Tiramisú de crema irlandesa
Introducción
Llevo tiempo experimentando con una botella de Baileys, buscando la mejor manera de usarlo en la cocina, y creo que, con esta receta, he dado con la clave. Una amiga italiana, que prepara un tiramisú espectacular, quedó encantada al instante. Me sentí aliviado: los italianos suelen ser conservadores con la comida, lo que explica en parte la perdurabilidad de sus preciadas tradiciones culinarias. Pero esto suena a broma —«¿Has oído el chiste del irlandés y el italiano...?»— y en realidad es una elegante variante de tono crema, con matices beige, del original, contundente aunque algo trillado.
Por favor, lea la sección de Información Adicional al final de la receta antes de continuar.
Para consultar las medidas y los nombres de los ingredientes en unidades estadounidenses, utilice el interruptor que se encuentra en la parte superior de la lista de ingredientes.
350 mililitros de café negro fuerte frío o 9 cucharaditas de café expreso instantáneo en polvo disueltos en agua caliente y luego dejados enfriar.
250 mililitros de Baileys
400 gramos de galletas savoiardi
2 huevos grandes
75 gramos de azúcar extrafino
500 gramos de queso mascarpone
2½ cucharaditas de cacao en polvo
1½ tazas de café negro fuerte frío o 9 cucharaditas de café expreso instantáneo en polvo disueltas en agua caliente y luego dejadas enfriar.
1 taza de Baileys
14 onzas de galletas savoiardi
2 huevos grandes
⅓ taza de azúcar granulada
1 libra de queso mascarpone
2½ cucharaditas de cacao sin azúcar
Método
Mezcla el café con 175 ml (¾ de taza) de Baileys en un recipiente poco profundo. Sumerge las galletas en este líquido; déjalas remojar por ambos lados hasta que estén húmedas, pero no empapadas. Cubre el fondo de una fuente de vidrio cuadrada de 22 cm (8½ pulgadas) con una capa de galletas.
Separa las claras de las yemas, pero conserva solo una de las claras. Bate las dos yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y de color amarillo pálido. Incorpora los 75 ml (¼ de taza) restantes de Baileys y el mascarpone hasta formar una mousse.
Bate la clara de huevo hasta que esté espesa y espumosa; con tan poca cantidad, puedes hacerlo a mano. Incorpora la clara batida al mascarpone con yema y luego extiende la mitad de esta mezcla sobre la capa de galletas.
Repita el proceso con otra capa de bizcochos Savoiardi remojados y, a continuación, cubra con la mezcla de mascarpone restante.
Cubre el recipiente con film transparente y déjalo en la nevera toda la noche. Justo antes de servir, pasa el cacao en polvo por un colador fino para espolvorear la superficie del tiramisú.
Cubre el recipiente con film transparente y déjalo en la nevera toda la noche. Justo antes de servir, pasa el cacao sin azúcar por un colador fino para espolvorear la superficie del tiramisú.
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA: El tiramisú debe conservarse en el frigorífico, cubierto con film transparente, y consumirse en un plazo de 3 días desde su preparación.
CONGELACIÓN: El tiramisú se puede congelar, siempre que se utilice mascarpone entero. Una vez preparado, envuélvalo bien con una doble capa de film transparente y una capa de papel de aluminio, y congélelo hasta por 3 meses. Descongélelo en el refrigerador durante la noche y consúmalo en un plazo de 3 días.
NOTA: esta receta contiene huevos crudos o poco cocidos y no es apta para personas con sistemas inmunitarios debilitados o comprometidos, como niños pequeños, ancianos o mujeres embarazadas.
