Kuih Bingka (pastel de tapioca al horno/yuca)
El Kuih Bingka es un dulce tradicional fácil de preparar, típico de Malasia y Singapur. Este dulce suave y masticable se elabora únicamente con leche de coco, tapioca rallada, azúcar y sal para realzar su sabor.
- 5 tazas de tapioca rallada
- 1,5 tazas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2,5 tazas de leche de coco
- 0,125 cucharaditas de colorante alimentario amarillo
- Ralla la tapioca y resérvala. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
- En un bol grande, mezcla el azúcar, la sal, la leche de coco y el colorante alimentario. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Luego, añade la tapioca rallada y mezcla bien.
- Vierta la masa en un molde para hornear de 20 x 20 cm previamente engrasado. Hornee en la rejilla inferior del horno durante 1 hora y media o hasta que la superficie esté seca (sin que se dore). Luego, coloque el molde en la rejilla superior y hornee durante 30 minutos más o hasta que la superficie se dore.
- Deja que el Kuih Bingka se enfríe completamente a temperatura ambiente. Esto debería tardar aproximadamente de 3 a 4 horas. De lo contrario, podría deshacerse al cortarlo.
Al hornearse, el kuih de tapioca desprende un aroma a caramelo y nueces. El kuih bingka nunca es demasiado dulce, por lo que combina muy bien con el té. ¡De hecho, también lo disfrutamos en el desayuno!
¿Por qué funciona esta receta?
En primer lugar, no es una receta complicada. Con solo 4 ingredientes, este podría ser el postre tradicional más fácil y sencillo que puedas preparar.
Si conoces el Kuih Bingka, sabrás que a veces puede ser demasiado dulce. Con una sola pieza te sentirás satisfecho. Esta receta garantiza un buen equilibrio de dulzura.
Como es una receta familiar muy popular, también he compartido algunos consejos para asegurar que el Kuih Bingka quede bien horneado. En el paso 4, aprenderás cómo evitar que se deshaga al cortarlo.
¿Dónde comprar yuca?
La yuca o mandioca es una hortaliza de raíz. También conocida como yuca, se utiliza con frecuencia en la gastronomía sudamericana y del sudeste asiático. Lo mejor es comprarla en tiendas de productos latinos, caribeños o del sudeste asiático.
A veces puede que no los encuentres frescos. Prueba a buscar en la sección de congelados, ya que a veces se venden envasados y rallados.
En Singapur, a veces se venden peladas y se conservan en la sección refrigerada del supermercado. En Malasia y Singapur, también se venden en mercados tradicionales o tiendas de comestibles locales. Si hablas con vendedores malayos, llámalas Ubi Kayu.
¿Puedo usar harina de tapioca?
No. La harina de tapioca no le dará la misma textura al kuih. Además, la consistencia del kuih será muy densa.
Consejo importante sobre la leche de coco
La consistencia de la leche de coco puede variar según la marca. Evite usar leche de coco con goma guar o cualquier agente espesante.
Si la leche de coco está un poco espesa, añade media taza de agua a una taza y media de leche de coco para diluirla.
¿Cómo realzar la fragancia?
Colocar los ingredientes en una bandeja para hornear forrada con hojas de plátano hará que este kuih sea aún más fragante.
¿Por qué debería rallar la tapioca en la clase avanzada?
Rallar la tapioca lleva algo de tiempo. Para ahorrar tiempo, se puede rallar con antelación y conservar en el refrigerador hasta por 5 días. De lo contrario, guárdela en un recipiente hermético y congélela.
En mi casa, congelo la tapioca rallada hasta por 6 meses. Para usarla, la descongelo durante la noche en el refrigerador o a temperatura ambiente antes de agregar los demás ingredientes. Luego, está lista para hornear.
¿Por qué mi Kuih Bingka sigue húmedo?
No te preocupes si la masa está un poco líquida. Simplemente hornéala hasta que esté seca. También es normal que necesites más tiempo para hornear el Kuih Bingka.
Antiguamente, este tipo de recetas tradicionales siempre se preparaban guiándose por la intuición. Así que si el Kuih Bingka tarda entre 2 y 2,5 horas en hornearse por completo, no hay problema.
El Kuih Bingka Ubi Kayu debe tener una superficie marrón y tostada. Eso lo hace aún más delicioso.
Color de Kuih Bingka
He preparado Kuih Bingka amarillo y marrón. Es más común encontrar la versión amarilla en tiendas o puestos callejeros. La mayoría de los vendedores ambulantes usan colorante alimentario en la masa. Si lo prefieres, puedes omitirlo.
Para obtener un color natural, utilice azúcar moreno. También puede licuar hojas de pandan con leche de coco para extraer su color y aroma naturales.
