Receta de pollo picante en salsa de pepitoria

Preparación: 20 min

Tiempo de cocción: 15 minutos

Hiervemos los dos huevos durante 10 minutos en una cacerola pequeña con agua. Los retiramos, los pelamos y separamos las claras de las yemas.

Cortamos el pollo por la mitad y lo sazonamos con sal y pimienta. Lo rebozamos en harina. Lo freímos a fuego alto en una sartén con aceite hasta que esté dorado por ambos lados. Lo reservamos.

Cuela el aceite usado para freír el pollo y fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Resérvalas. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con el mismo aceite y sofríe hasta que se ablanden. Espolvorea con un poco de sal. Una vez blandos, añade esta mezcla al pollo en la olla. Agrega el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Tuesta el azafrán en una sartén caliente y seca y colócalo en un mortero junto con las almendras blanqueadas y tostadas, las rebanadas de pan tostado y las yemas de huevo. Muele todo bien. Agrega esta mezcla a la olla. Revuelve y añade el caldo. Prueba y rectifica de sal.

Nos aseguraremos de que el pollo quede bien cubierto con la salsa, añadiendo más agua si es necesario. Cierra la olla a presión y cocina durante 15 minutos una vez que aparezcan las dos líneas en la válvula. Si usas una olla normal, cocina durante unos 45 minutos. Pasado ese tiempo, espera a que bajen las líneas de la válvula antes de abrir la olla. Sirve el pollo espolvoreado con claras de huevo picadas y almendras laminadas tostadas.