Pasta con salchicha orecchiette en salsa cremosa de tomate
Los orecchiette tienen una gran ventaja que otras pastas no tienen: su forma de copa los convierte en el vehículo perfecto para salsas especiales. ¡La cremosa salsa de tomate y salchicha de esta receta es digna de los orecchiette!
- 400 g / 14 oz de pasta orecchiette ((u otra pasta))
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (picados)
- 500 g / 1 lb de salchichas italianas de cerdo (carne extraída de sus tripas (ver video, Nota 1))
- 1/4 taza de vino blanco (o cualquier otro que no sea demasiado dulce; sustituir por agua).
- 1 taza de passata de tomate ((llamada "puré de tomate" en EE. UU., Nota 2))
- 3/4 taza de crema (espesa/para espesar)
- 3/4 taza de leche (con cualquier porcentaje de grasa)
- 1/3 taza de queso parmesano (rallado finamente)
- 1 cucharadita de hierbas italianas ((Nota 3))
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (hojuelas de chile)
- 1/4 cucharadita de sal y pimienta
- 3 tazas (bien compactas) de hojas de col rizada (troceadas en pedazos pequeños (o espinacas baby, acelgas, col rizada toscana, etc.))
- Parmesano (para servir)
- Hierve una olla grande con agua y cocina la pasta según las instrucciones del paquete, menos 1 minuto. Justo antes de escurrirla, retira 1 taza del agua de cocción y resérvala. (Nota 4)
- Calienta el aceite en una sartén muy grande a fuego alto. Agrega el ajo y cocina durante 15 segundos.
- Añade la carne de salchicha y cocínala, desmenuzándola a medida que la cocinas, hasta que queden algunos trocitos dorados, aproximadamente 4 minutos.
- Añade el vino y cocina, raspando el fondo de la sartén para retirar los trocitos dorados, y deja que el vino se evapore; el olor a vino desaparecerá.
- Añade el resto de los ingredientes, excepto la col rizada. Remueve bien, deja que hierva a fuego lento y luego baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 2 minutos para que se mezclen todos los sabores.
- Añade la pasta y la col rizada. Mezcla bien durante 1 minuto para que la pasta se impregne bien con la salsa; esta se espesará. Si la salsa queda demasiado espesa, utiliza el agua de cocción de la pasta reservada para aligerarla (Nota 4).
- Sirva inmediatamente, adornado con queso parmesano recién rallado.
¿Decadente? Sí. ¡Mañana comeré ensalada!
Pasta orecchiette con salchicha
¿No odias cuando enrollas una enorme montaña de espaguetis en tu tenedor, solo para descubrir que solo tienes pasta y ningún acompañamiento?
Aún más molesto es cuando te lo llevas a la boca y los mechones sueltos golpean alrededor de tus labios, haciendo que la salsa de la pasta salpique por toda tu cara, y también por tu blusa blanca.
Estos son los retos de nuestra vida de amantes de la pasta.
Por suerte, los italianos encontraron una solución: unas pequeñas pastas con forma de taza llamadas "orecchiette" que sirven como cucharones para la salsa. ¡Qué ingenioso!
A decir verdad, no sé si la pasta orecchiette se inventó para solucionar el problema de los espaguetis que se caen, salpican con la salsa o no tienen ningún acompañamiento.
Sé que es tremendamente práctico, ¡y todos deberíamos usarlo más a menudo!
(PD: Y, de hecho, puedes usarlo para prácticamente cualquier receta de pasta. ¿Alguien quiere orecchiette a la boloñesa?)
Hoy les comparto una salsa cremosa de tomate y salchicha, llena de sabor y exquisita, perfecta para acompañar los orecchiette. Los trocitos de salchicha envueltos en esa salsa cremosa… ¡Mmm! ¡Está tan buena que debería ser ilegal!
“Orecchiette” significa “oreja” en italiano, en referencia a la forma de oreja que tiene este tipo de pasta.
Salchichas italianas: ¡cuanto mejor la salchicha, mejor la salsa! Aquí en Australia, las salchichas italianas solo vienen en forma de salchicha enlazada (como se ve en la foto), pero sacar la carne es pan comido. De hecho, cualquiera que lleve años cocinando salchichas sabe perfectamente que la carne se desprende fácilmente de la tripa.
Col rizada: para contrarrestar la riqueza de la salsa. Las espinacas también funcionan muy bien aquí;
Passata o puré de tomate: espesa la salsa y le aporta un delicioso sabor a tomate que contrarresta la riqueza de la crema y la salchicha. La passata de tomate, llamada puré de tomate en EE. UU., es simplemente tomate puro, triturado y colado; hoy en día se encuentra en los supermercados de Australia. Pero no se preocupe si no la encuentra: puede usar tomate triturado o incluso pasta de tomate sin problema (las cantidades se indican en la receta).
Parmesano: ¡para realzar el sabor!
Nata y leche: la nata aporta la riqueza, la leche diluye la salsa sin perder ese bonito color rosa.
Ajo – porque muy pocas de mis recetas no llevan ajo;
Hierbas italianas: siguiendo con el tema de las salchichas. Simplemente use una mezcla preparada comprada en la tienda. No pasa nada si no usa hierbas secas en esto, obtenemos mucho sabor de las salchichas; y
Copos de pimiento rojo (o hojuelas de chile) – para un toque picante. ¡Opcional!
Cómo preparar pasta orecchiette con salchicha
¡La preparación no tiene nada de especial! La salsa de salchicha se prepara en el mismo tiempo que tarda en cocinarse la pasta orecchiette (12 minutos), lo que la convierte en una excelente receta para una cena rápida.
CONSEJO CLAVE: Evita las salchichas baratas de color rosa uniforme; están llenas de aditivos. Busca salchichas con trocitos de carne y grasa blanca, como las que se muestran en la imagen.
A un lado
¿Sabes algo? Me acabo de dar cuenta de que olvidé mencionar otra característica muy importante de la pasta orecchiette:
PUEDES COMERLO CON CUCHARA.
Lo que significa que entra en una categoría muy importante de comida que yo llamo "comida para el sofá", es decir, comida que puedes comer con cuchara sin apartar la vista del televisor.
O una novela basura. O una revista sensacionalista.
Algo que requiere un mínimo esfuerzo mental para que puedas concentrarte en saborear cada bocado. – Nagi x.
PD: Supongo que uno podría comer esto mientras lee algo un poco más intelectual, pero creo que mi cerebro colapsaría con todo ese sabor delicioso en la boca y, además, tener que pensar mientras leo. Mi cerebro simplemente no tiene la capacidad para eso.
Pasta De Salchicha Orecchiette En Salsa Cremosa De Tomate
1. Salchicha: ¡cuanto mejor la salchicha, mejor la pasta! Evita las salchichas muy baratas que se usan para barbacoas caseras y que tienen un color rosa uniforme (rosa = rellenos = no sirven para cocinar así). Busca salchichas donde puedas ver trozos de carne y grasa, como se ve en el video y las fotos de la receta. Si usas salchichas en forma de embutido (en Australia, solo conseguimos carne de salchicha italiana en forma de salchicha), exprime la carne de las tripas (es fácil, demostración en el video).
2. puré de tomate, tomates puros colados, a veces etiquetados como puré de tomate en los EE. UU. (
Aquí hay una foto de la passata de tomate Mutti que se vende en Walmart. Hoy en día se encuentra fácilmente en los supermercados australianos, junto con las salsas para pasta. Si no la encuentra, use tomates triturados enlatados y cocínelos a fuego lento durante 5 minutos para reducirla más.
3. Hierbas italianas: puedes usar una mezcla preparada. Si no, prepara la tuya con cantidades iguales de tomillo, albahaca, orégano, perejil y una pizca de romero.
4. Agua de cocción de la pasta: el almidón del agua espesa la salsa al mezclarla con la pasta. Por lo tanto, si la salsa necesita ser más líquida, es mejor usar el agua de cocción de la pasta en lugar de agua corriente. ¡Una excelente técnica tradicional italiana para cocinar pasta que puedes usar en cualquier receta!
5. Información nutricional por ración. Nunca dije que fuera dietético. ¡Dije que estaba DELICIOSO! Reduce 80 calorías usando crema ligera o mitad y mitad en lugar de crema entera (la salsa seguirá estando rica y espesa gracias al tomate).
