Sopa de calabaza espagueti (plato principal)
¿Se congela? Sí
Ingredientes · Raciones 4 s
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras
- 1 lata (540 ml/19 oz) de alubias romanas, enjuagadas y escurridas.
- 1 lata (398 ml/14 oz) de tomates troceados
- 5 ml (1 cucharadita) de orégano seco
- 500 ml (2 tazas) de calabaza espagueti cocida, desmenuzada con un tenedor (ver nota)
- 70 g (1 taza) de queso parmesano recién rallado, más un poco más para servir.
- 10 g (1/4 taza) de perejil de hoja plana picado, más un poco más para servir.
Método · 55 min
- En una cacerola a fuego medio-alto, sofría la cebolla y la zanahoria en aceite durante 5 minutos. Salpimiente al gusto. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto más, removiendo constantemente.
- Añade el caldo, las judías rojas, los tomates y el orégano. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira del fuego.
- Añade la calabaza, el queso parmesano y el perejil. Mezcla bien. Rectifica la sazón.
- Reparte la sopa en tazones. Espolvorea con queso parmesano y perejil. Sírvela con pan rústico, galletas saladas con pimienta rosa y romero, o pan de ajo para compartir, si lo deseas.
Preparada para el programa "La cocina de Isabelle y Ricardo", esta sustanciosa sopa está repleta de ingredientes nutritivos. La calabaza espagueti se cocina con anticipación y sus hebras se añaden al caldo, espesando la sopa. Los frijoles blancos aportan proteínas adicionales, mientras que el queso parmesano le da un sabor intenso y delicioso a esta comida que encantará a toda la familia.
