Tarta Tatin (la mejor)
Refrigerar durante 1 hora y 25 minutos.
Ingredientes · Raciones 8 s
- 225 g (1 1/2 tazas) de harina de trigo integral sin blanquear
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de sal
- 170 g (3/4 de taza) de mantequilla sin sal, fría y cortada en rodajas finas.
- 90 ml (6 cucharadas) de agua helada
- 15 ml (1 cucharada) de vinagre de sidra de manzana
- De 8 a 9 manzanas medianas Gala o Cortland, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos.
- 160 g (3/4 taza) de azúcar
- 60 ml (1/4 de taza) de agua
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 15 ml (1 cucharada) de vinagre de sidra de manzana
- 1 vaina de vainilla, partida por la mitad y raspada.
Método · 2 h 25 min
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla a la harina con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas. Añade gradualmente el agua y el vinagre, mezclando solo hasta que los ingredientes secos se humedezcan, dejando los trozos de mantequilla visibles. Si es necesario, añade más agua. La masa quedará suave y pegajosa.
- Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 28 x 20 cm. Retira el exceso de harina. Dobla la masa en tercios a lo largo. Dobla la masa por la mitad a lo largo para formar un cuadrado. Envuelve en film transparente. Refrigera durante 45 minutos o hasta que esté firme (ver nota).
- Coloque la rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
- En una sartén de hierro fundido de unos 25 cm (10 pulgadas) de diámetro, coloque los gajos de manzana con el corazón hacia arriba, superponiéndolos y comenzando desde el borde exterior de la sartén. Continúe colocando las manzanas hacia el centro de la sartén formando círculos concéntricos lo más apretados posible. Reserve.
- En una cacerola pequeña, lleve a ebullición el azúcar y el agua. Cocine sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar. Retire del fuego.
- Con unas varillas, añade gradualmente la mantequilla, el vinagre y las semillas de vainilla. Ten cuidado con las salpicaduras. Remueve hasta que el caramelo esté suave.
- Vierta el caramelo uniformemente sobre las manzanas. Hornee durante 35 minutos.
- Mientras tanto, sobre una superficie enharinada, extienda la masa fría hasta formar un cuadrado de 30 cm (12 pulgadas). Con un plato de aproximadamente 30 cm (12 pulgadas) de diámetro, corte un círculo de la masa. Refrigere el círculo de masa sobre el plato mientras se cocinan las manzanas.
- Retire las manzanas del horno con cuidado para que no se derrame ningún líquido. Coloque la masa sobre las manzanas, doblando el borde hacia adentro del molde. Hornee durante 45 minutos más.
- Retire la cacerola del horno. Inclínela ligeramente y compruebe la cantidad de líquido restante. Debe tener una consistencia muy espesa, pero sin evaporarse por completo. Si queda demasiado, continúe cocinando, revisando cada 5 minutos. Retire la cacerola del horno y déjela enfriar durante 10 minutos.
- Pasa un cuchillo fino entre las manzanas y el molde. Desmolda la tarta sobre un plato. Ten cuidado, el mango aún estará caliente. Deja enfriar durante 30 minutos.
- Corta la tarta en porciones. Sírvela con helado de vainilla o crema batida, si lo deseas. Aunque se disfruta mejor tibia el mismo día que se prepara, la tarta se conserva bien durante dos días en el refrigerador. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Existen varias leyendas sobre la creación de esta tarta. Una cuenta que una de las hermanas Tatin olvidó añadir la masa y la incorporó durante el horneado. Otra versión dice que la tarta se volcó al sacarla del horno, pero aun así se sirvió boca abajo. Sea cual sea la verdadera historia, esta tarta de manzana caramelizada siempre nos conquista.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 22, número 8.
