Productos horneados con semillas de amapola

La sequedad se produce por la falta de humedad y grasa en el relleno. Después de moler las semillas de amapola, asegúrese de añadir mantequilla o aceite vegetal, miel o leche condensada. Para un resultado excelente y más económico, puede usar una mezcla de leche y azúcar con una pequeña cantidad de sémola, que se hinchará y retendrá la humedad dentro del pastel.

Para un relleno clásico y delicado (como en rollos o vatrushkas), las semillas de amapola deben molerse. Las semillas enteras aportan una textura crujiente agradable, pero carecen del sabor a nuez y no se adhieren bien entre sí. Si no dispone de un molinillo especial para semillas de amapola, utilice una batidora o muela las semillas de amapola cocidas al vapor dos o tres veces en una picadora de carne.

Esto ocurre por dos razones: el relleno está demasiado líquido o los bordes de la masa no están bien sellados. Para evitarlo, exprime bien las semillas de amapola con una gasa después de cocinarlas al vapor para eliminar el exceso de líquido. Además, añade un espesante natural al relleno: una cucharada de pan rallado, galletas trituradas o sémola, que absorberá el exceso de humedad durante el calentamiento.

Las semillas de amapola tienen un sabor delicado, ligeramente a nuez, que requiere un toque extra de sabor. Añade ralladura de limón o naranja, azúcar avainillado, una pizca de sal (que realza el dulzor) y un poco de canela al relleno. Las pasas al vapor, las nueces picadas o las almendras laminadas combinan a la perfección con las semillas de amapola.

Es sencillo y económico. Cocina al vapor las semillas de amapola con leche de avena caliente sin aditivos o con agua sola. En lugar de mantequilla, usa aceite de coco o girasol refinado de alta calidad, y en vez de azúcar, puedes usar alcachofa de Jerusalén o sirope de agave. El relleno quedará tierno, sabroso y completamente libre de lactosa.

Las semillas de amapola contienen aceites vegetales naturales que pueden oxidarse y adquirir un sabor amargo al contacto con el aire. Guarde los productos horneados terminados en un recipiente hermético o bien envueltos en papel de aluminio a temperatura ambiente durante no más de 2 o 3 días. Para conservarlos por más tiempo (hasta 1 mes), refrigérelos.

Sí, los productos horneados con semillas de amapola se congelan bien. Los panecillos o pasteles terminados deben enfriarse por completo, envolverse bien con varias capas de film transparente y colocarse en el congelador. Lo mejor es descongelarlos lentamente a temperatura ambiente y luego recalentarlos suavemente en el horno (5-10 minutos a 160 °C) para que recuperen su frescura y aroma.

Las semillas de amapola comestibles de color gris azulado son las mejores para repostería. Son más pequeñas, dulces y aromáticas. Las semillas de amapola blancas decorativas, que se suelen vender para decorar pasteles, son más grandes, secas y casi insípidas, por lo que no son adecuadas para rellenos ricos.

Sí, puedes usar pasta de semillas de amapola ya preparada (disponible en panaderías) o hacer una versión rápida: mezcla semillas de amapola molidas de un paquete con un par de cucharadas de mermelada espesa. La pectina de la mermelada actuará como un excelente aglutinante, y el relleno quedará dulce, suave y listo para usar sin ningún esfuerzo adicional.