Bolsas para riñones al estilo húngaro
Las alubias rojas húngaras son un plato tradicional que encantará a quienes disfrutan de sabores intensos y auténticos. Si bien su preparación requiere algo de paciencia, sobre todo al limpiarlas a fondo, el resultado es una carne tierna y jugosa en una deliciosa salsa de pimienta.
- 8 riñones de cerdo
- aceite
- 2 cebollas
- 1-2 cucharadas de harina común (según sea necesario)
- 3 cucharaditas de pimentón dulce molido
- 1 pizca de pimienta negra molida
- sal
- agua (o caldo)
- 200 g de crema agria
- 200 ml de leche
- manteca
- Pele los riñones, córtelos por la mitad y retire los uréteres. Córtelos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y lávelos bien con agua. Escúrralos, colóquelos en un recipiente y vierta leche hasta que queden sumergidos. Déjelos en el refrigerador durante al menos unas horas, preferiblemente toda la noche.
- Al día siguiente, drena los riñones, enjuágalos para quitarles la leche y vierte agua caliente sobre ellos varias veces, colando cada vez. Repite este proceso hasta que el agua de los riñones esté transparente. Luego, déjalos escurrir bien en un colador.
- Pele y pique finamente la cebolla, póngala en una olla con aceite caliente y sofríala hasta que esté ligeramente roja. Luego agregue los frijoles rojos escurridos, sofríalos un rato hasta que empiecen a dorarse, agregue pimentón molido, una pizca de pimienta, mezcle y vierta agua caliente o caldo, sal, tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Mezcla la crema agria con 100 ml de leche y, por separado, incorpora la harina a los otros 100 ml batiendo bien.
- Después de 30 minutos, retira los riñones con un colador grueso, vierte la leche y la harina en el jugo, bate y deja hervir durante unos 15 minutos. Luego, agrega la leche y la crema agria, bate de nuevo y deja hervir. Sazona con sal si es necesario y cuela la salsa sobre los riñones. Si lo deseas, puedes añadir un trozo de mantequilla para suavizarla.
- Sírvalo con arroz al vapor, patatas cocidas o pasta de arroz.
Paso 1: Pele los riñones, córtelos por la mitad y retire los uréteres. Córtelos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y lávelos bien con agua. Déjelos escurrir, colóquelos en un recipiente y vierta leche sobre ellos hasta que los riñones queden sumergidos. Déjelos así durante al menos unas horas, pero preferiblemente toda la noche en el refrigerador. Paso 2: Al día siguiente, escurra los riñones, enjuáguelos de la leche y vierta agua caliente sobre ellos varias veces, colando cada vez. Haga esto hasta que el agua de los riñones esté clara. Luego déjelos escurrir bien en un colador. Paso 3: Pele la cebolla y píquela finamente, póngala en una olla con aceite caliente y sofríala hasta que esté ligeramente roja. Luego agregue los riñones escurridos, sofríalos por un rato hasta que comiencen a dorarse, agregue pimentón molido, una pizca de pimienta, mezcle y vierta agua caliente o caldo, sal, tape con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Paso 4: Mezcle la crema agria con 100 ml de leche y bata la harina por separado con los otros 100 ml. Paso 5: Después de 30 minutos, retire los riñones con un colador grueso, vierta la leche y la harina en el jugo, bata y deje cocinar durante unos 15 minutos, luego agregue la leche y la crema agria, bata nuevamente y deje hervir. Sazone con sal si es necesario y cuele la salsa sobre los riñones; puede agregar un trozo de mantequilla para suavizarla si lo desea. Paso 6: Sirva con arroz al vapor, papas hervidas o arroz con pasta.
