,1 libras (½ kg) de pescado (cualquier pescado firme)
- ½ cucharada de pasta de jengibre y ajo
- ⅛ cucharadita de cúrcuma
- ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira
- ¼ cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de aceite ((ajustar según sea necesario))
- ½ cucharadita de semillas de comino ((jeera))
- 2 cebollas medianas (en rodajas, aproximadamente 1 taza)
- ½ cucharada de jengibre y ajo (picado o en pasta)
- 2 tomates medianos (maduros (¾ a 1 taza picados))
- ½ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira ((ajustar según sea necesario))
- ⅛ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
- 2 cucharadas de coco (rallado o ¼ de taza de leche de coco o 12 anacardos)
- 2 cucharadas de aceite (+1 cucharada para freír el pescado)
- 1 ramita de hojas de curry ((secar con palmaditas o usar una hoja de laurel pequeña))
- 1 o 2 chiles verdes (picados o cortados longitudinalmente)
- 1 a 1 ½ cucharadita de garam masala (o curry en polvo según sea necesario (ver notas))
- 1¼ a 1½ tazas de agua
- Marina el pescado con ½ cucharada de pasta de jengibre y ajo, ⅛ de cucharadita de cúrcuma, ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo y ¼ de cucharadita de sal.
- En una sartén plana, calienta una cucharada de aceite. Fríe los trozos de pescado ligeramente, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que desaparezca el olor a crudo. También puedes sellar el pescado. Reserva. (Ver imagen a continuación)
- Calienta 1 cucharada de aceite en una olla y agrega el comino. Cuando empiece a chisporrotear, agrega las cebollas y sofríelas hasta que estén ligeramente doradas.
- A continuación, añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante 30 segundos. Agrega los tomates y ½ cucharadita de sal. Sofríe hasta que los tomates estén blandos y deshechos.
- A continuación, añade el coco, las semillas de hinojo (opcional), el chile en polvo y la cúrcuma. Fríe hasta que la mezcla desprenda un aroma agradable y desaparezca el olor a crudo.
- Deja enfriar y añade a la licuadora de 2 a 4 cucharadas de agua. Licúa hasta obtener una pasta suave o espesa, según prefieras (consulta las notas). También puedes usar una batidora de mano. Reserva.
- Añade 1 cucharada más de aceite a la misma olla que usaste antes. Calienta a fuego lento.
- Cuando el aceite esté ligeramente caliente, añade las hojas de curry y los chiles verdes.
- Cuando chisporroteen, añade la pasta de tomate con cebolla molida y el garam masala. Prueba la pasta y añade más chile en polvo si quieres que pique más o que tenga un color más intenso.
- Sofríe la mezcla hasta que huela bien.
- Vierta de 1 ¼ a 1 ½ tazas de agua. Mezcle y deje que hierva. Cocine hasta que vea rastros de aceite en la superficie y la salsa espese un poco.
- Deslice con cuidado los trozos de pescado y cocínelos tapados a fuego medio.
- Después de 3 a 4 minutos, voltee o gire con cuidado las piezas hacia el otro lado.
- Cocina hasta que los trozos de pescado se abulten un poco. Esto indica que están completamente cocidos. Prueba el curry y añade más sal si es necesario.
- Si lo desea, puede adornar el curry de pescado con hojas de cilantro.
Acerca del curry de pescado
El curry de pescado es un plato básico en muchos países asiáticos y se prepara de diversas maneras utilizando diferentes ingredientes locales como coco, semillas de amapola, tamarindo, etc. En esta publicación te muestro cómo prepararlo de la forma más sencilla con los ingredientes más básicos: los que siempre tienes en la despensa.
La gastronomía costera de la India estaría incompleta sin un delicioso curry de pescado. Tradicionalmente, el pescado recién capturado se limpiaba, se condimentaba con pocas especias y se cocinaba en ollas de barro para que adquiriera un sabor exquisito.
Mi receta
Este curry de pescado se prepara de forma muy similar a la tradicional, sofriendo cebolla, jengibre, ajo, tomates y especias molidas. Posteriormente, esta mezcla de cebolla y tomate se cuece a fuego lento para reducir los ingredientes y realzar los sabores. El pescado marinado se sella en una sartén y luego se cocina brevemente en el curry preparado.
Mucha gente añade el pescado directamente al curry mientras se cocina a fuego lento. Pero nosotros preferimos marinarlo y sellarlo primero, ya que esto reduce el olor a pescado. Aunque este paso es opcional, lo recomiendo encarecidamente si no tienes experiencia con currys y guisos de marisco.
Prefiero licuar la mezcla de cebolla y tomate para darle al curry/salsa una textura más espesa y un sabor superior. ¡Esto es lo que hace que este plato sea el mejor!
Esta receta lleva una pequeña cantidad de coco. Puedes usar coco fresco rallado o congelado, o leche de coco. Si no consumes coco, puedes omitirlo o sustituirlo por anacardos. Para un plato con mucho coco, puedes probar este curry de pescado/meen de Kerala preparado con leche de coco.
Esta receta es muy fácil de adaptar y puedes experimentar con los ingredientes. Si te gusta el tamarindo en tu curry de pescado, puedes añadirlo mientras lo preparas. También puedes exprimir un poco de jugo de limón justo antes de servir. Para usar amchur, añádelo al final.
Pescado: Si bien puedes preparar un curry de pescado con cualquier tipo de pescado de carne firme, te sugiero usar uno que te guste. Porque cada quien tiene su pescado favorito y no querrás renunciar a él. Los siguientes pescados son una buena opción y quedan muy bien en un curry.
Caballa (caballa española o caballa real) Tilapia Pargo Mahi mahi Fletán Bagre Bacalao Mero Barramundi Pámpano/pámpano Basa Pez sierra.
La pasta de jengibre y ajo no es más que jengibre y ajo molidos en partes iguales. Si no la tienes, puedes usar jengibre y ajo picados o rallados. Puedes prepararla siguiendo mi receta (pasta de jengibre y ajo) o usar una pasta comprada. No hay sustituto para esta. Sin embargo, puedes usar jengibre y ajo en polvo al final.
Las hojas de curry le dan un sabor único al plato. No utilice hojas de curry secas. Si lo prefiere, puede omitirlas o simplemente usar una hoja de laurel india.
El garam masala es una mezcla de especias india que se encuentra fácilmente en tiendas asiáticas. No recomiendo ninguna marca en particular porque preparo mi propia mezcla siguiendo esta receta: Garam masala. Es importante usar una mezcla de especias con buen sabor, ya que es el ingrediente clave que le da sabor al plato.
Las semillas de hinojo son mi especia favorita, ya que aportan un dulzor natural y equilibran el sabor intenso de las demás especias. Si no las tienes, puedes omitirlas.
Leche de coco: Si prefieres un sabor a coco más intenso en tu curry, añade tanta leche de coco como desees, pero ten en cuenta que esto atenúa el sabor. Por lo tanto, aumenta la cantidad de garam masala y otras especias proporcionalmente.
Preparar pasta de masala
- ½ cucharadita de semillas de comino (jeera)
- 2 cebollas medianas cortadas en rodajas para obtener aproximadamente 1 taza.
- ½ cucharada de jengibre y ajo (¼ de cucharada de cada uno, picados o en pasta)
- 2 tomates medianos maduros para obtener aproximadamente ¾ a 1 taza picados
- ½ cucharadita de sal marina (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira (ajustar según sea necesario)
- ⅛ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de semillas de hinojo (opcional) (saunf)
- 2 cucharadas de coco crudo (rallado o ¼ de taza de leche de coco o 12 anacardos)
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y agrega las semillas de comino. Cuando empiecen a chisporrotear, agrega las cebollas y sofríe hasta que estén doradas, durante unos 7 u 8 minutos.
3. Añade el jengibre y el ajo y sofríe durante 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade los tomates y la sal.
4. Sofreír hasta que los tomates se deshagan y desaparezca el olor a crudo.
5. Añade coco, chile en polvo, cúrcuma y semillas de hinojo (opcional).
6. Sofríe todo bien hasta que la mezcla de cebolla y especias empiece a oler bien. Asegúrate de que haya desaparecido el olor a crudo. Deja enfriar por completo.
Preparar pescado
7. Este paso y el siguiente son opcionales, pero marcan una gran diferencia. En un bol, añade lo siguiente:
- ½ cucharada de pasta de jengibre y ajo (o ¼ de cucharada de cada uno)
- ⅛ cucharadita de cúrcuma
- ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira
- ¼ cucharadita de sal o al gusto
Marina bien el pescado. No dejes el pescado marinado a un lado, fríelo inmediatamente en la sartén.
8. Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido con 1 cucharada de aceite. Coloca el pescado en la sartén y fríelo durante 2 minutos. Dale la vuelta y fríelo otros 2 minutos, hasta que desaparezca el olor a crudo del jengibre y el ajo. No es necesario cocinar el pescado por completo. (Puedes usar la misma sartén que usaste para freír las cebollas; yo usé una diferente porque usé una sartén de acero). Reserva.
9. Añade los ingredientes enfriados a la jarra de la batidora junto con 2 a 4 cucharadas de agua.
10. Tritura hasta obtener una pasta gruesa o fina, según tu gusto. Nosotros preferimos una textura gruesa en nuestro curry, así que preparé una pasta gruesa. Si prefieres una textura fina, prepara una pasta fina.
Preparar curry de pescado
11. Añade 1 o 2 cucharadas de aceite y calienta a fuego lento. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, añade 1 ramita de hojas de curry (previamente secadas) y 1 o 2 chiles verdes cortados longitudinalmente. Cuando las hojas empiecen a chisporrotear, añade la pasta molida. Mezcla todo bien.
12. Espolvorea de 1 a 1 ½ cucharaditas de garam masala. Puedes añadir más chile en polvo en este punto para ajustar el picante o el color. Yo añadí un poco más. Sofríe todo bien hasta que el masala desprenda un aroma agradable, durante 2 o 3 minutos.
13. Vierta 1¼ tazas de agua y mezcle bien hasta obtener una salsa sin grumos. Puede que necesite ajustar ligeramente la cantidad de agua a su gusto.
14. Cocine a fuego medio hasta que el curry espese y vea rastros de aceite en la superficie. Esto puede tardar entre 5 y 7 minutos. Pruebe y ajuste la sal o el garam masala. Si desea usar tamarindo, puede remojarlo en agua caliente. Extraiga el jugo y agréguelo a la salsa. Nosotros no preferimos el tamarindo, así que no lo hemos usado; la acidez de los tomates es suficiente.
15. Añade los trozos de pescado a la salsa y cocina durante unos minutos. Remueve suavemente con una espátula y cocina hasta que se abulten, lo que indica que están completamente cocidos. Si eres principiante, coloca el pescado en un plato y pincha con un tenedor. El pescado bien cocido se desmenuza fácilmente al pincharlo.
Nota: Asegúrate de que el curry esté espeso y con la consistencia que prefieras antes de añadir el pescado. Si lo cocinas demasiado después de añadirlo, puede deshacerse fácilmente en la salsa.
Si lo desea, puede adornar con hojas de cilantro. Sirva el curry de pescado con arroz o chapati.
Receta de curry de pescado | Masala de pescado india
- Puedes añadir 1 cucharadita de concentrado de tamarindo o usar 1 cucharada de pasta. También puedes remojar 2 cucharadas de pulpa de tamarindo en media taza de agua caliente hasta que se ablande. Luego, cuélala y añádela junto con el agua según sea necesario.
- Si prefiere una salsa más suave, triture la pasta hasta obtener una textura homogénea, añadiendo más agua según sea necesario. Para una salsa más espesa, tritúrela hasta obtener una textura gruesa.
- El tipo de garam masala que se debe usar depende de la salsa que se prefiera. Algunas personas no prefieren un garam masala fuerte, ya que les gusta que predomine el sabor del pescado. Sin embargo, nosotros usamos uno más intenso. Además, ajuste la cantidad de masala a su gusto.
