Consejos sobre ingredientes para la Guía de supervivencia de la cocina mexicana

Es muy probable que encuentres todos estos productos en tu supermercado habitual, pero depende un poco de la tienda. A veces necesitarás una tienda especializada para productos como chiles poblanos y chipotles en adobo. Claro que, si tienes un mercado latino cerca, tienes mucha suerte, ya que allí encontrarás casi de todo. Yo suelo comprar las frutas y verduras y los productos más comunes en los supermercados grandes y recurro a mi mercado latino local para los productos más específicos.

Si no encuentras todo a la primera, ¡no te rindas! A veces encontrarás cosas en lugares insospechados, así que siempre vale la pena preguntar si no encuentras cosas como Chipotles en adobo.

A continuación, indicaré las cantidades de los artículos para dos personas, pero puedes ajustarlas según el tamaño de la cocina familiar.

Aguacates (4)

La forma más sencilla de tener aguacates frescos a mano es dejarlos madurar a temperatura ambiente (hasta que se pongan marrones y ligeramente blandos) y luego guardarlos en el refrigerador. Esto detiene el proceso de maduración y se conservarán durante una semana más aproximadamente.

Jalapeños (5)

¡Tu nuevo mejor amigo! Compra los que estén verdes y firmes. En la mayoría de las zonas hay jalapeños frescos todo el año, pero a veces tendrás que consultar en varios mercados. Aquí tienes una comparación de los principales pimientos que usarás. Los números que aparecen son unidades Scoville; cuanto mayor sea el número, más picante será el pimiento.

Suelo guardar los chiles en una bolsa grande con cierre hermético en el refrigerador, donde se conservan durante 1 o 2 semanas.

Serranos (5)

Los chiles serranos se parecen a los jalapeños delgados. Son considerablemente más picantes que los jalapeños y tienen un sabor más intenso y herbáceo.

Lo más importante es que sepas que siempre puedes usar jalapeños en lugar de serranos y la diferencia es mínima. Por ejemplo, la salsa verde se suele preparar con serranos, pero yo diría que el 75% de las veces que la preparo uso jalapeños. Así que no te preocupes si no encuentras serranos, ¡simplemente usa jalapeños!

Poblanos (2)

Son un poco más difíciles de encontrar en ciertas zonas. Compra las que sean de color verde oscuro y tengan la piel tersa.

Ten en cuenta que los chiles más pequeños suelen ser más picantes que las variedades más grandes. Por eso, en este caso, los poblanos resultan sorprendentemente suaves en comparación con los jalapeños y serranos, que son más pequeños. Sin embargo, al asarlos, adquieren un sabor único e inconfundible.

Chipotles en Salsa Adobo (2 latas)

Estos son jalapeños secos en una salsa picante. El resultado es un pimiento dulce y ahumado que queda genial en salsas y platos como los tacos de pollo tinga. Los encontrarás en algunos de los supermercados más grandes y en todos los mercados latinos. Después de abrir una lata, guardo los pimientos en un pequeño recipiente hermético en la nevera.

Tomates (10, Roma/ciruela)

Normalmente utilizo tomates Roma o tipo ciruela porque tienen una proporción más favorable de pulpa y semillas, pero los tomates "normales" funcionan igual de bien.

Tomatillos (10 frescos o 2 enlatados)

Los tomatillos son el ingrediente principal de las salsas verdes que prepararás. Los encontrarás en la sección de frutas y verduras de la mayoría de los supermercados, generalmente junto a los jalapeños. Revisa la cáscara y compra los que estén firmes y verdosos. Si están muy arrugados, ya no están en su mejor momento. Si no encuentras tomatillos frescos, compra tomatillos enlatados en un mercado latino o gourmet.

Cebollas (4)

Vas a usar muchas cebollas. Sirven tanto blancas como amarillas. Las blancas son un poco más ácidas y las amarillas un poco más dulces. Yo uso cebollas blancas por costumbre.

Ajo (2 cabezas)

Compra cabezas de ajo firmes. La forma más rápida de pelar un diente de ajo es cortar la parte superior del tallo y luego aplastarlo ligeramente con la hoja plana de un cuchillo. Si tienes práctica, la piel se desprenderá de una sola pieza.

Cilantro (1 manojo)

El cilantro aporta un toque de frescura a la salsa verde y otras salsas que ninguna otra hierba puede igualar. El único inconveniente es que puede ser difícil de conservar. Yo lo guardo en un tarro de cristal con agua, en la parte trasera de la nevera, cubierto con una bolsa de plástico sin apretar. Así se conserva bien hasta dos semanas.

Papas (3)

Suelo usar patatas Russet, pero puedes usar prácticamente cualquier tipo de patata que tengas a mano.

Limas (5)

En muchas partes de México, las limas cuestan cinco centavos. No tanto al norte de la frontera, así que conviene comparar precios en tu barrio. A veces, en los mercados especializados o latinos las venden a 5 por $1 o algo similar. Guárdalas en el refrigerador.

Arroz (blanco, de grano largo)

El arroz blanco de grano largo es el arroz más utilizado en la cocina mexicana.

Frijoles negros (enteros, 2 latas)

Sí, con el tiempo podrías preparar tus propios frijoles, pero vale la pena tener un par de latas de frijoles negros en la despensa. La mayoría de las recetas de la guía se centran en sazonar los frijoles, así que comprar los baratos no supone ningún problema.

Frijoles refritos, negros o pintos (2 latas)

Pronto serás un experto en preparar tus propios frijoles refritos, pero tener un par de latas en la despensa es una buena opción para esos días en los que no tienes mucho tiempo.

Tortillas de harina (tamaño burrito)

En tu supermercado habitual encontrarás tortillas de harina suficientes. Guárdalas en el refrigerador. Con un paquete será suficiente.

Tortillas de maíz

Las tortillas de maíz blancas o amarillas de tu supermercado habitual serán suficientes. Pero si tienes un mercado latino cerca, pregunta si venden tortillas de productores locales, ya que a veces pueden ser un poco mejores. Conservar en el refrigerador. 1-2 paquetes.

Totopos

Una vez que te acostumbres a preparar tu propio guacamole en cuestión de segundos, siempre es buena idea tener a mano una bolsa de totopos. Y si te apetecen nachos, los totopos más gruesos y consistentes te vendrán mejor.

Fuente de proteínas: pollo

En mi cocina, el pollo es el ingrediente principal, así que la mayoría de los platos con carne de esta guía los prepararán con pollo. Sin embargo, la buena noticia es que la mayoría de las recetas funcionan igual de bien con tu fuente de proteína preferida, así que no dudes en ser creativo y elegir tofu, cerdo, lentejas, ternera, etc.

Huevos

Tener huevos a mano te da acceso instantáneo a unos desayunos deliciosos que también funcionan de maravilla para la cena.

Queso (Monterey Jack)

Cualquier queso que se derrita bien te servirá en la cocina mexicana, pero el Monterey Jack es una excelente opción para tener siempre a mano. El cheddar y la mozzarella son buenas alternativas. También verás que a veces se menciona el queso Cotija. El Cotija es un queso salado y desmenuzable que queda genial como guarnición final (opcional) en muchos platos. No te preocupes si no tienes, ya que no es imprescindible, pero sin duda búscalo en tu barrio.

Caldo (de pollo o de verduras)

Tener caldo de pollo o de verduras a mano mejorará el sabor de tus salsas mexicanas. Hay muchas opciones de caldo. Una versión baja en sodio comprada en la tienda será suficiente en la mayoría de los casos. Obtendrás una ligera mejora comprando caldo casero en tu carnicería o tienda gourmet local. Y, por supuesto, siempre tienes la opción de prepararlo tú mismo. Ten en cuenta que, en la mayoría de los casos, cuando se requiere caldo, siempre puedes sustituirlo por agua si no tienes caldo en casa y aun así obtendrás un buen resultado (aunque ligeramente inferior).

Crema (nata espesa, crema fresca o crema mexicana)

La crema se usa principalmente para realzar salsas, como las Enchiladas Suizas, por lo que tener a mano un bote de crema espesa es la solución más sencilla. Sin embargo, la crème fraîche y la crema mexicana son similares, así que también se pueden usar. Cabe destacar que la crema espesa resiste mejor las altas temperaturas y es la opción tradicional para cocinar a fuego lento. La crema mexicana se usa tradicionalmente como toque final; un chorrito sobre un plato terminado.

Yogur (natural, griego)

Tener yogur a mano te permitirá preparar versiones más ligeras de algunas de las salsas que usaremos. Por ejemplo, puedes hacer mayonesa de chipotle usando yogur griego en lugar de mayonesa, y casi nadie notará la diferencia.

pan rallado (o copos de maíz)

Solo necesitarás estos ingredientes si quieres preparar milanesas: filetes de pollo empanizados que se pueden usar en tortas, tacos, etc.

salsa picante

Mi salsa favorita es Valentina, y aquí les explico por qué. Otras buenas opciones son Cholula y Tapatío.

Artículos básicos de cocina

Probablemente ya tengas en tu cocina todos estos ingredientes: comino, orégano, chile en polvo, sal, pimienta, aceite, harina y mayonesa.

¡Y eso es todo!

Envíame un correo electrónico (o usa el formulario de contacto) si tienes alguna pregunta sobre alguno de estos ingredientes. Es muy fácil incorporarlos a tu lista de la compra semanal. De hecho, es probable que se convierta en tu lista de la compra semanal.

Aquí tienes un enlace a las 27 recetas que puedes preparar utilizando esta sencilla lista de ingredientes básicos: Guía de supervivencia para la cocina mexicana.

Buen provecho

¿Todavía tienes hambre?