Receta para troncos de Navidad individuales de mango y naranja especiados
Pastelitos individuales de mango, naranja y especias
Ingredientes · Raciones 12
- 2 huevos
- 80 g de harina de almendras
- 80 g de azúcar
- 40 g de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de ralladura de naranja orgánica
- 15 g de mantequilla derretida
- (3 mangos maduros o) dos bolsas de 450 g de Picard congelado
- 15 cl de zumo de naranja (naranja sanguina en la receta original)
- 1 limón verde
- 50 g de azúcar
- 20 cl de nata para montar
- 4 g de agar agar
- Unas cuantas cáscaras de naranja confitadas para decorar (opcional)
- 1 cucharadita de canela
- 2 anís estrellado
- 2 dientes de ajo
- un coulis de frambuesa, naranjas confitadas
- Aquí hay algunos merengues con forma de dedos.
Método · 1 h 7 min
- El día anterior, corta los mangos en trozos y luego licúalos con el azúcar, el jugo de naranja, una cucharadita de ralladura de lima y su jugo, así como el agar-agar.
- A continuación, añade la nata y vuelve a batir. Vierte la mezcla en la cacerola con el anís estrellado, los clavos y la canela. Calienta y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que hierva.
- Retira las especias, enjuágalas y resérvalas para decorar si lo deseas. Vierte la crema de mango en los moldes para pastel y déjala cuajar en el refrigerador durante toda la noche.
- Precalienta el horno a 200 °C (Gas Mark 6-7). Mezcla la harina, el polvo para hornear, la harina de almendras y la ralladura de naranja.
- Batir enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar durante 3 o 4 minutos, luego añadir la mezcla anterior y la mantequilla.
- Bate las claras a punto de nieve y luego incorpóralas a la masa con movimientos envolventes. Vierte la masa sobre una lámina de Flexipat y alisa la superficie con una espátula.
- Hornear durante unos doce minutos.
- Retira la galleta del molde y déjala enfriar sobre una hoja de papel de horno.
- Corta la galleta en 12 trozos del tamaño de los moldes para pasteles y coloca la mezcla de mango sobre cada galleta.
- Decora con un merengue y unos trocitos de naranja confitada.
- Mantener refrigerado durante 3 horas antes de servir.
