Sopa de chorizo y batata (ración principal)
Esta sopa completa, servida en un tazón, es aromática y ligeramente picante. Contiene chorizo, apio, cebolla, ajo y batata. Estos coloridos y sabrosos ingredientes se cocinan a fuego lento en caldo y se cubren con col rizada y frijoles blancos. Solo queda servirla con crutones de pan con queso.
Ingredientes · Raciones 4 s
- 170 g (6 oz) de chorizo suave o picante, cortado en dados
- 2 tallos de apio, picados
- 1 batata pequeña, pelada y cortada en cubos grandes.
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 5 ml (1 cucharadita) de pimentón ahumado
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
- 1,25 litros (5 tazas) de caldo de pollo
- 90 g (3 tazas) de hojas de col rizada, sin tallos y troceadas.
- 1 lata (540 ml/19 oz) de alubias blancas, enjuagadas y escurridas.
- 4 rebanadas de pan rústico
- 25 g (1/4 de taza) de queso manchego o cheddar rallado, más un poco más para servir.
Método · 45 min
- Coloca la rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Cubre una bandeja para hornear con una lámina de silicona o papel de horno.
- En una cacerola a fuego medio-alto, sofría el chorizo, el apio, la batata, la cebolla y el ajo con el pimentón en 30 ml (2 cucharadas) de aceite durante 7 minutos. Salpimiente al gusto. Añada el caldo, la col rizada y las alubias blancas. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la batata esté tierna. Rectifique la sazón.
- Mientras tanto, coloca las rebanadas de pan en la bandeja para hornear. Rocíalas con el aceite restante. Espolvorea con queso. Sazona con pimienta. Hornea durante 5 minutos o hasta que el queso esté dorado.
- Reparte la sopa en cuencos. Espolvorea con queso. Sirve con picatostes.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 22, número 1.
