ensalada de farro con brócoli y trozos de brócoli

Permítanme retroceder y explicar. Problema: Dos niños (no los monstruos mencionados, o al menos no todavía hoy) que comen diferentes verduras en diferentes momentos, pero que en realidad solo comen brócoli de forma constante. Además, dos padres que se están aburriendo de comer brócoli al vapor (porque aún no han visto la luz del brócoli asado crujiente, aunque están equivocados y se lo decimos a menudo) todo el tiempo. Solución: Cortarlo finamente (desmenuzarlo, si se quiere) y saltearlo en aceite de oliva con un montón de ajo, tantas hojuelas de pimiento rojo como podamos usar, ralladura de limón, sal y pimienta negra, y luego terminarlo con jugo de limón fresco y un puñado de pecorino romano rallado (particularmente excelente aquí por su salado intenso) para una mezcla tan vibrante y llena de sabor que lo comerías con tenedor sin nada más.

Pero es tan bueno que preferimos usarlo como cena siempre que sea posible. Lo hemos terminado con estas migas de pangrattato y un huevo crujiente, o cuando está a temperatura ambiente, una bola de burrata. (Que se está convirtiendo en el nuevo #ponleunhuevo, al menos cuando lo encontramos a un precio razonable). Lo hemos puesto entre una rebanada de pan tostado y una loncha de provolone para hacer brócoli gratinado. Lo hemos puesto sobre una capa de bechamel con ajo y mozzarella desmenuzada encima para hacer pizzas de brócoli. Y ahora está esto: una ensalada de farro que está igual de buena caliente que a temperatura ambiente, lo que significa que puede estar lista para todos los picnics y comidas compartidas de fin de semana que se avecinan, o para cenar cualquier noche de la semana. Como esta.

Ensalada de farro con brócoli y otros ingredientes

Me gusta el broccolini para esta receta porque se mantiene más verde al cocinarlo, incluso con jugo de limón. El brócoli común también funciona bien, pero hay más riesgo de que se decolore al añadirle limón. Cuando uso brócoli común, me gusta pelar los tallos para que se cocinen tan rápido como los ramilletes.

Aquí hiervo el brócoli para que sea más fácil, así no tienes que encender el horno ni usar la estufa, pero sin duda puedes prepararlo como lo hicimos nosotros y luego picarlo.

Esta es la forma más sencilla de preparar farro: hervirlo y escurrirlo; solo superada por la arrocera. Si la mía no se hubiera roto por culpa de un niño pequeño, posiblemente con buenas intenciones, la habría usado.

• Sal
• 1 taza de farro semiperlado
• 1 libra de broccolini o brócoli común (anteriormente: 2 libras, ver nota)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 115 gramos de queso pecorino romano, rallado o molido en un procesador de alimentos.

Vuelve a poner el farro en la misma olla (no me importa que queden algunos trocitos de brócoli y vitaminas, pero si no, usa otra olla con agua salada) y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierno. (Como hay tantas variedades de farro, si el paquete indica lo contrario, es mejor seguir sus instrucciones de cocción). Escurre y vierte en un bol grande; deja enfriar hasta que esté tibio.

Escurre el brócoli con papel absorbente, tratando de eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Córtalo en trozos pequeños (de aproximadamente 1,2 cm). En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega el ajo y las hojuelas de pimienta al gusto y cocina durante 1 minuto, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Agrega el brócoli picado, la ralladura de limón y la sal (yo uso una cucharadita de sal kosher, pero ajusta la cantidad a tu gusto) y cocina, revolviendo, durante 3 a 4 minutos más, hasta que el brócoli esté bien sazonado y un poco más tierno.

Agrega el brócoli, el ajo y el aceite de la sartén al bol con el farro y mezcla bien. Añade el jugo de limón, la pimienta negra y sal al gusto (nosotros usamos media cucharadita de cada uno) y mezcla. Incorpora el queso.

Sírvalo tibio o a temperatura ambiente, tal cual, con un huevo encima, burrata y/o pan rallado sazonado.