Salsa de ostras
La salsa de ostras es el secreto de los deliciosos salteados chinos. Se elabora con extracto de ostra, sal, azúcar, harina de trigo y potenciadores del sabor. Es una salsa versátil que se usa a menudo en adobos o como condimento gracias a su buen equilibrio entre salado y dulce.
Salsas
蚝油, hou yau, hao you, sos tiram
Sabor con cuerpo, con un toque de dulzura y salinidad.
salsa de champiñones
Como su nombre indica, la salsa de ostras se elabora con ostras; concretamente, con el jugo caramelizado mediante una cocción prolongada, además de azúcar y sal. Dependiendo de la calidad del extracto de ostra, que es naturalmente oscuro, la mezcla puede espesarse con un poco de maicena o harina de trigo para obtener un líquido oscuro y almibarado.
La salsa, uno de los ingredientes principales de la cocina china, fue creada accidentalmente en Hong Kong por Lee Kum Sheng en 1888. Una olla de sopa de ostras demasiado cocida se convirtió en una salsa espesa que Lee vendió como salsa de ostras. Hoy en día, es conocida por su sabor intenso y se usa comúnmente en la cocina china. Un plato chino no estaría tan rico sin esta salsa, ya que realza su sabor al máximo. Más de 100 años después, la salsa de ostras se ha convertido en un ingrediente importante también en otras cocinas asiáticas.
A menudo comparada con la salsa hoisin por su color y textura similares, la salsa de ostras es mucho más salada y menos dulce. Esta salsa también se usa con frecuencia en otros tipos de recetas, como aderezo para fideos y verduras al vapor (tanto por su sabor como por su atractivo visual), marinadas, condimentos y como base para otras salsas.
Al cocinar con salsa de ostras, evite usar fuego alto, ya que perderá su sabor umami. Lo ideal es añadir la salsa casi al final de la cocción para preservar su umami y dar mayor profundidad al sabor de los platos.
Su contenido en sodio es bastante alto, con aproximadamente 400 mg por cucharada. Un adulto sano no debería consumir más de 2000 mg de sodio al día. A pesar de contener trazas de vitaminas y minerales, las cantidades son demasiado pequeñas para considerarse saludables.
La salsa de ostras se vende en los principales supermercados de Asia. En otros continentes, se puede encontrar en la sección de productos asiáticos de tiendas de alimentación asiáticas y supermercados locales más grandes. Su calidad varía. Según el presupuesto y las necesidades dietéticas, existen muchos tipos de salsa de ostras para elegir.
Por ejemplo, se dice que la salsa de ostras "premium" está hecha con ostras de alta calidad y tiene una mayor cantidad de extracto de ostra que otras. También existen salsas de ostras con menos sal, sin glutamato monosódico (GMS) e incluso algunas sin gluten. La alternativa para vegetarianos sería la salsa de champiñones, que cumple la misma función que la salsa de ostras.
Una vez abierta la botella, guárdela en el refrigerador. La salsa se conservará bien hasta la fecha de caducidad indicada en la botella. Sin embargo, compruebe siempre la frescura de la salsa de ostras antes de usarla.
Paso 1 de 2
Recetas para salteados: Evite usar fuego alto, ya que perderá su sabor umami. Lo mejor es añadir la salsa casi al final de la cocción para conservar su umami y darle más sabor a los platos.
Paso 2 de 2
Adobo, condimento o aderezo: Simplemente agregue la salsa de ostras a los demás ingredientes o al plato según la receta. La salsa de ostras se puede consumir directamente, por ejemplo, con verduras escaldadas o hervidas.
