Panna cotta de caramelo con peras escalfadas
Esta panna cotta de caramelo con peras escalfadas tiene una apariencia muy sofisticada, pero en realidad es facilísima de preparar. ¡Las cascadas de salsa de caramelo que se derriten y los frutos secos esparcidos con arte te harán parecer un maestro de los postres!
- 1 vaina de vainilla
- 3 tazas de agua
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 3 peras grandes (maduras y firmes, peladas)
- 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
- 3 cucharadas de agua fría
- 2 1/2 tazas de crema espesa
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 taza de salsa de caramelo (para decorar (opcional))
- 1/4 taza de avellanas tostadas (para decorar (opcional))
- Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal en la vaina de vainilla y ábrela. Raspa las semillas. En una cacerola grande a fuego medio, mezcla las semillas de vainilla, la vaina raspada, el agua y el azúcar. Remueve de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade las peras al agua. Corta un trozo de papel de horno en forma de círculo del tamaño de la tapa de la olla y presiónalo sobre las peras. (Esto evita que se decoloren al contacto con el aire). Tapa parcialmente la olla y cocina las peras a fuego medio-bajo hasta que estén blandas, durante unos 20 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando para que se cocinen uniformemente por todos lados.
- Una vez que las peras estén tiernas, retira la sartén del fuego. Transfiérelas con cuidado a un bol y vierte el líquido de cocción por encima. Deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de continuar. Puedes refrigerarlas para acelerar el proceso de enfriamiento. Las peras se pueden preparar con antelación y conservar bien tapadas en el refrigerador hasta por una semana.
- Para prepararlas, corta las peras por la mitad a lo largo y usa un cuchillo pequeño para quitar el tallo y las semillas del centro. Corta las peras longitudinalmente en tiras de 1,2 cm de ancho, deteniéndote aproximadamente a 2,5 cm de la parte superior para que el tallo superior mantenga la pera unida.
- En un recipiente pequeño, mezcla la gelatina con el agua. Déjala reposar unos 5 minutos para que la gelatina absorba el agua.
- Mientras tanto, calienta la crema y la sal en una cacerola pequeña hasta que empiecen a hervir a fuego lento y luego retírala del fuego. Calienta una sartén mediana en la hornilla.
- Mezcla el azúcar y el jugo de limón en un tazón pequeño hasta que el azúcar esté fragante y se formen grumos. Vierte el azúcar en la sartén caliente y comienza a revolver inmediatamente. Como la sartén está precalentada, el azúcar comenzará a derretirse casi de inmediato y pasará rápidamente de líquido a caramelizado. Cocina el azúcar, revolviendo constantemente, hasta que esté líquido, huela a azúcar caramelizado y tenga un color ámbar medio intenso. Cocinar el azúcar es cuestión de equilibrio: si queda poco cocido, tu panna cotta no tendrá un sabor a caramelo intenso, pero si se cocina demasiado tiempo, se quemará. Por eso es importante vigilarlo con atención y revolver constantemente.
- Una vez que el azúcar esté listo, agregue la crema de leche tibia y bata bien. Es posible que el azúcar se cuaje, pero continúe calentando y batiendo hasta que se derrita y obtenga un líquido suave. Caliente el tazón de gelatina en el microondas durante 15 segundos, hasta que se licúe. Incorpore la gelatina a la crema de caramelo batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
- Humedezca ligeramente el interior de seis cuencos individuales de 1/2 taza. Vierta la panna cotta en los cuencos y refrigérela hasta que esté fría y cuajada, al menos 3 horas. (La panna cotta se puede preparar con varios días de antelación y conservarse en el refrigerador. Si la prepara con antelación, cubra los cuencos ligeramente con film transparente). Para servir, pase suavemente un cuchillo por el borde exterior de la panna cotta y sepárela con cuidado de los lados con las yemas de los dedos. Invierta la panna cotta sobre un plato. Sírvala con peras escalfadas, un chorrito de salsa de caramelo y una pizca de avellanas tostadas.
¡Ya está! ¡La recta final! ¡La última receta de pera de este otoño, antes de sucumbir a la fiebre de la calabaza que está arrasando el país y pintarme la cara de naranja en un intento desacertado por encajar! ¿Estás listo para la batalla?
Anteriormente, en mi serie no oficial sobre peras, compartí recetas de cupcakes de pera con crema de mantequilla y miel y una tarta de pera y pistacho. Este postre puede parecer el más sofisticado de todos (o tal vez no lo sea, ¿qué sé yo?), pero creo que en realidad es el más fácil de preparar. Las cascadas de salsa de caramelo que gotean y los frutos secos esparcidos con arte siempre dan la impresión de ser algo elegante. No se dejen engañar.
Es una coincidencia que este postre —panna cotta de caramelo con peras escalfadas en vainilla— se parezca a la fusión de dos postres que publiqué recientemente: Panna Cotta de Leche con Caramelo Salado y Panna Cotta de Crème Fraîche. De hecho, la preparé primero —hace casi un mes, cuando me conformaba con esa enorme caja de peras frescas que amenazaba con invadir mi cocina— y, como fue un éxito rotundo, no podía dejar de pensar en la panna cotta, así que la retomé unas semanas después. Prometo tomarme un pequeño descanso de la panna cotta después de esta para que no se cansen de ella. (A menos que… ¿panna cotta de calabaza… me atrevo? ¡No! ¡No lo haré! ¡No debo!).
En cualquier caso, este postre es la manera perfecta de culminar una cena otoñal. Las peras escalfadas con un toque de vainilla son suaves, ligeramente florales y afrutadas, y combinan a la perfección con el sabor intenso y rico de la panna cotta de caramelo. Para terminar, añade un chorrito de salsa de caramelo y unas avellanas tostadas, ¡y tendrás un plato de otoño sencillamente perfecto!
