Ragú de costillas de res
Esta receta de ragú de costillas de res es un plato maravilloso, cocinado a fuego lento y con un sabor intenso, perfecto para ocasiones especiales. La salsa es sustanciosa, suave e increíblemente reconfortante.
- 1 lata (28 onzas) de tomates enteros (con su jugo) (ver nota)
- Costillas cortas de res (con hueso) de 1,5 a 2 kg
- 1 cucharadita de sal (dividida, ver nota)
- Pimienta (al gusto)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 zanahoria grande (pelada y picada finamente)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 6 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de romero fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1/2 taza de crema espesa/para batir (opcional)
- Para servir: pasta cocida (prueba con pappardelle), queso parmesano recién rallado, perejil picado (opcional, al gusto).
- Precalienta el horno a 300 °F.
- Añade los tomates enlatados (con su jugo) a un bol grande y usa las manos para trocearlos.
- Sazona las costillas con sal y pimienta (usa la mitad de la sal y guarda el resto para la salsa).
- Calienta una olla grande con aceite de oliva a fuego medio y, una vez caliente, dora la mitad de las costillas durante 3-4 minutos por cada lado. Pásalas a un plato y repite el proceso con la otra mitad. Es posible que las costillas suelten bastante grasa; si es así, retira el exceso con una cuchara, dejando aproximadamente 1 o 2 cucharadas en la olla.
- Añade las zanahorias y las cebollas a la olla y sofríelas durante 6-8 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
- Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos, removiendo con frecuencia.
- Agregue el vino tinto y raspe los restos dorados del fondo de la olla. Deje que hierva a fuego lento.
- Agrega el caldo de res, los tomates, el romero, la sal restante y el orégano a la olla y revuelve bien. Coloca las costillas en una capa lo más uniforme posible (algunas sobresaldrán, no hay problema) y decora con las ramitas de tomillo. Tapa la olla y hornea durante 3 a 3.5 horas (la carne debe desprenderse del hueso).
- Una vez que las costillas estén listas, retire la grasa de la superficie (yo uso una cuchara para esto... no se preocupe por quitarla toda). Deseche las ramitas de tomillo. Transfiera las costillas a un tazón grande y retire los huesos o trozos grandes de grasa o fibrosos, luego desmenuce la carne con dos tenedores. Agregue la carne desmenuzada de nuevo a la olla.
- Si se usa crema, incorpórela y deje que se caliente. Pruébela y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Me gusta dejar la pasta un poco cruda y luego incorporarla al ragú, dejándola cocinar unos minutos para que absorba mejor el sabor. Si quieres preparar 6 raciones a la vez, cocina 450 g de pasta (recomiendo pappardelle). Si no quieres cocinarlo todo de una vez, puedes guardar parte de la salsa (para congelarla, etc.) y servirla con la cantidad de pasta que prefieras.
Por qué te encantará
Si no lo conoces, el ragú es una rica salsa de carne que se cocina a fuego lento y se suele servir con pasta. La versión más famosa es la boloñesa. Aquí usamos costillas de res, que quedan tiernas y jugosas en esta salsa espesa y aterciopelada con un toque de crema.
El aroma que inunda la casa es irresistible mientras este ragú de costillas se cocina lentamente en el horno. ¡Y es que la salsa es deliciosa gracias al vino tinto, el romero y el tomillo frescos, y los tomates! Este exquisito plato es ideal para una cena romántica o el Día de San Valentín.
Lo que necesitarás
- Tomates en conserva: se enlatan en su punto óptimo de maduración. Me gustan los San Marzano.
- Zanahorias, cebolla y ajo: nuestro sabroso trío aromático. Me gustan las cebollas dulces.
Consejos útiles
- La gelatina de las costillas cortas con hueso ayuda a dar consistencia a la salsa.
- Las costillas cortas provienen de la zona de las costillas/placa, conocida por su excelente marmoleado. Al cocinarse lentamente, el tejido conectivo se deshace, logrando una textura tan tierna que se deshace en la boca.
- “Corto” se refiere a que no se incluye la costilla completa.
Cómo preparar ragú de costillas de res
Esta es una descripción general con fotos paso a paso. Los ingredientes e instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta a continuación.
Precalienta el horno. Con las manos, desmenuza los tomates enteros (y su jugo) en un bol para darles una textura rústica. Sazona las costillas con la mitad de la sal y un poco de pimienta. Calienta el aceite y, en dos tandas, dora las costillas hasta que estén doradas. Si es necesario, escurre el exceso de grasa.
Coloca las costillas en un plato y sofríe las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas. Agrega el ajo y la pasta de tomate y cocina durante un minuto. Vierte el vino y raspa el fondo del recipiente para despegar los restos dorados. Deja que hierva a fuego lento. Añade el caldo, los tomates, el romero, la sal restante y el orégano.
Regresa las costillas y cúbrelas con las ramitas de tomillo. Tapa y cocina en el horno hasta que estén tiernas. Retira la grasa y desecha el tomillo. Quita los huesos y desmenuza la carne. Incorpora la crema, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con pasta o las sugerencias a continuación.
Utensilios para esta receta
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Sustituciones y variaciones
- Si lo prefieres, puedes sustituir el vino tinto por vino blanco, como por ejemplo sauvignon blanc o pinot grigio.
- Me gusta añadir un toque de nata espesa para que la salsa quede aún más sedosa y exquisita, ¡pero puedes omitirla si lo prefieres!
Qué servir con ragú de ternera
- La pasta es la opción clásica, y los pappardelle o tagliatelle son alternativas muy elegantes. ¡Cúbrelo con parmesano y perejil fresco!
- Sin duda, puedes servirlo sobre mi risotto sencillo, el puré de patatas con ajo (uno de los platos favoritos de los lectores), ñoquis o polenta.
- Completa la comida con esta ensalada de rúcula y parmesano súper sencilla.
Sobras y almacenamiento
- Recomiendo hervir pasta fresca si planeas tener sobras.
- Calienta la salsa lentamente a fuego bajo en una cacerola tapada. Si la ves un poco seca, añade un chorrito de crema o caldo de res.
- Se puede congelar hasta por 6 meses (solo la salsa, no la pasta).
Ragú de costillas de res
La receta de ragú de costillas de res es un plato maravilloso, cocinado a fuego lento y con un sabor intenso, perfecto para ocasiones especiales. La salsa es sustanciosa, suave e increíblemente reconfortante.
