Receta tradicional griega de judías verdes (Fasolakia giahni)

Judías verdes, cebollas dulces y tomates frescos y jugosos cocinados al estilo griego tradicional, creando un plato vegetariano que se convertirá en uno de los favoritos de siempre.

Se pueden encontrar muchas variantes de este plato tradicional griego, siendo las más populares esta versión clásica y las judías verdes griegas con patatas que también incluyo en la receta que aparece a continuación.

Así que adelante, sigue leyendo para descubrir mis consejos y trucos que te ayudarán a lograr la perfección, cómo hacer judías verdes griegas con patatas, cómo prepararlas en una olla de cocción lenta o en una olla a presión si tienes poco tiempo, ¡y por supuesto, mi deliciosa receta!

¿Qué son las judías verdes griegas en salsa de tomate?

Esta es una receta tradicional griega de judías verdes en salsa de tomate, que en griego se llaman Fasolia o Fasolakia.

En inglés se las conoce comúnmente como judías verdes estofadas, pero, cuando se preparan, también se las puede conocer por su nombre griego: Fasolakia Lathera, cuya última parte significa "las que llevan aceite".

Todos estos platos llevan verduras preparadas únicamente con aceite de oliva, sin añadir ninguna otra grasa. Así que asegúrate de usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, que le dará un sabor único a este plato.

Lo que hace únicas a estas judías verdes griegas es que se cocinan en una deliciosa y espesa salsa de tomate, bañadas en abundante aceite de oliva, hasta que quedan tiernas pero con cierta firmeza. ¡Nada de judías blandas!

¿Cómo preparar judías verdes griegas (Fasolakia Giaxni) de la manera tradicional?

Las judías verdes griegas (fasolakia) se cocinan utilizando una técnica básica de cocina griega, llamada "Giaxni" y pronunciada "yahni", que significa "cocinado al vapor".

La cocina Giaxni es una técnica muy popular que se utiliza en diferentes tipos de recetas tradicionales griegas, que pueden incluir carne, pescado o verduras, como mi guiso griego de patatas al estilo de mi país (Patates giaxni) y mi guiso griego de okra con tomates.

En la cocina Giaxni, no se cuecen las alubias, sino que se cocinan en los jugos ya presentes en la salsa de tomate, que se convierten en vapor y quedan atrapados dentro cuando se cierra la tapa.

Consejos para preparar judías verdes griegas

Para preparar esta receta griega de judías verdes (fasolakia giaxni), primero sofría las cebollas en la mitad del aceite hasta que estén tiernas y dulces. Luego, incorpore el ajo, los tomates y el resto del aceite de oliva para crear la salsa.

Suelo añadir una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez de los tomates, sobre todo si no es temporada. Tradicionalmente, se usarían tomates frescos, pero también se pueden usar tomates troceados en conserva o incluso passata.

Luego, agrega las judías verdes preparadas. Asegúrate de que queden bien cubiertas con la salsa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que estén bien cocidas. Si la salsa se seca un poco durante la cocción, puedes añadir un poco de agua caliente.

Justo antes de servir, añade sal, pimienta y perejil picado. O, para algo diferente, cúbrelo con queso feta griego y aceitunas Kalamata.

¿Necesitas pelar (quitar las hebras) a tus judías verdes?

Recuerdo con cariño a mi abuela pasando las mañanas pelando judías verdes cuando preparaba esta receta para la familia. Sin embargo, últimamente, por suerte, ¡ya no hace falta pelar las judías verdes!

Gracias a la selección genética, las variedades de judías verdes que se encuentran en las tiendas locales ya no tienen esa hebra que recorre su lateral.

Hoy en día, lo único que necesitas hacer para preparar tus frijoles es simplemente recortar los bordes. Además, si usas frijoles congelados, ya vienen listos para usar.

Judías verdes y patatas griegas

También puedes añadir patatas a las judías verdes para que este plato sea aún más sustancioso y saciante. Para preparar las judías verdes griegas con patatas, prepara la salsa, pero no añadas las judías todavía.

Corta las patatas en cubos medianos y añádelas a la salsa junto con un vaso de agua. Hiérvelas a fuego lento durante 15 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

Por último, añade las judías verdes y cocina durante otros 30 minutos, hasta que las judías y las patatas estén cocidas y la mayor parte de la salsa se haya evaporado.

Cómo preparar judías verdes griegas en una olla de cocción lenta

Si quieres preparar judías verdes griegas en olla de cocción lenta, lo mejor es cocinarlas a la temperatura más alta. Sofríe todas las verduras en una sartén, añade las judías verdes, el tomate y los condimentos, y luego transfiere la mezcla a la olla de cocción lenta.

Dependiendo del modelo, puede tardar entre 3 y 6 horas, así que conviene revisarlo con regularidad. Lo ideal es que los frijoles estén cuando aún conserven algo de textura y no estén demasiado blandos. Además, como se evapora menos agua al usar la olla de cocción lenta, probablemente no necesites añadir más durante la cocción.

Cómo preparar judías verdes griegas con una olla a presión eléctrica

Para preparar esta receta con una olla Instant Pot, comienza programándola en la función de saltear para que se caliente. Agrega el aceite y la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Luego, incorpora el ajo, los tomates y una pizca de azúcar y revuelve bien. Finalmente, agrega las judías verdes preparadas. Revuelve bien hasta que las judías estén bien cubiertas con la salsa.

Cierra bien la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y programa el temporizador manual o de cocción a presión a 15 minutos. Transcurrido el tiempo, libera la presión rápidamente y prueba el plato. Los frijoles deben estar blandos, pero no pastosos. Añade sal y pimienta al gusto.

Preparación anticipada y almacenamiento

Puedes guardar los frijoles en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. Deja que se enfríen por completo antes de guardarlos en el refrigerador. Para recalentarlos, simplemente ponlos en una sartén caliente y caliéntalos hasta que estén bien calientes.

Ya sea como aperitivo o guarnición, estas judías verdes siempre están deliciosas. Si cocino para mí y quiero algo ligero pero sustancioso, solo necesito un poco de pan de pita mojado en la sabrosa salsa.

El pan crujiente también funciona excepcionalmente bien para mojar en la deliciosa salsa de tomate, y mis favoritos son el pan sin amasar, el pan rústico y el pan de masa madre, acompañados de una deliciosa salsa tzatziki o tzatziki vegana como guarnición refrescante.

Si quiero que formen parte del plato principal, los sirvo junto con pollo o cordero a la parrilla, ¡así me aseguro de que todos queden satisfechos a la hora de la comida!

¿Te encantan las verduras?

Si te encantan los guisos de verduras tanto como a mí, ¡estas recetas son para ti!

Descripción

¡Esta receta tradicional griega de judías verdes (Fasolakia giaxni) te sorprenderá! Prepara estas judías verdes al estilo griego auténtico, con cebollas dulces y tomates frescos y jugosos, creando un plato vegetariano que siempre triunfará.