Paradeiser (Tomates)

Los tomates maduros no tienen por qué ser de color rojo brillante.

También existen variedades de tomate que están maduras cuando se vuelven amarillas, moradas, negras o de color naranja oscuro.

Existen más de 1.000 variedades diferentes de tomate en todo el mundo; las más conocidas e importantes son:

• Tomates de mata
• Sin secretos
• tomates cherry
• tomates cherry
• tomates beefsteak
• El tomate en palo
• Guau.

Truco de cocina: corta por la mitad, de forma rápida y sencilla, los tomates cherry y las uvas.

Origen

Los tomates ya se cultivaban en la época de los aztecas; los españoles finalmente los llevaron a la Europa continental en el siglo XVI.

Los países con mayor crecimiento a nivel mundial son China, Estados Unidos, Italia, Turquía, Egipto e India.

En Europa, Italia, España y Grecia encabezan la lista de los productores de tomate más importantes.

Estación

En Austria se pueden comprar tomates durante todo el año.

La producción nacional abastece el mercado desde mayo hasta octubre.

Sin embargo, también se pueden adquirir importaciones procedentes de países productores europeos durante todo el año.

A la hora de elegir una variedad, siempre se deben preferir los ejemplares más pequeños, ya que suelen tener un aroma más intenso.

El sabor

Los tomates tienen un aroma fuerte y afrutado.

Los componentes dulces y ácidos se combinan para crear una simbiosis perfecta de sabores.

Uso en la cocina

Primero, se lavan bien los tomates y se les quitan todas las partes verdes.

Las zonas verdes de la pulpa de la fruta contienen solanina, que es tóxica.

Si no quieres la piel del tomate en tu plato, puedes pelarlo. Para ello, haz un corte en forma de cruz en la piel y luego escalda brevemente en agua hirviendo. Así podrás retirar la piel fácilmente.

Se pueden quitar las semillas, pero no es necesario. Están ligeramente adheridas a la pulpa y, por lo tanto, se pueden extraer fácilmente. El tomate se puede procesar posteriormente.

Los tomates tienen un sabor especialmente bueno combinados con especias como:

• Timiano
• Orégano
• Albahaca
• Romero
• sabio
• Timiano

Una vez triturada, puede utilizarse, por ejemplo, como base para deliciosas sopas y salsas.

Se pueden rellenar, hacer puré, comer crudas o en ensaladas.

Los tomates también se pueden secar y luego conservar en aceite de oliva con hierbas o especias.

Otras recomendaciones de recetas

Vida útil/almacenamiento

Los tomates se pueden cosechar cuando aún están verdes.

Posteriormente, maduran lentamente cuando se almacenan a una temperatura de 10 a 12 grados y pueden conservarse durante mucho tiempo.

Los tomates maduros se conservan durante unos 4-6 días a temperatura ambiente si se almacenan en un lugar oscuro.

Si se guardan en el refrigerador, se conservarán aproximadamente el mismo tiempo, pero perderán parte de su aroma.

Los tomates siempre deben almacenarse solos, ya que emiten etileno, que acelera la maduración de otras frutas y verduras.

Valor nutricional/ingredientes activos

• Los tomates tienen un 93 por ciento de agua y solo 17 calorías por cada 100 gramos.
• Contienen gran cantidad de vitaminas A y C, así como calcio, sodio y hierro.
• Las partes verdes del tomate son tóxicas debido a la solanina que contienen. Su consumo puede provocar calambres abdominales y diarrea.
• También se dice que los tomates ayudan a prevenir el cáncer.
• El jugo de tomate deshidrata el cuerpo y puede bajar la presión arterial.
• Los tomates también calman los nervios y estimulan el apetito.