Los Jardines de Bayless
Si estás recorriendo el parque elevado 606 de la ciudad en Bucktown y miras hacia abajo para ver un paisaje espectacularmente exuberante y colorido, has encontrado los Jardines Bayless.
El patio trasero, de 93 metros cuadrados y bañado por el sol, es el principal huerto de producción, donde 13 bancales elevados producen una gran variedad de verduras especiales para ensaladas, flores comestibles y hierbas destinadas a los restaurantes de Rick.
Los bancales del huerto están en producción durante 8 meses al año, generando más de 700 libras de verduras para ensalada, 65.000 flores comestibles, 250 libras de hierbas aromáticas y 100 libras de calabaza moscada.
Durante los meses más fríos de otoño e invierno, la producción se traslada al interior, a un invernadero climatizado de 150 pies cuadrados, un invernadero exterior sin calefacción de 60 pies cuadrados y un jardín interior con luz artificial, que producen otros 150 libras de ensalada y microvegetales, varios miles de flores comestibles y otras 50 libras de hierbas aromáticas.
Nuestros restaurantes también aprovechan el huerto en la azotea de XOCO, un espacio de 93 metros cuadrados donde se cultivan cada temporada más de 295 kilos de tomates, 57 kilos de chiles, 36 kilos de judías verdes chinas y una gran variedad de hierbas aromáticas especiales. ¡Más local imposible!
Más que un simple oasis urbano que produce la "salsa de azotea" de Frontera, los jardines también brindan a nuestro personal de restaurante la oportunidad de participar en el proceso de producción de alimentos.
