Huevos rancheros
Los huevos rancheros traen a la mesa un brunch mexicano soleado con huevos fritos, chipotle picante, salsa de tomate y aguacate cremoso. Estos tacos sencillos y sabrosos con frijoles negros, cebolletas y semillas de granada crujientes son ideales para un desayuno de fin de semana o un almuerzo de verano.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 cebolla blanca
- 1/2 kg de chile chipotle
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 dientes de ajo, prensados
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
- 400 g de tomates troceados (enlatados)
- 200 ml de agua
- 4 tacos blandos
- 100 g de frijoles negros escurridos
- 1 aguacate en rodajas
- 3 tallos de cebolleta, finamente picados
- 2 cucharadas de semillas de granada
- unas ramitas de cilantro
- 1 lima, el jugo y la ralladura
- pimienta
- salado
Método · 20 min
- Calienta un poco de grasa en una sartén y sofríe la cebolla junto con el chile chipotle, el comino y el pimentón ahumado durante dos minutos. Luego agrega el ajo y, después de un minuto, añade los pimientos verdes y rojos. Finalmente, agrega los tomates picados con el agua y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.
- Fríe brevemente los tacos en la sartén hasta que estén dorados y coloca uno en cada plato. Vierte la salsa de tomate sobre ellos junto con los frijoles negros, el aguacate, la cebolla de verdeo, las semillas de granada y el cilantro fresco. Fríe dos huevos y colócalos encima.
- Sazona con sal y pimienta y termina con ralladura y jugo de lima.
