Receta de ensalada de lentejas y batata
Vierta las lentejas en el agua fría. Deje que hierva y luego cocine a fuego medio-bajo, tapado, durante 25 minutos. Escurra y deje enfriar.
Ingredientes · Raciones 4
- 1/2 patata (450 gr)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- deber
- pimienta
- 250 ml de agua
- 80 g de lentejas
- 150 g de tomates cherry
- 1/2 cebolla roja
- 15 g de perejil
- 20 g de rúcula
- jugo de 1 limón
Método · 50 min
- Para las lentejas: Vierta las lentejas en el agua fría. Deje que hierva y luego cocine a fuego medio-bajo, tapado, durante 25 minutos. Escurra y deje enfriar.
- Para la batata: Pele y corte la batata en trozos. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornee durante 15 minutos a 180 °C (350 °F).
- Preparación: En un bol, mezcla las lentejas cocidas + la batata asada + la rúcula + el perejil picado + los tomates cherry (cortados en cuartos) + la cebolla (cortada en trozos pequeños).
- Para el aderezo: Añade 1 cucharada de aceite de oliva + sal + el zumo de 1 limón a la ensalada ¡y listo!
- Pela y corta la batata en trozos. Mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea durante 15 minutos a 180 °C (350 °F).
- En un bol, mezcla las lentejas cocidas + la batata asada + la rúcula + el perejil picado + los tomates cherry (cortados en cuartos) + la cebolla (cortada en trozos pequeños).
- Añade 1 cucharada de aceite de oliva, sal y el zumo de 1 limón a la ensalada, ¡y listo!
Consejos y trucos
Puedes utilizar otras legumbres o verduras para esta ensalada (garbanzos, judías...).
- Carbohidratos: 10,2 g
- Grasa total: 10,5 g
- Grasas saturadas: 1,5 g
- Proteínas: 2,7 g
- Fibra: 2,7 g
- Azúcar: 3,6 g
- ProPoints: 4
- Puntos Inteligentes: 5
Información nutricional por ración (186 g)
