Ajoblanco andaluz: la sopa fría que siempre apetece en verano
Que el nombre no te engañe: el ajoblanco no sabe a ajo. Esta sopa fría del sur de España tiene como ingrediente estrella las almendras crudas. Su delicado sabor y textura sedosa la convierten en uno de los platos más refrescantes del verano.
Ingredientes · Raciones 4
- 150 g de almendras (crudas, peladas; preferiblemente de la variedad Marcona)
- 375 g de agua mineral
- 5 g de ajo (1 diente pequeño)
- 8 g de vinagre de jerez (10 g si usa vinagre de manzana o vinagre de vino blanco)
- 18 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal (1 cucharadita, ajustar al gusto)
- 20 g de pan blanco (solo la miga)
Método · 4 h 15 min
- Pesa y prepara los ingredientes que vamos a utilizar en la receta.
- Pele el diente de ajo, retire el germen si lo tiene y blanquéelo en agua hirviendo durante 20 segundos. Escurra y reserve.
- Coloca las almendras, el ajo escaldado y aproximadamente la mitad del agua (o la suficiente para cubrir los ingredientes) en la licuadora. Licúa durante unos minutos hasta obtener una pasta.
- Agrega el agua restante, la sal, el vinagre y el pan picado. Espera 5 minutos para que el pan absorba el líquido y luego licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con la batidora en marcha, vierta el aceite poco a poco para asegurar una correcta emulsificación. Pruebe la sal y el vinagre y ajuste si es necesario. La mezcla debe ser equilibrada, suave y con una acidez moderada.
- Pasar la mezcla por un colador de malla fina, presionando con la lengua o una espátula para obtener una textura sedosa.
- Vierta el ajoblanco en un recipiente hermético o cúbralo con film transparente y refrigérelo durante al menos 4 horas (idealmente de 8 a 12) para que los sabores se mezclen y la emulsión se estabilice.
- Sirva el ajoblanco frío en un plato y decore con albahaca, aceite de oliva y almendras laminadas ligeramente tostadas.
