Especias para arroz persa

La vaina de cardamomo, o "hel", es una vaina de 1,25 x 0,6 cm con forma de huso, de color verde o marrón, con una textura parecida al papel. En su interior contiene pequeñas semillas negras. Esta especia aromática se utiliza en polvo en muchos pasteles y también en el arroz persa; 10 vainas rinden aproximadamente 1 ½ cucharaditas de cardamomo molido. Para preparar té de cardamomo, añada 4 o 5 vainas enteras a la tetera junto con las hojas de té negro y deje reposar como de costumbre. El cardamomo tiene propiedades antisépticas que, al masticarlo, refrescan el aliento. Cabe mencionar que también existe el cardamomo negro, o cardamomo indio, que es considerablemente más grande que el cardamomo verde o marrón y mide aproximadamente 3,8 x 1,25 cm. El cardamomo negro tiene un sabor ligeramente ahumado, con semillas mucho más grandes, y se utiliza en platos salados. Un par de estas vainas bastarán para dar un sabor delicioso al arroz con comino al vapor y a algunas salsas; recuerde desechar la vaina al servir el plato. La canela, conocida como "darchin", es una especia universal que se usa molida en muchos dulces persas y en numerosas recetas saladas. Es uno de los ingredientes del arroz persa con especias. La corteza de canela se infusiona con té persa para preparar el té de canela. Añade unas cuantas cortezas de canela a tu sidra caliente y disfruta de su sabor y aroma. Se cree que la canela es un antioxidante que mejora la sensibilidad a la insulina y también reduce el colesterol y los triglicéridos. Así que anímate a espolvorearla sobre tu cereal de desayuno favorito, helado, arroz con leche o incluso sobre tu tostada con mantequilla. El comino, conocido como "zireh", se usa en semillas enteras y en polvo en diversas cocinas, como la persa, la india, la del norte de África y la latinoamericana. Tostar las semillas a fuego lento realza su sabor. Esta especia me parece increíblemente exótica; tiene un sabor especiado, cálido y ahumado muy característico, aunque no es picante. El comino añade un sabor único a cualquier receta, ya sea en arroz, chiles, salsas o hummus. En polvo, el comino es uno de los ingredientes principales del arroz persa con especias, pero la semilla entera le da un toque especial al arroz con comino cuando se combina con la vaina de cardamomo negro. También se usa en el torshi, un plato de verduras encurtidas. La nuez moscada, también conocida como "joz é hendi" o "joz e booia", es otra especia cálida, universalmente conocida y apreciada, con un sabor casi dulce, que se usa en platos dulces y salados. Se recomienda usar la nuez moscada en pequeñas cantidades para dar el toque justo de sabor a una receta. La nuez moscada seca entera puede medir hasta 2,5 cm de largo; es una semilla dura, ovalada, de color marrón oscuro/grisáceo y con una superficie ligeramente rugosa. Esta especia se puede rallar en casa con ralladores finos, pero también se vende en polvo en las tiendas de especias. La nuez moscada se usa en el ponche de huevo y le da un sabor delicioso a la salsa bechamel.

Pétalos de rosa 'gol é sorkh': La rosa que se usa en la cocina persa proviene de una especie de rosa silvestre (rosa de Damasco o Gol Mohammadi) que crece solo en ciertas zonas de Irán. Las demás especies de la familia de las rosas no se utilizan con fines culinarios en Irán. La rosa se cosecha en primavera y se vende fresca durante un corto tiempo en el mercado de especias; se usa para hacer mermelada de rosa, cuyo sabor es exquisito. Más adelante en la temporada, solo se puede encontrar rosa seca. Los pétalos de rosa secos se muelen hasta convertirlos en polvo y se usan como especia. Se añaden a platos salados como el Dolmeh Barg para darles un delicado aroma. También crean un hermoso contraste de color cuando se espolvorean con moderación sobre postres y pasteles. Esta especia persa para arroz es una valiosa adición a su colección de especias, y disfrutará de la versatilidad de esta mezcla. Los pétalos de rosa secos le dan una fragancia única a esta mezcla y puede comprarlos en la mayoría de los mercados persas y de Oriente Medio como capullos secos, pétalos o en polvo. Si te resulta difícil encontrarlo, puedes preparar esta mezcla sin él; aun así, te encantará el sabor de esta especia para arroz. Yo lo he comprobado preparando mi arroz aromático con una mezcla sin pétalos de rosa secos y el resultado es delicioso y muy fragante.

• 6 cucharadas de pétalos de rosa en polvo, disponibles en mercados persas (puede omitirlos si no los encuentra en su zona).
• 4 cucharadas de canela molida
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• Mezcla todas las especias en un tazón pequeño y bate con un batidor. Coloca la mezcla en un frasco pequeño hermético y guárdala en el refrigerador.